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有意思报告

作者：高越

编辑：安迪

这个夏天，新茶饮巨头们正在集体押注冰淇淋。

据媒体统计，参与其中的新茶饮品牌已经超过31个，价格带从9元一路覆盖至26元。这已经不是简单地试水，而是一次规模最大、覆盖品牌最多的行业集体选择。

在奶茶店里卖冰淇淋，真的是门好生意吗？

冰淇淋上线潮

霸王茶姬冰淇淋。(图/官方小程序)

益禾堂、古茗等则把价位维持在12—15元的中间地带，其中，益禾堂上线“薄荷冰淇淋”甜品碗，上线首日销量超12万杯；古茗选择让“椰椰冰淇淋”正式回归。

(图/小红书截图)

据有意思报告了解，周末及节假日期间，甜品屋一直大排长龙，等待时间达到三四个小时。小红书上，#粉黛春山圣代碗#话题有近三百万浏览，多篇相关笔记赞数近万。

甜啦啦也紧急上线了“粉粉芭乐冰淇淋”，“五一”期间带动全国门店环比增长超120%。

那么，为什么新茶饮巨头们会纷纷盯上冰淇淋生意？

找个新生意

其实不难理解，新茶饮的天花板已经触顶。

据艾媒咨询数据，2024年新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增速仅6.4%，预计到2028年突破4000亿元。中金公司在研报中指出，未来现制茶饮增长的主要驱动之一将来自供给端的品类创新。

寻找新增量，对于新茶饮品牌们来说，不是选择题，而是生存题，而冰淇淋正好是一个适配的新赛道。

一方面，冰淇淋赛道势头火热，也适配新茶饮的消费场景。

据艾媒咨询数据，2024年中国冰淇淋市场规模已达1835亿元，预计2030年将达到2334亿元。其中，意式冰激凌以10%的增速突破120亿元规模，是增速最快的细分赛道。

2025年，野人先生的爆发式增长更是进一步把冰淇淋带火成白领群体与时髦人士的钟爱单品。

(图/艾媒咨询)

而冰淇淋的购买场所七成以上都是线下渠道，除了连锁超市、便利店、仓储式商超外，密集的新茶饮门店也为冰淇淋提供了一个合适的选购场景。

另一方面，冰淇淋与奶茶存在很多相似性，几乎是“近亲玩家”。

首先，二者消费群体存在重叠。据第三方餐饮数据，咖啡与奶茶的消费群体年龄主要在18—35岁之间，职业也多以企业白领群体为主。

其次，二者在供应链等方面也存在高度重合。在核心原料上，几乎都是茶底、奶底、水果和糖浆，甚至就连奶茶店的小料都可以作为冰淇淋的点缀，冷链仓储和物流网络也无须重构；在标准化操作上，奶茶门店只需增设一台冰淇淋机，再对店员进行简单培训即可。

一位霸王茶姬加盟商在接受媒体采访时曾透露，在门店增添一台冰淇淋设备，最多只需要增设员工，在经营上并不费力。

能有多大火花

然而，新茶饮想做冰淇淋生意，同样存在着一定挑战。

首先，冰淇淋赛道对手林立，新茶饮品牌们想要分一杯羹，就不得不跟传统品牌与新势力品牌一同博弈。

(图/野人先生)

更具性价比的波比艾斯冰淇淋，客单价为14.25元，拥有1072家门店，它的价格甚至比很多新茶饮门店所售的冰淇淋还低。

其次，在冰淇淋门槛不高的情况下，新茶饮品牌的竞争正在渐渐从“谁有”变成“谁更好吃”“谁出品更稳定”。

然而，据有意思报告查阅社交平台发现，当前新茶饮品牌的冰淇淋均被吐槽：出品不稳定，容易化。

对此，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋曾表示，冰淇淋的融化情况与其抗融性、保型性有关。

其中，抗融性指的是对温度的耐受程度，冰淇淋中的糖分对抗融性的影响最明显。而保型性指的是在非低温环境下保持原本形状、形态的特性，与冰淇淋中的固体物含量、膨化率和冰淇淋机的工作时间都有关系。

新茶饮品牌们为了健康特性，许多都标明门店会使用茶底、果汁等代替奶底来制作冰淇淋，但这却会降低冰淇淋中的固形物含量，含量越小，越容易融化。

与此同时，一位接近新茶饮行业的从业人士透露，当前新茶饮门店所售的冰淇淋一大特点就是高膨化率，这可以让冰淇淋更松软、轻盈，但同时也会导致容易坍塌，加速融化。

更何况，近段时间，各个门店里的冰淇淋机几乎都在无休运转。一位排队购买冰淇淋的消费者表示，点单后，每次都要等两个多小时才能拿到冰淇淋，几个店员不停忙碌，也供不上需求。

几重因素影响，再叠加夏季高温，几乎每个冰淇淋都要面临融化考验。而一旦消费者有了出品不稳定的判断，也将会直接影响其后续的复购。

夏季才刚刚来到，这场关于冰淇淋的考验也才刚刚开始。