番茄炒鸡蛋

作者：戚思翠

日前，附近新开超市搞特价：新鲜番茄只卖八毛八一斤！很多人买了好几斤，我也不例外。因我家餐桌上总少不了番茄炒鸡蛋，全家人都对这道菜情有独钟。

据史料记载，番茄的原名叫“狼桃”，而它的故乡在南美洲安第斯山脉。大约于明朝末期，狼桃传至我国。它开始由西方的传教士从东南亚引入，先在我国南方沿海一带栽培，后来东北、华北地区才逐渐种植，成为我国重要的蔬菜之一。它虽在菜园里有着独立植株，但名字却依附于茄、柿、李等果菜，仿佛成了“四不像”，没有了自己独立的位置。而今的狼桃即番茄成了人们不可多得的果蔬。因其酸甜多汁、营养丰富，深受广大民众青睐，每100克西红柿中含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素。

毋庸置疑，番茄炒鸡蛋早成了寻常百姓、各大饭店的大众菜肴，其烹饪方法简单易学，营养搭配科学合理，营养价值极其丰富，味道亦爽口宜人，暖肠暖胃暖人心，还具健美抗衰老之功效。所以，这道普通不过的菜肴，一直深得人们青睐。记得多年前，豆瓣网上有个叫“番茄炒鸡蛋党”小组，人气颇旺。有网友总结这道菜的精髓：简单：人人会做；完整：荤素营养齐全，一菜就能吃下一顿饭；方便：原料准备工作不费事，只比炒鸡蛋多一步洗番茄；节约：整个菜连汤带水地吃个精光，一点都不浪费。有人还建议，把番茄炒鸡蛋立为国菜，因它是中国人都会做的菜，代表广大草根群众的口味。番茄炒鸡蛋看似简单，但绝不乏味，其中蕴藏着多种口味。根据程序不同，可分为“先蛋派”与“后蛋派”；根据作料不同，可分为“有糖派”、“无糖派”与“放盐派”等等。因人厨艺而异，口味亦各不相同。

而于我家三口人，番茄炒鸡蛋的口味就有三种，毫不谦虚地觉得，我的番茄炒鸡蛋胜出，以“销量”为证。不妨说操作。材料：鸡蛋、番茄、姜末、葱花、盐、食用油、生抽、白糖。挑几个红彤彤的番茄洗净，用开水烫开，去皮，切块。当然切成橘子瓣的块，这样番茄汁水多。取三只鸡蛋，用淡盐水浸泡一分钟，然后在水龙头上冲洗干净，再用消毒纸巾吸干水。接着，把蛋在碗沿上轻轻一磕，再一掰，一只透明粘稠的蛋清裹着红彤彤的蛋黄就流出来了，好像三个黄澄澄的小太阳倒映在水中。往碗里加少许盐，用筷子使劲搅啊搅，直至充分打散鸡蛋黄。炒锅烧热倒油，姜葱煎炸瞬间爆香，倒入番茄的同时加适量盐、白糖，翻炒至8分熟起锅。然后，重新下适量的油炒鸡蛋，炒到刚好凝固时放刚炒好的番茄、少许生抽，一并炒几下后，撒上事先准备好的葱花翻炒一下，一盘色香味俱全的番茄炒鸡蛋就出锅了。味精、鸡精啥的一律不放啊，纯天然的原汁原味的番茄炒鸡蛋出锅了！瞧，白底兰花瓷盘里，那红彤彤的番茄，金黄色的鸡蛋，碧绿的葱花，缠缠绵绵，交融一体；那红得发亮的酸甜可口的咸淡相宜的番茄卤汁，让人一见就垂涎欲滴，一吃进肚里就渗入五脏六腑，百吃不腻，回味无穷。

先生甚奇怪，同样的材料，同样的锅灶，我的番茄炒鸡蛋为何比他的好吃呢？每次我的番茄炒鸡蛋盘里只剩下卤汁时，儿子会抢先将自己碗里的饭往菜盘里一倒，用筷子一拌，饭立马下了肚。那说说我的秘籍吧：番茄一定要脱皮；鸡蛋和番茄的比例要得当；磕鸡蛋搅拌时放一点水，这点很重要。要搅出一层淡黄色泡泡，这样炒出的鸡蛋鲜嫩，口感好；炒番茄时锅要滚烫，且不停翻炒，然后改用微火，炒出那浓稠酸甜的番茄汁来；炒鸡蛋不能性急，否则会焦。总而言之，原料的搭配比例及烹饪时火候的控制，不仅是菜肴美味的基础，更是营养均衡的根本保障。

写到这里，忽然想起多年前，网上曾有这样一则番茄炒鸡蛋的广告片。说是留学美国的儿子招待朋友，想做道中国菜，可连最简单的番茄炒鸡蛋都不会。他一着急，就想到了老娘，老娘用语音说不明白，直接到厨房拍了个演示视频。按说这也没有啥，片子结尾时候交代：儿子忘了时差，老娘是凌晨4点多爬起来做的番茄炒鸡蛋……

遂考儿子：如果你在外面遇到同样的问题会怎么处理呢？儿子哈哈大笑，说：“我即使不会做那道菜，也不会深更半夜问老娘啊，而是去找‘谷歌老娘’！

其实，犬子的番茄炒鸡蛋做得也不赖。

戚思翠，笔名：田心、草根等，江苏省作家协会会员，盐城市作家协会会员，常州市科普协会会员，射阳县杂文学会会员。于《世界日报》《泰国中华报》《加拿大报》《农民日报》《中国人口报》《中国食品》《语文报》《羊城晚报》《社区》《翠苑》《新传奇》等全国各大报纸、杂志发表文章两百万文字，作品《藏在伏天里的爱》荣获江苏省第22届报纸副刊好作品散文类一等奖。小说《最后一次党费》荣获武汉《新传奇》“喜迎建党100周年”征文赛一等奖；散文《乡村土灶》在第五届《中国当代散文精选300篇》全国大赛中荣获一等奖。参加全国各地文学征文获奖证书百余枚，散文《芦花礼赞》《又到粽子飘香时》《父亲的扁担》《楼顶的丝瓜》等文，被山东淄博、湖北孝感、北京大兴等多家列入初中语文试卷。数十篇小文编入有关杂志书籍。