入夏之后，气温逐渐升高，人们的食欲也会发生一些变化。此时，选择应季的菜品来烹饪，不仅能品尝到大自然赋予的鲜美，还能满足我们的味蕾。以下为你介绍 8 道入夏后值得敞开吃的菜肴，荤素搭配，下酒下饭都十分合适。

一、丝瓜蒸牛肉

食材：

牛肉、丝瓜、葱姜、淀粉、酱油、蚝油、食用油、盐

做法：

1. 牛肉切片，加葱姜、淀粉、酱油、蚝油抓匀。

2. 加少许食用油拌匀，腌制 10 分钟。

3. 丝瓜切好，加少许油盐拌匀铺碗底，放上牛肉。

4. 水开后上锅，大火蒸 10 分钟即可。

二、鹿茸菇炒五花肉

【食材】

鹿茸菇、五花肉、姜、蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、老抽、盐

【做法】

1. 鹿茸菇提前30分钟泡发洗净，挤干水分。

2. 热锅少放油，下五花肉炒出油脂。

3. 放入姜蒜，小火爆香。

4. 放入鹿茸菇，大火翻炒。

5. 放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐调味，加入适量清水，焖煮3分钟。

6. 放入小米辣翻炒几下，撒上葱花即可出锅。

三、干煸菜花

食材准备

菜花、青红椒、大蒜、干辣椒

制作过程

1. 菜花掰成小朵，用盐水浸泡后洗净沥干；青红椒切段，大蒜切片备用。

2. 锅中倒油烧热，下蒜片、干辣椒爆香，放入菜花大火翻炒至表面微焦。

3. 加入青红椒段，继续翻炒至断生，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

四、酸汤肥牛

食材：肥牛卷300克，金针菇1把，黄灯笼辣椒酱2大勺（关键调料），野山椒（泡椒）5-6个，大蒜3瓣，生姜1小块，白醋2勺，白糖1小勺，盐适量，青红小米辣各2个（装饰用）。

制作过程：

1. 焯水：烧一锅水，水开后下金针菇，烫1分钟捞出，铺在大碗底部。同一锅水，水再开后，下肥牛卷，烫到变色立刻捞出（大约10秒），用温水冲掉浮沫。肥牛不要煮久，否则会老。

2. 炒制金汤：锅烧热，倒油，放入蒜末、姜末、野山椒圈、两大勺黄灯笼辣椒酱。小火慢炒，一定要炒出黄油和香味，这是金汤颜色的来源。

3. 煮汤：倒入一碗热水（高汤更好），大火烧开。煮2-3分钟，让辣味释放。然后用细漏勺把锅里的渣滓捞出来，只留清澈的金汤。

4. 调味：汤里加1小勺白糖、适量盐，淋入2勺白醋（酸度可以根据自己口味调整）。尝一下，要酸辣平衡。

5. 烫肥牛：把焯过水的肥牛卷放入金汤中，煮10-15秒，充分吸收汤汁。

6. 出锅：把肥牛和金汤一起倒入铺了金针菇的碗中。撒上青红小米辣圈和葱花。最后，烧一小勺热油，泼在辣椒上，“刺啦”一声，香气四溢！酸爽开胃，好吃到汤都不剩。

五、蚕豆焖饭

【食材】大米、新鲜蚕豆、腊肠、土豆（洋芋）、咸肉或火腿、盐、食用油

【做法】

1. 蚕豆去壳剥皮，土豆去皮切丁，腊肠切片，咸肉切丁备用。大米淘洗干净，提前浸泡30分钟。

2. 将泡好的大米放入电饭煲，加入蚕豆、土豆丁、腊肠片、咸肉丁，加入少许盐调味，搅拌均匀。

3. 加入适量清水（水量刚好没过食材即可），按下煮饭键。

4. 饭煮好后，拌匀即可出锅。

六、临沂炒鸡

准备食材：三黄鸡、青椒、红椒、干辣椒、姜蒜、啤酒、葱段。

做法步骤：

1、准备一只约两斤重的三黄鸡，处理干净后剁成大小均匀的块，用清水冲洗去血水，控干水分备用。准备两个青椒、一个红椒，去蒂去籽后切成菱形片。干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段，改小火慢煸出香味。将鸡块倒入锅中，大火翻炒至表面微微金黄，炒出鸡肉的香气。

3、沿锅边倒入一瓶啤酒，液体漫过鸡肉为宜，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖中火焖煮约15分钟。

4、待鸡肉熟烂入味后，放入青椒片、红椒片、葱段，大火翻炒1-2分钟，让青红椒断生并吸收汤汁。

5、收汁至汤汁浓稠，尝味调整咸淡，将锅中食材翻拌均匀即可出锅。

七、家常炒土豆丝

准备食材：土豆、青红椒、干辣椒、蒜、葱。

做法步骤：

1、准备两个土豆，削去外皮，清洗干净，先切成薄片，再改刀切成均匀的细丝。把切好的土豆丝放入清水中，淘洗两遍，洗去表面的淀粉，捞出沥干水分备用。

2、准备青椒、红椒各半个，去籽后切成细丝。大蒜几瓣切成末，干辣椒切成小段，小葱切成葱花。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒段，用小火煸炒，炒出香味。

4、倒入沥干水分的土豆丝，转大火快速翻炒，炒至土豆丝微微变软，大约1分钟。

5、沿着锅边淋入1勺香醋烹出香味，再加入1勺生抽、半勺盐、少许白糖提鲜，继续大火快速翻炒均匀。

6、放入青红椒丝，翻炒至断生，撒上葱花，再翻炒几下即可关火出锅。

八、丝瓜虾仁炒蛋

食材准备：

鸡蛋、丝瓜、虾、姜蒜

做法步骤：

1:虾洗干净剥出虾仁，再剪开虾背，丝瓜去皮切小块，再准备2个鸡蛋，切点姜丝和蒜备用；

2:起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，煎至两面金黄后盛出；另起锅烧油，油热放入姜丝炒香，再放入虾仁，炒至变色后盛出；

3:锅里再加点油，油热爆香蒜瓣，加入丝瓜翻炒片刻，倒入鸡蛋和虾仁，加入适量清水（不用加太多，大概三分之一万就行）；

4:加适量盐和蚝油调味，盖上锅盖煮至丝瓜变软即可。

这 8 道菜做法简单，应季又美味，在炎热的夏天里，无论是下酒还是下饭，都是绝佳的选择，赶紧动手试试吧！