夏天还是适合多吃一些清淡爽口的菜肴，毕竟油腻遇到炎热本就是生火生湿的。清淡菜肴中尤以蒸菜最为受到欢迎，烹饪温度不高可以保存食材更多的营养，调味简单又可以吃到食材的原味鲜美，那不如就来试一试今天这道菜的做法。

今天这道菜的食材有两样，一个是鲜毛豆，一个是鸡蛋卷。作为夏季的应季时蔬，鲜毛豆自带鲜香之味，而且营养丰富，适合天热流汗多的人多吃。搭配今天现制的鸡蛋卷大火蒸一蒸，满口都是鲜香之味，想吃的抓紧动手做起来吧，详细步骤如下。

——毛豆蒸鸡蛋卷——

食材准备：鲜毛豆适量，鸡蛋3个，猪肉末适量，葱姜少许，红薯淀粉适量，生抽，蚝油，食盐，鸡精少许，胡椒粉少许，葱花

第一步：先来准备肉馅，适量的猪肉末中加入一些葱姜末，再来一些食盐、生抽和蚝油等调味料，充分地搅拌均匀，让肉馅起胶有一些黏性。而后再来适量的红薯淀粉搅匀待用，加一些红薯淀粉可以让蒸好切开的蛋卷不松散。

第二步：准备三个鸡蛋磕入碗中，再用少许的凉水稀释一些干淀粉搅匀，将淀粉水直接倒入蛋液中搅拌均匀。而后用不粘锅烧热将蛋液摊成3张鸡蛋皮，盛出的蛋皮冷却后备用。

第三步：将鸡蛋皮铺在案板上，再取适量的猪肉馅铺于其上，此时我们可以用菜刀放平来一点一点地按压肉馅，将肉馅全部压平即可。而后从一头一点一点地卷起来，最后的封口处可以抹上少许的肉馅粘起来即可，或者将封口处压在下面，利用重力将其压牢定型待用。

第四步：准备一些新鲜的毛豆，去壳后留下毛豆仁淘洗一遍，而后将毛豆仁铺在蒸盘的底部，往毛豆上撒一些食盐、鸡精和少许胡椒粉，而后淋入一些清水，注意水量尽量不要超过毛豆。再取出卷好的鸡蛋卷，将其切成片后摆在毛豆的上面。

第五步：蒸锅中加入凉水，开最大火将其煮开煮沸，而后将整理好的毛豆鸡蛋卷蒸盘上锅，加盖后保持最大火蒸个15分钟时间即可出锅，撒一把小葱花点缀提味后就可以上桌开吃了。鲜爽无比，蛋卷一口鲜香，毛豆仁越嚼越香，好吃又下饭。

——阿胡的小贴士——

这道菜中的鸡蛋皮一定要加入一些淀粉，如此摊出来的蛋皮才有一些韧性，再后面铺肉馅的时候才不会破损。需要注意的是，加入的淀粉水水量一定不能太多了，少许可以把淀粉稀释开即可。

这道菜的毛豆一定要提前撒一些食盐，毕竟蛋卷中的盐分有限，提前加一些食盐可以帮助入味。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！夏天吃蒸菜，这个做法一定别错过，毛豆和鸡蛋卷的组合搭配，不油不腻鲜嫩爽口，特别的开胃下饭，值得试一试。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！