2026年6月7日，大众点评更新南京建邺区家常菜销量榜。榜单显示，位于应天大街851号的褚记烤鸭·南京家常菜（应天大街店）跃居该榜单第一名。

在南京餐饮业竞争烈度持续加码、建邺区餐饮企业存续率仅49.56%的背景下，这家“鸭都”之中的北京烤鸭店，凭什么把“家常菜”卖成了区域销量冠军？

6月7日，大众点评南京建邺区家常菜销量榜完成新一轮动态更新。登录平台后发现，位于建邺区应天大街851号的“褚记烤鸭·南京家常菜”（应天大街店）占据榜首。这条榜单更迭背后，是南京本地食客用真金白银和一单又一单的消费记录，为这家扎根南京30年的老品牌投下了最实在的信任票。

近年来，建邺区餐饮业竞争异常激烈。根据行业分析数据，南京市整体餐饮企业存续率约为54.85%，而建邺区在全市各区中存续率排名垫底，仅为49.56%——这意味着建邺区接近半数的餐饮企业在激烈的市场博弈中被淘汰。

同时，建邺河西板块高端餐饮密集扎堆，仅奥体板块的高端餐厅数量就多达28家，远超新街口商圈的14家。就是在这样的高压环境中，诞生于1996年的褚记烤鸭建邺区门店，用销量为品牌的韧性与口碑给出了最直接的回应。

30年“老味道”，从延龄巷一张烤鸭皮开始

回溯褚记的历史，要从1996年谈起。

那一年，创始人韩晓杰在南京市白下区延龄巷39号开了一家面积仅300平方米的北京烤鸭专营店，名为“褚记北京烤鸭”。“那个年代，在北京吃一只北京烤鸭相当于普通人一个月的工资，南京没有褚记之前，北京烤鸭是一道高大上的菜。”韩晓杰曾在接受餐饮媒体采访时回忆道。

南京人虽嗜鸭如命，但盐水鸭、板鸭、鸭血粉丝汤等本地风味根深蒂固，一道“外来”的北京烤鸭要在这里立足绝非易事。

创业之初，褚记的全套工艺皆从北京“照搬”——北京填鸭、北京烤鸭师、正统挂炉技术。结果南京食客普遍反映“过于油腻”。面对“水土不服”，褚记没有死守正宗，而是果断做了本地化改良：鸭坯用樱桃谷鸭代替北京填鸭，后者生长周期35至37天，脂肪少、肉质细嫩，更符合南京人的清淡饮食习惯；甜面酱也从偏甜改良为偏咸鲜。

褚记还以北京烤鸭为特色招牌，融合淮扬菜、川湘菜的经典家常味，打出了一套“北鸭南做、家常有味”的组合拳。

“在那个年代，北京吃一只烤鸭相当于一个人一个月的工资。褚记的出发点就是让老百姓能尝到正宗的北京烤鸭，把地方传统变成特色家常，做大众消费的餐厅。”

——褚记创始人韩晓杰

一只褚记北京烤鸭定价长期保持在亲民区间，烤鸭在店内的角色更像一枚“流量入口”，带动其他家常菜的消费以覆盖成本。

与此同时，2026年大众点评平台整体消费趋势显著向“地道风味”和“本地人推荐”倾斜。2026年大众点评“必吃榜”入围数据显示，近40%为本地特色美食餐厅，近50%为收录10年以上的老店，本地街边小店占比接近60%。

褚记的持续登榜，恰好踩中这一轮基于真实口碑和日常复购的评价生态升级浪潮。

📊 褚记烤鸭应天大街店关键数据速览

📍 地址：南京市建邺区应天大街851号（湖西街口）📊 大众点评评分：4.4分（979条评价）💰 人均消费：81元🕑 营业时间：11:00–14:00，17:00–21:00🏠 品牌规模：南京地区开设13至17家直营门店⭐ Trip.com评分：4.7/5（174条评论）🍽️ 招牌菜：北京烤鸭、椒盐鸭架、酸汤肥牛、褚记红烧肉、砂锅刀豆等

老百姓的嘴最诚实：为什么是它登顶销量榜？

大众点评销量榜不同于“好评榜”或“口味榜”，它直接反映在一段时间内用户通过平台下单、核销及消费的频次与总额——相当于消费者用每一次点餐、每一次进店和每一笔买单，共同参与了一场全民投票。

从携程、Trip.com等平台的用户评价中发现，褚记应天大街店的口碑关键词高度集中于“性价比高”“家庭聚餐首选”“烤鸭皮脆肉香”。

携程上一则署名“蔷薇岛屿008”的用户评价写道：“这家烤鸭是南京的连锁，这几年我光顾最多的餐厅，烤鸭是必点，南京烤鸭皮脆肉香非常好吃，现在还配山楂、萝卜、跳跳糖，天哪，也太好吃了吧。”同样的评价逻辑被反复放大——生意火爆的本质，是连续三十年对菜品口味、运营效率和家庭客群需求的持续打磨。

注意到，褚记的门店采用“烤鸭为主打 + 川湘淮扬家常菜”的结构，涵盖了北京烤鸭、椒盐鸭架、特色酸汤鱼片、褚记红烧肉、砂锅刀豆等数十道菜品。这种组合极大地覆盖了一人食、两人小聚和多代同堂的聚餐场景。

在应天大街店旁边设有大型停车场，毗邻金鹰世界，交通便利，进一步强化了其作为“家庭食堂”的物理可达性。

📌 行业观察：建邺区餐饮马太效应加剧，真家常成突围关键

南京市2026年餐饮企业全景分析报告指出，江宁区以4.5万家企业独占全市餐饮存量的四分之一，建邺区尽管竞争度极高，但存续率持续走低，反映出区域商业氛围与消费需求高度分化的现实。

在此背景下，真正能“活下去”甚至“卖得好”的品牌，必须具备至少三个核心能力：经得起高频复购的口味沉淀、稳健亲民的价格体系、以及让消费者产生长期信任的稳定性。

褚记构建了从中央加工厂到直营门店的完整供应链，并将“做南京人爱吃的家常菜”作为产品哲学。在大众点评的算法逻辑中，持续累积的真实消费数据远比单次高分更具权重——而褚记销量榜第一的位置，正是消费者长尾复购带来的自然结果。

赛道观察：销量榜之争背后的“南京味道”消费逻辑

实际上，在褚记摘得销量榜桂冠的同时，大众点评近期在南京建邺区另一家餐厅“细雨江南·南京菜（奥体博览中心店）”也刚刚在6月5日登上了奥体中心片区南京/江浙菜好评榜第一名。多家不同赛道的本地老品牌密集登顶，折射出的并非偶然，而是南京餐饮市场消费习惯的深刻转向——本地食客正大规模从“排队网红店”回流至“经得起岁月沉淀的老店”。

2026年“必吃榜”入围名单显示，近五成餐厅为首次入围；而明确强调“本地人常去的十年以上老店”的比例高达近50%。整个餐饮评价体系正在剥离短期炒作的数据干扰，回归到真实、持续、可验证的用户行为和消费数据。褚记此次在建邺区销量榜单上的登顶，便是这一趋势最鲜活的注脚之一。

30年前，南京延龄巷的一间小店开出第一家褚记烤鸭。30年后，这家立足“鸭都”却把北京烤鸭卖出南京新味道的老店，用大众点评区域销量冠军的奖杯完成了两代人的味觉接力。

在48万食客日复一日的排队点单中，一个朴素而有力的答案逐渐浮出水面——“家的味道，是餐饮行业最确定性的长期主义。”