暮春至初夏，是品尝莼菜的黄金时节。头茬嫩莼，叶片卷嫩、胶质饱满，口感达到全年巅峰，往后暑气变盛，纤维就要变粗了，直到秋风送凉，才又品质回升。

莼菜这种水生植物很有意思。叶子小小的，像才露尖尖角的荷叶，但浑身裹着一层透明胶质，筷子根本夹不住，得用勺子捞。汤喝起来淡淡的，不咸不冲，但特别鲜。

而那层滑溜溜的胶，其实是植物胶质与多糖，对皮肤、胃黏膜、免疫系统都有好处，正因此它也有 “水下燕窝” 之称。更厉害的是，它是蔬菜里的 “补锌王” ，锌含量比一般绿叶菜高出一大截。夏天出汗多、没胃口，吃点含锌的东西，舌头对味道会更敏感，饭也吃得香。老一辈人也常说，莼菜汤清火解暑，天热心烦时喝一碗，整个人都舒服。

野生莼菜属于国家重点保护植物，早就不让采了，如今吃的都是人工种的，大家可以放心。趁六月还没过完，煮一锅清汤，滑溜溜、鲜滋滋，比啥饮料都解渴。

厨友@lucky小金牛

菜谱作者@lucky小金牛：

“你们知道，每每在酒店里吃西湖莼菜汤时，莼菜那个少呢，掏得我简直怀疑人生，所以必须自己做，又没任何技术含量是不是？自己在家做，3个人，必须放2袋！

西湖莼菜购自TB，有分S叶芽级，M级，L级，主要是叶片的大小和嫩芽的多少。莼菜汤味清香，营养丰富，还富含胶质蛋白质和维生素。

此汤可变性很大哦，可以在汤内辅以鸡胸脯丝、或是滑入几个鱼丸肉丸，都是极为提鲜，极为美妙的~~”

西湖莼菜汤

🧑🍳食谱作者：lucky小金牛

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

西湖莼菜 2袋

金华火腿 1小块

生姜 一片 绍酒/料酒 15克

水/高汤 适量 味精/鸡精/白醋 可选

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |莼菜本身是清香无味的，所以需要一个提味儿的主角，比如火腿，比如鸡胸、比如鱼肉丸子等等

* 火腿在买回家的时候，我就切成一小块一小块用保鲜膜分离包装，冻在保鲜盒里，要吃的时候轻松拿一块即可。

2 |火腿、姜片切细丝

3 |一袋莼菜真心没有多少，倒出来，控掉原包装里的水

4 |换清水，再控干，待用

5 |锅里放少许油，3-5 克即可，放火腿丝和姜丝，小火炒至变色，激入 5 克绍酒提香。加水烧开。

6 |水烧开，放入莼菜，再烧开，就可以熄火了。我滴了几滴火腿高汤提味，没有的话也可放少许鸡精或是味精，喜酸的也可以加几滴白醋调味。

做过的人说

小吃汉：

热锅冷油下姜丝和火腿丝（片）用小火煎，稍变色后多加些黄酒再加些许白糖，香气就会弥漫开来，然后转大火将汁水收的差不多时加开水（高汤）开始中小火熬煮，待沸腾时加豆腐，再沸腾时加莼菜，加少许盐，鸡粉，一茶勺淀粉勾兑好的芡汁进行搅拌后即可关火。一大碗火腿豆腐莼菜羹也很搭

zeeway：

女儿看了叶圣陶的《藕与莼菜》点名要吃的西湖莼菜汤

肥罗小小小：

加了牛肉丸，干鱿鱼的汤底，纵享新湿滑

小薇厨房2016：

加了豆腐和蘑菇

编辑：碗碗

封面来源：@lucky小金牛