开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

「为了舌尖的那一刻满足，多付出一点挑剔，其实很值得。」

——果探小新

提起新疆，很多人想到的是水果的天堂。

吐鲁番葡萄、哈密瓜、库尔勒香梨、阿克苏苹果、喀什石榴……这里天生是盛产甜蜜的地方。

可在众多新疆水果里，被称作“白色蜂蜜”的，却只有一种。

它就是轮台小白杏。

维吾尔族老乡管它叫“阿克其米西”，直译过来就是“白色的蜂蜜”。在当地人的认知里，这东西早就不在普通水果的范畴里了，而是被归到了“蜜”那一档。

这不是编出来的营销噱头，是这片土地上的人，对它绵延了上百年的真实赞美，几代人吃出来的共识。

咬下第一口，就会懂。

很多人对杏子的印象，是酸甜交织，带着一点果酸。

但轮台小白杏不太一样。

成熟时的果肉细腻柔软，轻轻一咬，汁水便在口中散开。几乎感受不到粗糙的纤维感，取而代之的是饱满而纯净的甜。尤其靠近果核的位置，糖分积累得更加充分，甜味层层递进，口齿间还会留下一缕淡淡的花果香。

这种独特的风味，并不是偶然。

轮台位于天山南麓、塔里木盆地北缘，南面不远处便是塔克拉玛干沙漠。这里日照充足，昼夜温差明显，白天积累的糖分，夜晚能够被更好地保留下来；灌溉果园的，则是来自天山冰雪融水。

阳光、雪水和时间，共同塑造了小白杏浓郁而自然的甜。

可光有好地方还不够，这么好吃的果子，脾气也极娇贵。

小白杏皮薄、汁水多，稍微一磕碰就破。而且它熟得快、坏得也快，常温下根本放不了几天。

正因为这么娇贵，在以前，新疆的鲜杏大多下了树就被直接做成杏干，方便存放和运输。杏干甜归甜，可鲜果那口咬开爆汁、鲜活水润的甜，终究是两码事。

为了能在千里之外吃到这一口带汁水的鲜杏，我们只能跟它的“娇气”抢时间。

杏子一熟，天还没亮透，果农就必须顶着露水开摘，而且只挑熟度到位的。进了仓，还要由人工一颗颗过手复检。

把八成熟的装箱，太生的不行，太熟的也不行。

为什么？因为小白杏是摘下来还会继续熟的果子。太熟透，千里迢迢运到你手上，就软烂了。八成熟发货，是算好了路上的时间——到你拆箱，正是刚刚好的那一口。

杏子吃软不吃硬。收到要是有的还硬挺、颜色浅，别急，放两天。软下来、黄透了，甜味才真正上来。当天就想吃的，先挑软的、黄的。它还有个特性：越放越甜。

大自然往往最吝啬，把最甜的一口留给了夏天，却只留了短短十天。

摘早了，酸涩；摘晚了，烂在路上。到现在，这口能被称为“白色蜂蜜”的黄金赏味期，快过去了一半，

错过了这最后的几天，再想吃这口温润如蜜、入口即化的鲜美，就只能等明年了。

新疆水果很多

但被叫做“阿克其米西”

——白色蜂蜜的，只有它

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试试这颗入口即化、温润如蜜的新疆轮台小白杏