我婆婆李阿姨前两天从早市上拎回来一大袋子土豆，我说阿姨你买这么多干啥呀，她就笑着跟我说，这个季节的新土豆最好了，趁着便宜多买点，给你们做几个好菜补补钾，我当时还没太当回事，后来她给我做了两道菜，我吃完真的觉得整个人都不一样了，赶紧记下来分享给你们。

【香煎土豆饼】

【食材准备】

新土豆两个中等大小的就行，鸡蛋一个，葱花适量，盐少许，胡椒粉一点点，面粉大概两勺的样子

【制作步骤】

1. 土豆先洗干净削皮，然后用擦丝器擦成细丝，我婆婆说一定要擦细一点，粗了不容易熟还不好成型，擦完之后放在清水里泡一下，把表面那个淀粉洗掉一部分，但是不要洗太多次，留一点淀粉它才能粘在一起

2. 把泡好的土豆丝捞出来攥干水分，这一步很关键啊，水分太多的话下锅会溅油不说，饼也不容易煎脆，我一开始做的时候就是没攥干，煎出来软塌塌的

3. 土豆丝里头打一个鸡蛋进去，撒上葱花、盐、胡椒粉，再加两勺面粉，用筷子搅拌均匀，让每根丝上面都裹上一层薄薄的面糊

4. 平底锅烧热倒油，油不用太多，薄薄一层就行，把拌好的土豆丝舀一勺放进去，用铲子压扁压平，小火慢煎，这个火候李阿姨特别强调过，说一定要小火，大火外面糊了里面还没熟

5. 煎到底面金黄了就翻面，两面都煎到焦黄酥脆就可以出锅了，大概一面三四分钟的样子

【酸辣土豆丝】

【食材准备】

土豆两个，干辣椒四五个，花椒十几粒，蒜三瓣切片，醋两勺，盐适量，葱段少许

【制作步骤】

1. 土豆削皮切丝，我婆婆切的那个丝啊又细又均匀，我到现在也切不到她那个水平，切好之后一定要泡在凉水里，多换两次水把淀粉泡出来，这样炒出来才脆生

2. 锅里烧油，油热了先下花椒和干辣椒段，小火炸出香味来，花椒炸到变色就捞出去不要了，不然吃的时候咬到嘴麻

3. 接着下蒜片爆香，然后大火把土豆丝倒进去，翻炒的时候动作要快，李阿姨说这个菜讲究的就是一个快字，全程大火不能超过两分钟

4. 炒到土豆丝变透明了，沿着锅边淋醋进去，滋啦一声那个香味就出来了，加盐调味，撒葱段，翻两下就出锅

我家那位和娃儿都倍儿爱吃这两个菜，尤其是那个香煎土豆饼，每次做都不够吃，你们也试试呗，做法真的不难，新手也能一次成功，有啥问题评论区问我就行，我看到都会回的嘞。