广东茶点里有一道雪山奶黄包，名字取得讨巧，听着便让人觉得有趣。“雪山”二字带着几分清凉的想象，“奶黄”又是温润甜软的，两个词放在一处，既有画面感，又隐约透出点心的滋味。其实它并不是什么复杂的吃食，就是普通的奶黄包上面多了一层雪白的脆皮，蒸好之后，那层脆皮微微裂开，像极了雪山上的冰裂纹。广东人起名字向来如此，实在中带着一点浪漫，比如菠萝包里面没有菠萝，鸡仔饼里头也没有鸡，这雪山奶黄包，雪山是那层脆皮，奶黄是里头的馅儿，清清楚楚，明明白白。

先做奶黄馅：取两个鸡蛋，根据自己的口味加入白糖，不喜欢太甜的就少放一些，再准备半碗牛奶、一小块黄油，以及一小撮面粉。把这些材料全部倒进小锅里，开小火慢慢搅动，手不能停，停了就容易糊底。搅着搅着，原本稀薄的液体渐渐变稠，成了金灿灿的一团，奶香味飘得满厨房都是。关火晾凉之后，把馅料分成小份搓圆，放进冰箱里稍微定定型。接着是和面，普通面粉加入白糖和酵母，用温牛奶边倒边搅，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵到两倍大。发好之后再揉一揉，切成小剂子，擀成中间厚边上薄的圆片，把奶黄馅包进去，收口朝下，整得圆润些。

最特别的地方在于那层雪山脆皮。猪油、糖粉、面粉按照大约二比二比一的比例放在一起，用手搓成粗粗的沙粒状，然后均匀地撒在包好的奶黄包上，不需要太厚，薄薄一层就够了。这时候的包子白白的，上面顶着细细碎碎的粉粒，已经隐约有了雪山的模样。上锅用大火蒸七八分钟，关火之后再闷两分钟，中间不要急着揭盖子。打开一看，那层脆皮已经裂开了细细的纹路，真的像雪山上的冰痕。咬上一口，外皮柔软蓬松，脆皮沙沙作响，里面的奶黄馅热乎乎地流出来，甜得恰到好处。

在广东的早茶里，雪山奶黄包是大人小孩都喜欢的点心。一笼端上来，白茫茫的，像落了雪的小山包，看着就让人高兴。小孩子尤其喜欢那一口流心的馅，常常咬开一个小口，让奶黄慢慢淌到碟子里，再用手指头蘸着吃，舔得干干净净。做这样一份点心，其实并不费事，周末有空的时候，厨房里飘着奶香，蒸笼冒着白气，端出来热腾腾的一盘，一家人围坐在一起，吃起来暖烘烘的，这便是家常日子里最实在的好滋味了。