上饶弋阳年糕，大禾米反复捶打制成，软糯筋道适配多种家常做法_旅游资讯

上饶弋阳年糕，大禾米反复捶打制成，软糯筋道适配多种家常做法

创始人

2026-06-09 19:44:24

上饶弋阳年糕是江西最有代表性的传统美食之一，也是当地人过年过节餐桌上少不了的主角。它的历史可以追溯到唐代，至今已有一千两百多年，清代县志里就有“大禾米白而又大，制作多团，三蒸二百舂”的记载。2006年，弋阳年糕被认定为国家地理标志保护产品，2010年，它的制作技艺又入选了江西省非物质文化遗产。在当地，年糕不仅是一种吃食，更承载着“年年高”的美好寓意，无论是自家吃还是送亲友，都透着浓浓的喜庆味儿。

做弋阳年糕，关键在用对米。它选用的是一种叫“大禾谷”的当地稻米，这种米介于糯米和粳米之间，米粒圆润有光泽，韧性特别足。大禾谷对生长环境很挑剔，必须种在弋阳盆地湿冷的山垅田里，喝的是山泉水，生长期长达一百五十天，吸足了四季的养分，味道自然不一般。即便是相邻的县市引种，也很难做出同样的品质。

传统的做法讲究“三蒸两百锤”，差一下都不行。先把大禾米用山泉水浸泡好几天，上甑蒸成熟饭，再倒进石臼里反复捶打，捶到米团起绒，又重新上甑蒸。这样蒸了捶、捶了蒸，反复三次，捶打两百下左右，米粒彻底交融，变得细腻柔韧。最后把米团分成小块，压进刻着吉祥图案的木模里，印上花纹，一块白润如玉的年糕才算完成。

弋阳年糕吃起来软糯筋道，不黏不腻，久煮也不糊锅。它的吃法很多样，可咸可甜——切片和肉丝、冬笋、青菜一起炒，鲜香入味；放进火锅里煮到软糯，吸饱了汤汁特别过瘾；哪怕只是用炭火烤到外焦里嫩，蘸点白糖也香得让人停不下来。在弋阳，年糕早已不只是节日里的讲究，更是平日里随时能吃上一口的家常味道。

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