在上海想吃个好吃的甜点，好难。

需求多，蛋糕少是事实；购买有难度，也是事实。要么蹲点抢，要么得想方设法加微信，而加上了也得排单，未必能直接买到，也连带助推了黄牛业务。（没有说连锁品牌不好吃的意思）

我曾也为了抢某个蛋糕甜点而夜不能寐，不吃到某家新品不死心，搜索本领可能都是几年前找微信锻炼出来的。

现在已经完全看开了。

随着蛋糕名字越来越长，调味奶油、风味蛋糕胚与水果的排列组合越来越洋气；可我屡次交学费，也没感到这些元素在有机结合......

回顾这两年，我所吃到的好吃甜点，都不用去费劲抢购，也不用掘地三尺去找微信。

有令人感动，还不贵的香草巴斯克！简洁而奢华的黄油冰淇淋可丽饼、流心蛋糕🧈。

当然还有美丽、好吃、有趣的小蛋糕与大蛋糕🎂；与小而美，也中吃的季节和菓子。

它们都不在专门的蛋糕甜点店里，同样值得专程来吃。

所以，便有了今天这篇不在广义甜点店里的甜点推荐。

01

在Gelato店吃到了

令人感动的香草巴斯克

你以为我准备说哪家？对，是陕西北路的Dal Cuore达可芮呀

~

巴斯克奶酪蛋糕是达可芮在去年推出的产品，只是我今年才想起来吃它......

吃了第一口就想跟达达的后厨团队鞠躬道歉：为什么这么好吃的巴斯克我晚了一年才发现？？🧎🏻🧎🏻🧎🏻

分享给友友群后，有朋友连续点了三天。

还没吃，就会先为它美妙的质感而心动。

中央微微凝固，没有过分流心👍🏻。调羹陷下去的那一瞬，略带阻力，同时还特别丝滑柔顺......

调味不复杂，就是香草+奶油奶酪，香甜感拉得很饱满，呈现得有力度有层次。浓、香、甜、酸，四个维度都做得挑不出毛病。

馥郁浓香的香草是主调，伴随着奶油奶酪的咸度在口中融化，回味又有乳酪清爽的乳酸感！

顶部的上色程度也刚刚好，有恰好的焦香，又不会焦苦或口感干涩。

厚度在4cm左右，一个人吃完刚好能感到满足，也不会觉得腻。

巴斯克蛋糕的制作门槛不高，大众接受度广，无论是生鲜电商还是社区烘焙出品，基本都不会太难吃（我第一次吃巴斯克是七八年前罗森做的）。贵者就是用更贵的原料，或差异化的口味来吸睛。

