正午时分，南昌高新吾悦广场人流熙攘，盛香亭转转热卤店门前已排起长队。传送带上各色精致碟装食材缓缓流转，店内32个单人位座无虚席。食客们独坐一隅，守着专属小火锅静心用餐，没有多余寒暄，唯有汤底沸腾的滋滋声响与轻柔餐具碰撞声交织成温润的市井节拍。

这般场景，如今正频频出现在南昌各大商圈、商场。曾被贴上“孤独”标签的“一人食”，早已褪去刻板印象，悄然成长为潜力巨大的万亿级消费新赛道，成为拉动城市餐饮消费升级的全新动能。

万亿元市场热潮

中研普华产业研究院数据显示，2024年我国“一人食”市场规模达8000亿元，2025年突破万亿元大关，行业复合增长率约22%。进入2026年，这一趋势仍在升温——3月以来，“一人食”全网搜索量同比增长44.6%，南昌在全国城市搜索热度中排名第17位，较去年同期跃升8个名次。

市场热潮之下，南昌“一人食”品牌已摸索出不同的生存路径。在盛香亭高新吾悦广场店，饭点排队已是常态。“平日日均客流四五百人次，周末节假日直接翻倍，高峰期排两三个小时都正常。”店长李先生告诉记者，门店客单价控制在四五十元，走亲民性价比路线。和多数餐饮店不同，这里晚上的客流比白天更旺，“很多人下班后特意绕过来吃一口热卤。”

静徕香·创意小吃集合店售卖的一人份精致餐食。

谈及业绩，李先生坦言“一人食”模式的爆发力超出预期：“旺季月销能冲到100万元，淡季也稳定在60万元至70万元。”在他看来，核心竞争力在于对单人需求的精准拿捏——一人一锅保证独立与卫生，2元至6元的小份菜丰俭由人，半自助服务模式不过度打扰，又能及时响应。“很多顾客说在这里一个人吃饭很放松，这就是我们想要的效果。”李先生说。

如果说盛香亭用标准化效率征服了赶时间的食客，那桃绪肉汁水饺则用“看得见的新鲜”抓住了追求品质的消费者。在红谷滩万达店，没有封闭后厨的隔断，取而代之的是一整面通透的板前操作台。师傅们擀皮、调馅、捏褶的每一个动作，都清晰地呈现在顾客眼前。

桃绪肉汁水饺的彩色手工水饺系列

“市面上的水饺多是预制的，少了现做的烟火气和家的味道。”该店合伙人何女士说，“我们坚持每日现做现包、卖完即止，‘板前模式’就是让大家亲眼看到食材新鲜，吃得明明白白。”门店日均客流100至200人次，客单价40至50元，不少上班族中午特意赶来，边看制作边吃一顿热乎饭，既不耽误午休，又能尝到家常滋味。

满满的情绪价值

“一人食”之所以能撬动万亿市场，远不止“吃饱”那么简单。它承载的，是当代人对情感需求与消费升级的双重期待。

位于红谷滩绿地中央广场的静徕香·创意小吃集合店，“精品小吃+沉浸式治愈空间”成为南昌年轻人追捧的“一人食宝藏地”。

静徕香·创意小吃集合店全透明板前操作台。

“我们做的不只是让人不尴尬地吃饭，更是让人舒服地享受吃饭。”店主朱朱介绍，店里主打“创意小吃小份化”，几十种各地特色小吃做成12至28元的单人份，花四五十元就能尝遍多种风味。目前门店日均客流约100人次，单人客占比达65%，月销售额稳定在14万元左右。

“以前总觉得一个人吃饭奇怪，现在反而享受这份安静。工作已经够累了，吃饭时不想再应付社交。”“95后”白领朱先生的一番话，道出许多年轻人的心声。《2025Z世代情绪消费报告》显示，56.3%的消费者愿为情绪价值买单，单身群体比例更高。艾媒咨询的数据也印证了这一点——42.98%的人选择“一人食”是为了“减轻社交恐惧”。他们并非无人陪伴，只是不想再消耗额外的社交精力。

与此同时，对品质的追求也在驱动着这一市场升级。“一个人吃饭也不想将就，宁愿多花点钱吃点好的。”静徕香·创意小吃集合店顾客张女士说，如今很多一人食餐厅环境精致，让吃饭变成了一件有仪式感的事。正是这种消费观念的转变，推动着一人食市场从简单的“小份化”走向全场景体验升级——从菜品设计、环境装修到服务流程，都开始围绕单人用餐需求进行全方位优化。

对于南昌餐饮行业而言，“一人食”经济的兴起既是挑战也是机遇。它打破了传统餐饮“服务一群人”的经营逻辑，要求商家转向“服务每一个人”。未来，随着更多创新业态的涌现和服务细节的完善，南昌的一人食市场必将迎来更广阔的发展空间。

（全媒体见习记者 高紫荆）

来源丨经济晚报