喜欢吃川菜的可少不了这道菜，在来了客人的时候不得露一手看看！全部都在夸_旅游资讯

创始人

2026-06-07 01:50:24

没问题，辣子鸡可是川菜里的经典，麻辣鲜香特别下饭！

准备食材

做这道菜，咱们得先备齐材料。主料首选鸡腿肉，准备500克左右，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炸出来更香。配料方面，干辣椒准备50到100克（根据吃辣能力调整），花椒10到30克，再切点姜末、蒜片和葱段。调料是灵魂，需要料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉，最后再准备一把熟白芝麻增香。

具体做法

第一步是切块腌制。把鸡腿肉去骨，切成大概1.5厘米见方的小丁。把鸡丁放进碗里，加1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、少许盐和1勺淀粉，用手抓拌均匀，最后淋入一点点食用油锁住水分，腌制15分钟让它入味。

第二步是两次油炸。这是辣子鸡外酥里嫩的关键！锅里多倒点油，烧到六成热（筷子插进去冒小泡），把鸡丁分批下锅，中火炸到表面微黄就捞出来。接着把油温升高到八成热，把鸡丁倒回去复炸30秒，炸到金黄酥脆马上捞出控油。

第三步是爆香底料。锅里留一点底油，先下姜蒜和花椒小火炒出香味，再倒入剪成段的干辣椒，继续小火慢慢煸炒。这一步千万别急，等炒到辣椒颜色变深、闻到呛鼻的香味时，底料就炒好了。

第四步是混合调味。把炸好的鸡丁倒进锅里，开大火快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上麻辣味。接着加1小勺白糖提鲜，翻炒均匀后，撒上一把熟白芝麻，再翻炒几下就可以出锅装盘了。

这道菜麻辣过瘾，外酥里嫩，配米饭或者当下酒菜都绝了。