开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

大夏天，一回到家，很多人都会不由自主地走向冰箱。

拉开冰箱门的那一瞬间，冰西瓜、冰可乐、冰酸奶……好像每一样都在喊着“快来吃我”。

猛灌几口冰水，凉意顺着喉咙一路往下，那种瞬间降温的痛快，确实让人上头。

可很多时候，这份痛快来得快，去得也快。

特别是再加上空调，内外夹击的时候，身体就隐隐的难受。

这是很多人夏天的两难：嘴上极馋一口“冰”，但身体又禁不起生冷的折腾。

其实有一种“冰”可以两全——冰镇水果酒酿。把水果泡进酒酿里，冰镇着吃，夏天突然就变得好过了。

做法很简单，把切好的水蜜桃、荔枝、杨梅、葡萄，或者当季喜欢的水果放进碗里，再舀上几勺酒酿，放进冰箱冷藏。等水果的香气慢慢融进酒酿里，再端出来吃。

入口先是水果的清甜。

紧接着，是酒酿自然发酵带来的米香。

果香和米香交织在一起，不浓烈，却很耐人回味。

尤其是在闷热的午后。

一口冰凉清甜的水果酒酿送入口中，整个人都会跟着放松下来。

它不像奶茶那么浓郁，也不像冰淇淋那么厚重。

更像是一种属于夏天的轻甜品。

凉爽是真的，照顾也到了。

水蜜桃配酒酿，清甜柔和；荔枝配酒酿，香气浓郁；杨梅配酒酿，酸甜开胃；甚至连西瓜和酒酿放在一起，也有种意外的合拍。

除了挑选新鲜的水果，作为底子的酒酿，才是这道夏日甜品的灵魂与基础，一定要挑好。

这款甜酒酿采用传统植物草曲发酵。

从浸米、蒸饭、凉饭、拌曲，到发酵、罐装、控菌，一共经历八道工序。

最关键的发酵环节，则采用大缸慢酿，让酒酿在时间里慢慢成熟。

整整四十八小时的自然发酵后，糯米原本的香气被一点点释放出来。

没有额外勾兑，也没有添加。

入口是自然发酵形成的蜜甜感，伴随着淡淡草木香气，甜而不腻，米香悠长。

除了经典糯米甜酒酿，还有一款特别值得一试的糙糯米甜酒酿。

它保留了糙糯米原本的米皮和胚芽。