漫步平凉街巷，一缕绵长醇厚的酸香萦绕不息，街头林立的饸饹面馆，便是这股风味的源头。作为传承数百年的本土老味，平凉饸饹深植于陇东黄土高原的烟火人间。筋韧弹牙的面身、鲜香浓郁的臊子，早已融入当地人的一日三餐，是刻在心底的家常滋味，更是远道而来的食客不容错过的地道风物。

源自乡土

沃土孕育百年风味

平凉坐落在陇东黄土高原之上，这里日照充裕、昼夜温差分明，旱地孕育出饱满的冬小麦与山野荞麦。得天独厚的水土物产，为平凉饸饹面奠定了天然的味觉根基。

旧时陇东乡村，物资匮乏，乡邻们就地取材，将小麦、荞麦磨成细粉，以古朴木具挤压成面，佐以鲜蔬热汤食用。一餐简易面食，饱腹又暖心，渐渐在乡间流传开来。岁月流转，伴随着商旅往来与技艺更迭，这道农家吃食不断改良精进，从寻常农家灶台，走入城镇街巷的大小铺面。历经数代匠人打磨，平凉饸饹分出白面、荞面两大品类：荞面清润低脂，自带本香；白面柔滑筋糯，口感温润。一麦一荞，两种风味，在陇东大地代代相传，生生不息。

古法手作

三道工序锁住地道口感

正宗的平凉饸饹，贵在坚守古法手工。摒弃机械化流水线作业，代代传承的老手艺，让每一碗面都保留着最地道的烟火气息。

精选原粮，地道风物入面

白面选用本地旱地冬小麦研磨面粉，粉质劲道；荞面取自关山山地苦荞，纯天然无掺杂。和面依靠老师傅经验把控水温与用盐比例，反复揉面后密封醒面，让面筋充分舒展，这是面条不易断裂的关键。

木床压面，古法技艺成型

老式实木饸饹床架在铁锅上方，醒好的面团塞进面筒，借力下压，细圆面线顺势落入沸水。面条滚煮片刻迅速捞出，过一遍凉水，收紧面质，吃起来爽滑弹牙。

秘制酸汤臊子，一碗面的灵魂

汤料是整碗面的灵魂。素汤以本地陈醋、韭菜、豆腐、黄花菜熬制，酸爽解腻；肉臊子选用新鲜猪肉切丁，搭配土豆、胡萝卜、木耳小火慢炖，肉香浓郁。出锅添一勺现炸油泼辣子，红亮提味，酸辣鲜香恰到好处。

融入民俗

一碗面条盛满人间温情

在平凉，饸饹早已不只是果腹的吃食，更是民俗里不可或缺的一环。祝寿设宴、新婚待客、孩子满月，宴席上必定少不了饸饹，绵长的面条寓意长长久久、福寿安康。

平凉人吃面，随性亦讲究。凛凛寒冬，一碗热汤饸饹暖入脾胃，驱散周身寒意；炎炎盛夏，一碗凉拌荞面搭配酸菜，清冽爽口，消解暑气。对于漂泊在外的平凉游子而言，这一碗饸饹更是乡愁的寄托。每每返乡，总要第一时间奔赴熟悉的老面馆，一口热面入喉，便是回到故乡的安心。

从昔日农家的简餐，到如今享誉四方的特色美食，平凉饸饹在岁月中沉淀风味。一碗小小的面碗，盛着黄土高原的物产馈赠，藏着千年陇东的民俗风情，更系着一代又一代平凉人剪不断的乡土眷恋。这缕穿越百年的面香，终将伴着烟火人间，久久飘荡在陇东大地。

（部分图片由崆峒区提供）

来源：市文旅局信息统计科