上一次让我觉得特别好吃的巴斯克，是朋友从香港人肉带回来LMO FRESHLY BAKED的栗子巴斯克；这一次是达可芮。

BTW，达可芮的提拉米苏也很不错！

很喜欢提拉米苏的友友表示：今年达达家马斯卡彭奶酪的质地，比去年更好了，更轻盈了。

马斯卡彭奶酪像一团香甜轻柔的云，手指饼干泡了咖啡+酒液，湿度恰好，依然有型，是一杯本分好吃的提拉米苏。

曲奇28元，到手是老大一个，而且厚度感人！

曲奇面团偏低糖，黑巧与核桃是实打实地塞了个满当，中央几乎就是空口啃巧克力烤核桃💥，加热一下更香，微酥、微软、核桃香脆。

因为核桃很多，所以一次性吃完也不会觉得负担很大。

02

精品食材店的大手笔

奢侈又罪恶的黄油可丽饼

话先说在前头，上海可丽饼均价在六七十元左右，上不封顶，这洋摊饼就是毫无性价比可言。隔壁德永纯司亲自摊的饼也不过30-40元起（。

但Maison Jia的 冰淇淋可丽饼，78块钱可以花，而且花得很通透。

因为我们能明确地吃出来这个可丽饼的黄油用量无比奢侈，而且是高级黄油的香气。

🧈用的是法国贝利维拉Beillevaire，也是fine dining餐厅用来配餐前面包、或制作黄油酱汁的好黄油。

用这来摊饼，成本不菲，也是因为Maison Jia自己就是国内进口商，所以才能用得如此豪横。

面粉也是用法国荞麦粉，与用法粉做法式面包是一个原理。

Maison Jia不光是用这个贵贵的黄油去煎饼，可丽饼面糊里也加入了这款手工黄油……

所以哪怕只是吃一小口光饼，在这 有厚度的软糯饼皮里，也饱含了天鹅绒般华丽而深厚的黄油香。

焦糖酱也是用这款黄油熬的，质地幼滑，回味也有股迷人悠远的奶香味。

再加上用同品牌的海藻黄油，做成的Gelato……奶香清透，带着丝丝咸香。

一张饼就是高级黄油的四重奏，这种奢侈的“加法”，光闻就已经知道这是个超级热量炸弹，但就是无法拒绝……

店里还有单卖自制的 黄油焦糖，也是用同款贵黄油，在口中融化的过程像摊开一条丝绒毯。

咸饼普遍是三位数起跳，面糊不同，荞麦清香更足，摊得也更薄。 火腿芝士这款，个人觉得少了点蜂蜜或枫糖让整体大融合🤔。

事实证明，蘸了点甜饼融化的冰淇淋，味道就对了。

还有 满分洗手间，来吃可丽饼一定不能错过！

03

老牌法式Bistro

全线甜品稳定发挥

曾经觉得Polux好贵，可能还是这两年交的学费多了......现在来看，老Polux虽还是那些老菜，几乎没太涨价（也可能是最初定价就有非常大的空间），似乎是新天地价格之于出品最稳妥的西餐厅。

而且配餐包的特制黄油、牛肉塔塔等等，放今天也觉得挺好吃的。只是Tiptree番茄酱已换成了亨氏，时过境迁。

可惜华夫饼已经下架了💔。好在真正的法式吐司🍞不倒，依旧与7年前同价。

高蛋高黄油的厚切布里欧修面包浸透蛋奶液，又被足量黄油煎出焦糖色的豹纹斑。焦糖与蛋奶液形成内外两种香甜，内里蓬松柔嫩，远比布丁要轻盈。

如果你耐甜力不高，推荐加个牛奶冰淇淋，能中和法式吐司的基础甜度。

隔壁一桌韩国欧巴欧尼，也是来吃法式吐司下午茶的。朋友补充：“Polux的法式吐司已经是韩国人来沪的必打卡项目了。”

