驴肉成本高，就用猪肉代替。6月4日，上海警方公布了一起案件：浦东周浦镇一家“驴肉火烧”店销售造假肉制品案件，2名嫌疑人落网。

猪肉加工后变成了“驴肉”。图片来源/上海警方

今年4月，上海市公安局环食药侦总队自主研判发现，浦东某餐饮店疑似销售造假肉制品，随即会同浦东分局、市场监管部门开展联合执法调查。经查，自2025年4月起，犯罪嫌疑人朱某豪、朱某鑫在浦东周浦镇开设“驴肉火烧”店，采购卤猪肉作为原料，经调味烹饪后冒充“驴肉火烧”在门店和外卖平台对外销售，销售金额50万余元。

调查发现，卤猪肉的采购价格仅为6-8元/斤，但加工制成“驴肉”餐品后，销售价可达70-80元/斤。目前，犯罪嫌疑人朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已依法被执行逮捕，朱某鑫被警方依法采取刑事强制措施。

上海市公安局环食药侦总队食品犯罪侦查支队支队长杨海庆介绍，肉源性造假犯罪主要有以下特点：一是价差悬殊，利润可观。不法商户购进“复合肉卷”“调味肉片”等低价食材，冒充驴肉、牛肉等高价肉类制成菜品对外售卖，从中赚取差价。二是以次充好，迷惑性强。为了混淆消费者对真实肉源的认识，不法商户通过增香提味、拼接塑形等手段，将猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉品“改头换面”，制成外观、风味、口感高度接近驴肉、牛肉的菜品。如，部分“蚝油牛肉片”“火锅用肥牛卷”的配料并非纯正牛肉，而是添加了牛油、牛肉粉调味的鸭肉。

三是线上线下，同步造假。此类违法犯罪场景不仅仅局限于实体餐饮门店，还蔓延至外卖平台、电商网店、生鲜速购等网络渠道，标注虚假原料，欺骗消费者。如，在一起“鸭肉冒充牛肉”案中，涉案餐饮店的线下菜单标注的品名是“蚝油牛肉”，在线上外卖平台还特别注明原料为“每日新鲜牛肉”，利用消费者对外卖平台推荐菜品的信任心理，以“鲜肉”“现切”噱头掩盖鸭肉冒充牛肉的事实，伺机倾销。

民警检查市场肉类。图片来源/上海警方

今年3月，《半月谈》也曾曝光此类新闻。在华中某市一家店铺，半月谈记者以消费者身份购买了一份驴肉火烧和一份酱驴肉，随后送往专业检测机构，使用动物源性成分核酸检测试剂盒进行检验。结果显示，送检样品中未检出驴源性成分，却检出了马源性成分。这意味着记者购买的“驴肉”产品，实际为马肉。

半月谈记者又在华东某市和华北某市购买驴肉火烧、卤驴肉等驴肉熟制品，总计购入13份，均检测出马源性成分或猪源性成分，其中还有5份未检测出驴源性成分。这说明购买的几款产品全部掺杂造假，有的驴肉熟制品甚至不含一点驴肉。

为何商家热衷于用马肉冒充驴肉？这与驴肉成本较高有关。

过去，驴是农村重要的役用畜力，随着农业机械化发展，驴养殖规模持续缩小，驴肉产量逐年下降。根据中国畜牧业协会驴业分会及行业监测数据，2025年我国驴期末存栏量预计跌破120万头。而在1990年，我国驴存栏量曾高达1100万头。30多年间，存栏量降幅近90%。

物以稀为贵，目前市场中驴肉供给不足，不断推动价格上涨。中国畜牧业协会定点监测数据显示，全国主要批发市场优质生鲜驴肉年度均价168元/kg，较2024年的111元/kg上涨51.35%。半月谈记者了解到，2023年，华中某地一斤熟驴肉售价在40元左右，而近期已涨到一斤120元左右。

不同肉种之间的巨大价差，催生了造假的动力。制作1斤熟驴肉，大约需要2.5斤的生肉。如果使用马肉，原料成本直接降低一半以上。“市面上马肉冒充驴肉的现象非常常见，一般商家会使用‘驴肉精’，消费者吃起来就会有驴肉的味道。”华中某地一名养殖户说。

来源：潇湘晨报、半月谈

（编辑：晓慧）