家家户户都会炖猪肉，但多数人炖出的肉口感发柴、腥膻味重，肉汤寡淡无浓香，究其根本，就是炖肉只放了八角、桂皮。很多人觉得八角是炖肉万能香料，殊不知单一八角香味生硬，还会掩盖猪肉本身肉香。老厨师分享家常炖肉黄金搭配：除了八角、桂皮，再搭配其他三种香料，不用复杂调料，猪肉软烂入味、鲜香不腻，无腥无膻。

第一个是肉蔻

肉蔻，它是炖五花肉、后腿肉的“嫩肉神器”，我一个不爱吃猪肉的人，用肉蔻炖出来的猪肉，我都能吃五六块！肉蔻可以软化肉质，能分解猪肉里粗硬的肌纤维，尤其是肥瘦相间五花肉、老猪肉，炖煮后肥肉软烂不腻，瘦肉不柴不塞牙。

肉蔻还可以中和肉腥、锁住肉香，它能瓦解猪肉深层血沫腥味、土腥味，区别于八角的浓烈香料味，不会抢夺原生肉香，孩子爱挑食的，下次炖猪肉记得放肉蔻。2斤猪肉放半颗肉蔻即可，敲裂下锅，香味释放更快。

第二个是良姜

良姜香气醇厚，去腥能力是普通生姜的3倍。炖猪肉中良姜主打强效除膻去腥，专门化解猪肉冷冻腥味、生猪土味；同时良姜自带回甘清香，能中和猪肉油腻感，化解肥肉的腥油味，让肉汤清爽不浑浊。除此之外，良姜可以提亮肉色，炖好的猪肉红亮通透，不会发黑发暗。切记不可多放，两斤猪肉切一小块即可，多放会掩盖肉香。

第三个是小茴香

小茴香可以解腻增香、中和香料火气，八角性温燥热，吃多容易腻口，小茴香清甜果香刚好中和八角的厚重香料味，让整锅肉香层次丰富，清爽不齁；其次小茴香能够去除猪肉皮下油脂的膻味，优化肉汤口感，炖出的肉汤鲜香清甜，可直接拌饭；同时小茴香香味淡雅，适配家常红烧、清炖猪肉，2斤猪肉抓一小撮即可。

以往只靠八角、桂皮炖肉，香味单一、口感发硬，换用肉蔻嫩肉、良姜去腥、小茴香解腻的黄金组合，不用添加剂，家常炖猪肉软糯鲜香，肉汤浓郁下饭，全家老少都爱吃。