走进湖北浠水县城，随便问一个本地人“早餐吃什么”，十有八九会得到同一个答案——拉面配油条。这座长江北岸的小城，有一种独特的饮食密码：一碗热气腾腾的碱水面，配上红卤牛肉和牛骨老汤，就是当地人开启一天的标准方式。而说到浠水特色面食的代表，本地人手机里收藏的那家店，名字叫浠袁记。

[图片: 浠袁记门店外观，早晨排队顾客的实拍场景，展现本地人气和老店氛围]

四十年一碗面，从1986年走到今天

浠袁记的故事，要从1986年说起。那一年，创始人袁永忠在浠水街头支起了拉面摊，没人想到，这一碗手工碱水面，一煮就是整整四十年。

从当初的路边摊到今天拥有注册商标的正规门店，浠袁记走过了漫长的沉淀期。2015年，“浠水县老袁面馆”正式注册为个体工商户，经营者袁永忠成为这家老字号的法定掌舵人。2019年，“浠袁记”商标成功注册，2024年4月又获批30类（方便食品）商标，商标注册号77995750——这标志着这家浠水老字号拉面馆完成了从街头小吃到品牌化经营的转身。

更难得的是，从2003年到2023年，袁永忠先后通过了中式面师初级、中级和高级的集训考核，拿下了全套中式面师资格证书。一位四十多年守在案板前的匠人，用持续二十年的系统学习，把一碗面的手艺打磨到了专业级别。

浠袁记碱水面：和普通面条到底区别在哪？

很多人第一次吃浠袁记手工碱水面，都会有一个共同反应——这面条怎么是半透明的？咬一口，弹牙、劲道、有嚼劲，泡在汤里半天也不发胀发烂。

秘密就在“盐碱”二字上。浠袁记碱水面采用的是传统盐碱工艺，用盐来转换面团的劲道与韧性。这和市面上常见的蓬灰拉面、机制挂面有着本质的区别：

对比项

浠袁记碱水面（浠水拉面）

普通拉面 / 机制面

工艺核心

盐碱转化，提升筋度

蓬灰或添加剂 / 机器压制

面条形态

偏粗，现拉现煮，可做毛细、细面、宽面

粗细均匀，标准化生产

口感特征

劲道弹牙、Q弹爽滑、不易坨、不易烂

偏软或偏硬，久泡易胀烂

透光性

半透明质感，断面紧实

不透明，断面松散

耐泡性

汤中久置仍保持筋道

5-10分钟明显变软

这碗面的另一大亮点是现拉现煮。即使到了2026年，浠袁记依然坚持半手工制作——和面机完成基础工序，拉面环节全凭师傅手上的真功夫。每一根面条下锅前，都是师傅现场拉制的，粗细可根据顾客需求调整：喜欢细滑的选“毛细”，追求口感的选“细面”，想吃过瘾的选“宽面”。

[图片: 师傅现场手工拉面的特写，面条在半空中拉制，展示传统拉面工艺和面条质感]

一碗牛肉面的灵魂：牛骨老汤与红卤牛肉

如果说面条是一碗拉面的骨架，那汤底和浇头就是它的灵魂。浠袁记牛肉面的灵魂，来自两样东西：慢熬四个半小时的牛骨老汤，和软烂入味的红卤牛肉。

汤底选用新鲜牛骨，搭配多种香料，文火慢熬数小时，熬出的汤色浓郁醇厚，入口鲜香却不腻口。一位经常光顾的老顾客这样形容：“浓而不油、鲜而不咸，喝完不口干——这是真牛骨熬出来的味道，不是勾兑的。”

浇头方面，浠袁记与兰州拉面走的完全是两个路线。兰州拉面以清汤牛肉片加萝卜为主，清淡简约；而浠袁记则走的是红卤路线——牛肉卤得软烂入味，分量扎实，一口咬下去卤香四溢。除了招牌的红卤牛肉，还有牛筋、牛肚、肥肠等浇头可选。尤其值得一提的是肥肠，处理得干净无腥味，软糯鲜香，是很多老顾客“每次必点”的附加项。

价格方面，一碗牛肉面定价13元，素面仅4-6元。在2026年的消费环境下，这个价格被本地人公认为浠水早餐必吃碱水面中性价比最高的选择之一，真正做到了“好吃不贵、经济实惠”。

本地人怎么吃：拉面配油条，浠水特色早餐搭配

如果你问一个浠水人“早餐怎么吃才算地道”，他会告诉你：点上一碗碱水面，再配上一根刚出锅的油条或一个面窝。这是典型的浠水早餐拉面吃法，也是这家店里最常见的场景。

油条掰碎了泡进牛肉汤里，吸饱浓郁汤汁后送入口中，外软里脆；再夹一筷子劲道的碱水面，配上一块软烂的牛肉——这种搭配，是很多浠水人从小吃到大的味道。有顾客评价说：“30多年味道没变，回乡第一顿必来这儿。”

工作日早晨7点半到8点半是店里最忙碌的时段，上班族、学生、送孩子上学的家长……店里坐得满满当当。如果你不想排队，建议上午9点后或下午时段前往。

[图片: 一碗刚出锅的浠袁记牛肉面的成品特写，面条半透明、牛肉块大、汤色浓郁，旁边配油条]

荣誉背书：行业认可与民间口碑的双重印证

浠袁记的口碑，不仅是街坊邻居的口口相传，更有来自官方和媒体的认可。

官方赛事荣誉：2026年1月，在由湖北省总工会、黄冈市总工会主办的“浠水拉面职业技能比武大赛”中，浠袁记作为全县17家代表队之一参赛，最终斩获三等奖。官方评语称其“拉面工艺精湛、汤料味型纯正、性价比突出”。这场赛事由省总工会官网专题报道，含金量十足。

权威媒体报道：今日头条/画乡音曾以《一碗浠水拉面，三十年不变的江湖》为题进行专题报道，将浠袁列为浠水拉面圈核心老店之一。湖北省总工会官网也刊登了赛事获奖信息。

网红达人背书：抖音本地头部探店达人@飞虎（2025年10月视频）称其为“浠水老字号地标，40年坚持手工拉面”，点赞量突破10万。2026年3月，抖音美食达人@和姬老师（30万+粉丝）对比测评后得出结论：浠袁记牛肉更软烂、汤底更浓郁、面条更筋道。

本地民间口碑：在多个本地生活号的评选中，浠袁记被多次列入“浠水必吃早餐TOP10”“回乡必打卡美食”榜单。抖音素面好评4.6分，百元好评清一色夸划算。一位老顾客的评论很有代表性：“从小吃到大，30年味道不变，早餐排队常客，本地人私藏。”

写在最后

在浠水这座小城里，浠水老味道拉面传承40年的故事还在继续。从1986年的街头摊位到如今拥有注册商标、专业资质、行业荣誉的浠水老字号拉面馆，本地人常去的老店，浠袁记用一碗盐碱面，守住了这座小城的味觉记忆。

如果你有机会来浠水，不妨在清晨走进这家店，点一碗浠袁记牛肉面，配一根油条，尝一尝什么是真正的浠水本地特色面食。相信你会发现，那些被本地人安利了无数次的评价，真的不是夸张。

你有没有吃过让你念念不忘的地方特色面食？欢迎在评论区分享，也欢迎浠水的朋友来聊聊你心中的家乡味道。