5月18日至22日，16位澳门嘉宾齐聚贵州，开启茅台超级工厂传奇之旅。来访嘉宾囊括新濠集团旗下米其林、黑珍珠星级主厨、餐饮管理者与专业侍酒从业者。众人深入茅台核心产区，亲身感知茅台酿造背后的人文底蕴与匠心脉络，探寻茅台酱香与餐食交融的精妙之道，为两地菜式创新与茅台餐酒融合注入了崭新灵感。

文 | 今时品牌实验室

丽娅

寻味黔地风物，探访美食本源

作为中西文化交汇逾四百年的国际都会，澳门餐饮业承袭粤菜正统，又博采葡语国家、东南亚及欧陆技法之长，逐步形成兼容并蓄、精致内敛的独特风格。从星级酒廊到黑珍珠认证食府，当地餐厅不仅追求味觉层次的和谐臻美，更注重食材本源与风土文化的深度挖掘。正因如此，此次以美食为纽带的茅台回厂游，对深耕澳门餐饮界的嘉宾而言，不止于一次回溯风味本源的探寻之旅，更是两地饮食哲学的深度对话。

茅台澳门渠道商、新伟浩业务发展总监区家欣表示，此行正是希望让嘉宾们近距离感受茅台酿造工艺，并沉浸式领略贵州特色美食与风土人情，将在地灵感融入未来菜品研发。

自古以来，赤水河便是联通贵州内外商贸的重要水道。古时贵州不产食盐，“斗米斤盐” 的生活境况，催生出赤水河繁忙的盐运航道。1736年，川盐入黔的“仁岸”在茅台镇设立中转码头，一时间“帆桨如织、挑夫盈途”，商贸一派繁荣。岁月更迭，盐运文化淬炼出的拼搏、协作与守信品格，融入茅台发展血脉，化作品牌文化中一脉相承的精神。

而旧时缺盐的生活背景，孕育出贵州品类丰富的发酵美食，也造就了当地独具特色的食辣传统。顺着这份饮食渊源，嘉宾们首站到访遵义虾子镇中国辣椒城。作为全国规模最大的辣椒交易市场，此地刷新了大厨们对辣椒的认识。帝影楼行政总厨胡宝华感叹：“数十种干辣椒，形态与香气各异，令我大开眼界！”滴入茅台酒的虾子羊肉粉，更是让嘉宾们直呼过瘾。

行程中，胡宝华与玥龙轩行政总厨黄炜皓走进贵阳农贸市场，寻找风干豆豉、酸脆泡洋姜、咸香脆哨、新鲜折耳根等本土食材，并逐一品尝研究。一番体验过后，胡宝华颇有感触，他认为：“贵州气候湿润，靠辣椒祛湿、折耳根清热，食材相生互补，这全是老祖宗的饮食哲学。”南北饮食的迥异风味，也给众人带来了新奇体验。作为大中华区唯一囊括了米其林三星与黑珍珠三钻荣誉的誉珑轩厨艺总监，欧阳文彦坦言，初次品尝凉拌折耳根，味道别具一格，令人难忘。

沿途，嘉宾们还品尝了羊肉火锅、特色牛瘪等地道黔菜。其间，泉上餐厅主厨巧用本地食材，推出茅台烧小黄牛、木姜籽烤排骨、野百合炖枇杷等多款创意菜式，为酱香入馔及餐酒搭配的创新提供了鲜活范本。

探访酿造本源，品悟纯粹匠心

步入茅台核心产区，嘉宾们先后参观制酒车间、包装车间与酒库，于匠人掌中感悟传承分量，在岁月印记里品读人文底蕴。新濠天地餐饮部行政总监宋宜钊有感而发：“此行我看到的是真实的茅台，感受到的是纯正而又让我倍感亲切的酱香风味。酒厂之旅让我看到保留在其中的‘人’，那便是我们常说的匠心和传承的精神。自然的环境和始终如一的酿酒工艺，可谓‘返璞归真’。”

茅台酒库中，百余只陶坛整齐陈列，醇厚酱香四溢弥漫。黑珍珠一钻的天颐餐厅经理朱帝驻足端详，从这些斑驳的老坛中，他读懂了茅台对品质的无声坚守，并感慨：“亲身走进这样的酒库场景，让人真切感受到茅台历史的厚重感和岁月的痕迹。”

通过实地观摩酿造、体验勾调工序，嘉宾们对茅台酿酒技艺有了更为直观深刻的认知。玥龙轩侍酒师王博表示，白酒风味的铸就离不开严谨工艺与时光沉淀，此番亲历，也将帮助他日后更生动地向食客讲述茅台故事。

岁月沉淀的味觉记忆，酒香中的茅台情缘

对于深耕餐饮行业的澳门嘉宾而言，茅台亦是陪伴职业生涯、留存专属回忆的味道。席间娓娓分享过往点滴，让这场探寻之旅更添温情。

欧阳文彦从业多年，与酱香相伴日久。他表示，美酒佳肴相得益彰，茅台向来是高端宴请的上佳之选。而励盈轩餐厅经理陈歆昵与茅台的相遇，则始于早年友人珍藏的八十年代老酒，那醇厚绵长的风味令她久久难忘。此行之中，她还意外发现儿时常吃的拐枣，正是古时蒟酱酒的酿造原料，恍然发觉自己早已与这片酱香故土结下不解之缘。

新濠天地餐饮部副总监陈志文也分享道，早在年少之时，父亲便时常向他讲述茅台走向世界的故事，父亲还曾以燃酒体验，带他直观感受酱香独有的韵味。时光匆匆数十载，这份记忆依旧鲜活。深耕澳门高端餐饮领域多年，陈志文亲眼见证了茅台在当地市场的热度。“门店接待的白酒消费食客中，九成以上都会选择茅台。”据他介绍，厨师团队还勇于探索跨界融合，把酱香风味融入甜点创作，为茅台经典风味赋予了全新表达。

搭建风味之桥，与世界共举杯

澳门，是茅台接轨国际、走向全球的重要窗口。在宋宜钊看来，港澳承载着茅台对外拓界、深耕全球市场的重要布局，而中餐宴席更是展现餐酒搭配美学、演绎酱香底蕴的绝佳舞台。

他谈到，“高端餐厅从来不止是用餐的场所，还是中外文化交流的舞台。如今越来越多外国宾客希望在澳门品尝中国美食与美酒。在此次茅台之旅中，我们亲眼见证了酿造的坚守，也品到了风土的真味。作为直面消费者的一线餐饮从业者，我们不仅是一条纽带，更是传播茅台文化与酱香魅力的‘大使’。”

山海相望，风味相连。此番探寻之旅，让澳门餐饮界嘉宾近距离探访茅台酿造工艺，更在领略贵州风土人文与饮食底蕴的同时，解锁酱香风味与多元菜式融合的全新可能。依托这群 “风味使者” 的力量，茅台醇香将融入更多佳肴，让独属于东方的饮食文化韵味，在世界餐桌上熠熠生辉。