之所以放在今天推荐，是因为Polux的下午茶甜点，不止法式吐司。

太妃流心蛋糕Toffee Coulant很好吃！并非是那种烤得半生的巧克力熔岩蛋糕，敲开脆脆的焦糖蛋糕外壳，里面是高流动度的太妃奶酱🔥。

直接吃甜度是十三分糖，所以一定要配上盘子里的青柠椰子雪芭一起吃，这样才完整！

雪芭酸甜清爽，青柠皮提香，正好与温热甜美的太妃奶酱中和。

吃前也想到了这两个搭配解腻，但实际吃，还想感叹焦糖太妃与青柠椰子好配啊！素净的宣纸得配浓墨，清甜中多了份有力的浓度。

再加上酥粒与蛋糕壳，口感上也不无聊~

怕甜怕腻的，可以吃芒果伯爵冰沙🥭，也是老菜。清雅的伯爵茶香萦绕着酸甜的芒果冰沙，果肉大块饱满，相当爽口。

Polux的巴斯克挺好吃的，也是挑不出毛病。只是吃了达可芮后，个人更喜欢后者。

这块的风味更偏乳酪酸香，在【浓郁系奶酪蛋糕】这个区间内，它的浓度算是轻盈适中的。

质地无可挑剔！是一种刚刚好的“嫩”。

贵替Mr & Mrs Bund还有更精致的甜品可选；平替La Baraka也有法式吐司，只是尺寸更薄，口味上会有点差异，但糖油也给足了，不会难吃。

04

相当卷的酒店饼房蛋糕

就在浦东三林

蛋糕就在浦东区三林镇的前滩香格里拉酒店里。

可能过往大家对酒店系蛋糕的印象，多是自助餐里敷衍粗糙的彩色慕斯，或是周正的经典款甜点。

时代不一样了！

自从线下烘焙店卷起来后，很多酒店对饼房也愈发上心了。

尤其是前香，甜品主厨显然很有自己的想法，蛋糕柜很有辨识度：造型非常精，元素搭配丰富，还融合了茶叶、醪糟等在地食材。

理解各位的顾虑，毕竟元素一多，难免会担心堆砌翻车。

但有一说一，这海盐焦糖花生柚子樱桃蛋糕也太精致可爱了

，像一座金色的奶油城堡！

切开来也很让人惊喜——俺没想到这朵焦糖奶油顶里，还有香草慕斯和一小块芒果百香果果茸！

底下的蛋糕是焦糖花生慕斯主体，一层樱桃果酱，原味蛋糕胚，柚子慕斯，原味蛋糕胚与饼干底。

看着味道很多？但其实每个部分有递进，吃起来相当和谐！

🥜花生慕斯质地丝滑，焦糖与烤花生自然的甜香味十分浓郁，带一丝微咸。一层薄薄的樱桃果茸🍒提供点到为止的深色浆果的香气，原来这里是PB&J！

最后再由清新酸甜柚香🍊收尾，温和地为前面的大甜大酸做了缓冲。

虽然这款小蛋糕已经下架了，但足够说明前香的蛋糕值得一次尝试👍🏻

再吃个清新系的，由上到下依次是：清爽的西柚果肉，轻盈的香草慕斯作为每一层的过渡，开心果酥粒外衣，微苦清香的龙井茶慕斯，开心果海绵蛋糕，一层薄薄的酸甜的树莓果蓉/果酱作为收尾的味觉重点，饼干底。

