极目新闻记者 陆缘 姚岗

实习生 宋海伊

标准化车间内，浓郁的奶香与机械的嗡鸣交织，全自动蛋挞皮生产线正满负荷工作，一袋袋优质黄油、乳粉等原料，经过近百道工序后被加工为半成品蛋挞，被分装发往全国各地。

6月3日，极目新闻记者走进位于武汉经开区全力一路上的中焙食品（武汉）有限公司，探秘这家日产300万枚，年产能达10亿枚的超级蛋挞工厂。

一枚蛋挞皮须经数十道工序，超级工厂年产超10亿枚

经过严格消毒等程序，记者随工作人员走进了一间恒温的挞皮生产车间。走进车间，有一股淡淡的黄油和面粉交融的味道。配料、和面、开酥、成型，一枚蛋挞皮须经数十道工序后从全自动的生产线上生产出来。

在开酥环节，只见在精密设备的运作下，一层油一层面不断叠压，重重叠叠了64层挞皮。

“64层并非简单叠加，而是通过控制面团与黄油的比例、温度以及擀制精度，使每一层形成独立的酥化层。”武汉中焙蛋挞生产中心总经理韩用智介绍说，公司与设备供应商合作定制生产线，对生产线的温度和湿度的控制都非常严格，24小时内上下的波动控制在0.1%以内的误差，才能保证蛋挞保持一整天的酥脆。

武汉中焙生产中心建筑面积有3万平方米，有员工三百余人，配备2条利乐无菌挞液生产线和3条全自动挞皮生产线。目前，该工厂日均生产半成品蛋挞约300万枚，年产能超过10亿枚，年销售额达5亿元。在国内烘焙饼店中高端市场占有率超过70%，成为众多头部品牌的首选供应商。其服务客户包括好利来、鲍师傅、詹记、面包新语等知名连锁品牌。目前产能处于满载状态。产品远销韩国、新加坡和美国等国家。

蛋挞液原料不能太腥，蛋挞冷了也好吃

蛋挞皮生产出来后，配上调制好的蛋挞液，塞进烤箱一小会，外形饱满、色泽诱人、口感酥脆嫩滑的蛋挞就出炉了。

“我们对鸡蛋液有严格的品控要求。”韩用智说，蛋液主要用无抗新鲜鸡蛋，蛋液主要由湖北京山神地公司提供，蛋液要进行无菌处理，在下单后12小时内冷链运输到生产车间。蛋挞液是用新鲜鸡蛋的蛋黄加乳液等多种原料混合制成，去年一共用了200吨蛋黄液，1000多万枚鸡蛋。

蛋液到达生产车间后，还会进行一次无菌等处理。“我们对鸡蛋要求比较高，不能太腥，最好的是带有一点奶味儿。”他说，面粉采用优选进口小麦，每天会消耗十几吨面粉。

过去，蛋挞的消费场景受到很大限制。大多数消费者认为蛋挞必须热吃，导致许多烘焙店只在特定时段售卖。为解决“冷吃口感不佳”的痛点，公司投入了大量研发力量，进行了上千次测试，最终锁定了不同的油面比例、松弛时间以及温湿度参数。

率先在行业内推出64层葡式蛋挞皮新品，成功解决了蛋挞冷却后易塌软，蛋挞皮在室温下难以长时间保持酥脆口感的难题。

（来源：极目新闻）