天气一热我就没什么胃口，总惦记着来点够味下饭的吃食，今天就跟姐妹们分享我家夏日餐桌常客，主角就是鸭胗。夏天吃它真的特别合适，不管是配饭还是佐酒都超合适，一口下去立马打开味蕾。

鸭胗跟鸡胗口感相近，处理到位脆嫩不发硬，营养价值也在线，属于优质高蛋白食材，铁、钙、锌多种微量元素全都有。脂肪含量远低于猪肉，价格又比牛羊肉实惠，减脂期女生也能放心吃。整理了几种家常简单做法，搭配蔬菜一起烹饪，荤素搭配营养更均衡，每次端上桌都被家人抢着吃光。

01 香菜拌鸭胗

✅ 亮点：鸭胗低脂高蛋白，铁元素丰富，吃着没长胖负担，处理到位脆嫩弹牙。搭配清香香菜、鲜辣青红椒和提香大蒜，鲜辣清爽刚好解暑气。几种食材搭在一起营养均衡，一口脆辣开胃，不用开火翻炒，凉丝丝的特别适合夏天，配米饭、小酒都合适，每次端上桌很快就光盘。

食材：鸭胗6个、香菜、青红辣椒、大蒜

1️⃣碗中放青红辣椒、蒜末、辣椒面、芝麻、孜然粉，淋入热油，再加适量盐和糖、两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、半勺花椒油拌匀；

2️⃣鸭胗洗净切片，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，捞去浮沫再煮10分钟；

3️⃣鸭胗捞出过凉开水沥干，加入香菜和酱汁拌匀即可！

02 香辣鸭胗

✅ 亮点：香辣鸭胗是我家天热时最馋的一道下酒菜。鸭胗本身脆嫩弹牙，高蛋白又低脂，吃起来没负担。配上青红椒、姜丝和花椒，辣得过瘾、麻得开胃，正适合夏天没胃口的我。大蒜和葱段提香，辣味不燥，越嚼越有滋味。几口下去满头冒汗，整个人都通透了，特别爽。

食材：鸭胗6个、姜丝1小把、青线椒3根、红米椒3根、大蒜5瓣、葱段少许、花椒一小撮

腌料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、少许盐、鸡精

1️⃣鸭胗对半切开，内部切细密花刀不切断，改刀成小朵，冲洗干净沥干水分；

2️⃣全部腌料倒进鸭胗抓匀，静置腌15分钟，充分吸满底味；

3️⃣备配菜，姜切丝、蒜切粒、青红椒切条，备好葱段花椒放一盘；

4️⃣热锅多放些油，油温烧热下鸭胗大火快速翻炒至变色立刻盛出，锁住脆嫩口感；

5️⃣锅里留底油，下花椒姜蒜辣椒葱段炒出麻辣香味，倒回鸭胗大火翻匀就能出锅。

03 卤鸭胗

✅ 亮点：这道卤鸭胗我特意搭配了五花肉一起卤，油脂渗进鸭胗里，又润又香，口感特别脆弹。鸭胗本身高蛋白低脂肪，咬下去咯吱响，嚼着特过瘾。卤了两个多小时，香料和豆瓣酱的味道全进去了，咸香入味，还不腻。切片后淋点辣椒油，拿来下酒或者配饭都绝了，夏天吃真的开胃又满足。

食材：鸭胗、猪五花

1️⃣起锅烧水，放葱姜，料酒，焯一下鸭胗；

2️⃣准备配料：葱结、姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、炖肉包；

3️⃣把焯好水的鸭胗和五花肉放入砂锅中，放入豆瓣酱和步骤二的所有配料，倒入生抽、老抽、料酒，再倒入清水，淹没食材即可。

4️⃣两个小时左右闭火，再焖半个小时，香香的卤鸭胗就好啦～切片后，撒上辣椒油更好吃！

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