普洱茶黑加仑巧克力卷，味觉上没什么惊喜，该有的味都有，茶香与浓郁的巧克力味+黑加仑的清香，造型也很可爱。

外部撒了可可粉+浓郁的巧克力包裹着蛋糕卷，吃多了有点小噎。

不过复盘一下，前香的这几款蛋糕倒是没什么明显的口感变化，风味构成上有相似之处。🤔

但有搭配创意，也有风味的层进，溢价不离谱，甜度也合适的漂亮法甜，在上海已算难得，值得一次尝试。

个人没有订过前香的大蛋糕，有了这几个小蛋糕的尝试，想必大蛋糕的味道也是稳的。

价格与一些网络红糕的6寸也差不了太多

，但星级酒店的厨房环境与用料、品控至少是有保障的。

05

值得信任的法甜老家

同价位里最能打的

说到酒店饼房，浦东有前香，浦西还得是嘉佩乐。

法棍好，但也不是不可替代，更没必要大早起去抢购。

甜品是真的值得一试！即便只主打经典款，嘉佩乐的味道与出品稳定性，依然能稳坐上海前三。

甜品均价68元，已经是同类五星级酒店饼房里相对低价的了。堂食下午茶套餐78元可以任选一块甜点+一杯基础咖啡

还可以看梧桐树街景。

我在5月上海湿度堪比亚马逊雨林的某日，下单了这只千层酥的外卖。

到货也就外层的酥皮稍稍受潮展开，馥郁的黄油香之外，还带点淡淡的咸香。

反转酥皮的口感依然美妙，吃起来依旧是酥脆又轻盈，像是踩在了一千片的落叶之上。

中央的香草外交官奶油也好，轻柔又细腻，像是一片香草味的云。

不用担心会撑不起浓香酥皮，因为还有焦糖酱！像是点缀在云间的星星，提升了整体的层次。

同样微咸口的酥皮甜点，还有12月-1月的国王饼也不容错过，是我去年吃过最好吃的国王饼了，外卖59一片值。

山核桃巧克力咖啡挞，是一招强大的风味重拳！巧克力奶油上散落着水滴般的山核桃帕林内（焦糖坚果磨成酱），浓香中透着微咸。

一层浓密细腻的咖啡巧克力甘那许，大块香脆的焦糖山核桃，巧克力挞底。

名字里是带咖啡，其实这个挞吃不出什么咖啡味，因为真材实料的高浓巧克力与坚果，抵不住它就是很好吃！

直接用手拿着吃最舒服，先是柔再是浓，最后是香酥脆，烤焦糖山核桃的清香中和了甘那许的厚重。

大蛋糕多是小蛋糕的放大版，但🍓草莓夏洛特🍓，值得直接上大蛋糕！

光是看到这一片草莓园，平日里的低能量人，没吃都已经被该画面与空气中飘散的草莓香充满电了。

作为一年四季稳定供应的草莓蛋糕，我怀疑过草莓的品控，但试下来我觉得没问题！

如今的草莓酸度偏高，风味偏淡，因为饼房 用草莓糖浆浅渍过，这样一来加强了草莓的甜香，又比直接加入大量果酱来得风味自然。碧绿开心果充当绿叶🥰

传统夏洛特的手指饼干外围换成了海绵蛋糕，手指饼干作为蛋糕胚， 香草奶油清甜细腻，轻软得像是刚落下的细雪。

最妙的是中央夹了一层 开心果酥粒！脆的，香的！

有白巧的甜，也有坚果脆饼的清香与酥香💥虽然早就知道构成，吃到口中依然会为这层惊喜脆片眼前一亮！

我姆妈对蛋糕的审美是红宝石，口味很保守，但吃过这个后，她直言这是她吃过最好吃的大蛋糕， 每一层都好吃(っ˘ڡ˘ς)。

06

藏在弄堂里的咖啡工作室

甜而不腻的季节和菓子

之所以能知晓这家小店，是咖啡专员+7提供了情报：三花猫这家店会做很漂亮正经的和菓子，店主特地拜师学的，而且味道是好吃的，咖啡也不错。

三花猫咖啡菓子工作室就开在浅行深作的旧址，店主柿饼儿是浅行店主阿信的爱人，夫妻两人各自负责一家店。

而三花猫主打的是咖啡配自制和菓子。一期一会set，108元，包含一份季节菓子与一杯自选手冲咖啡。

浅行本店有搭配咖啡的蛋糕卷，也是柿饼儿制作的。

提及羊羹，我们可能除了超甜豆沙块以外，没有太多好印象……但其实也有季节性的鲜果+羊羹，吃起来会更清爽。

眼前这块 无花果羊羹，有几分和洋融合的味道。 无花果清新的植物奶香中，略带一丝爽口微酸。

柿饼儿说：这层透明的寒天里还加入了 椰子酒🥥。

完全可以理解！椰香深化了无花果的香气！甜度明显，但吃口生脆、滑爽，比果冻有硬度，所以也不会觉得齁。

底下的一层豆沙甜度克制，椰子无花果也不掩其豆香清幽。

不过无花果羊羹单吃多半会觉得甜， 配上一杯手冲，一切就刚刚好了。

最近是与青梅羊羹轮替，我不吃梅子，感觉风味应该会更酸甜些🤔。

练切菓子的造型也是应季轮换。什么是练切菓子？通俗来说，就是和菓子里造型最漂亮精细的那个豆沙团子。

我吃到的是5月 紫色的桔梗花。

紫色的花瓣是过滤得更细的 白豆沙，口感软又绵，稍稍一抿就化在口中。而内里是 红豆粒馅，即保留了些许的红豆皮与颗粒感的红豆馅。

虽然只是未经过多增味的豆沙，但吃起来有内外口感对比，香气上也有差异。

甜度很克制，基本就是让糖刚刚好带出红豆香，点到为止。不配咖啡也能轻松地享用。

不过三花猫的点心都是柿饼儿一个人制作的，每天供应的量很有限，而店里也没有其他员工，自始至终就是一个人接待张罗，人一多恐怕消费体验不会太好。

最终还是决定写，是因为这确实是一家用心，也有审美的好店，值得分享。但是不急于打卡，更建议在收藏夹里捂一捂，日后再访。

🍰 谢谢阅读🍰

店家信息与预订方式都在这张总结卡片里👇🏻

推文发布后，嘉佩乐、前香的蛋糕预定周期可能会延长，

饼房固定人手有限，若有需求还请提早规划。

除了文中展开的这几家，我还会去这些地方吃甜品：

Sloppy Gin此店的实力已无需多说。我在2023年1月夸Sloppy Gin还被怀疑过是营销，但没关系☺️，好店自会由时间证明。

Sabi.805有实体店后的大泡芙相对减了一点点糖度💔，不过依旧好吃的；曲奇虽然贵，但真材实料，很大一块，可以买单。

1929 by Guillaume Galliot有下午茶套餐（人均高+服务费），但甜品确实不错，甜度对于国人而言更适口，同时也有好的风味与质地结构。

正餐的盘式甜品也推荐，招牌baba非常美味，加钱点个火会更香。

Madre精品意式面包房，甜面包、小泡芙好吃，还有很棒的洗手间。

甜田tian sweets低甜也好吃的典范，到古北就算绕路也要去吃的，没有一碗大芋圆黑糖粉粿烧花生仙草不能解决问题。

虽然 鲜芋仙被收购后菜单改版了，但供应商和配方没换，那芋圆4号/仙草冰沙我还能点......

经典英式司康可以去 文华东方酒店、 半岛酒店茶座，提前致电预定，cream&jam会配齐， 贵，但上海还有更贵的，所以我觉得半岛可接受了。

但金虹桥LG2夙川夫人的司康也很不错，8块钱一大个！

文 - 夏桁 / 编辑 - mmr

图 - 点心研讨会会长 / 后期 - 大桴

设计 - 猪弟

谢谢副会长陪同参与。