安义米饺的历史和江西的农耕传统分不开。安义县位于江西北部，地处丘陵地带，自古盛产水稻。当地人习惯用大米制作各种小吃，米饺就是其中之一。区别于北方用面粉做的饺子，安义米饺用米粉做皮，口感软糯中带着米香。炸着吃是安义特有的吃法。逢年过节或者农闲时，村里人会聚在一起包米饺、炸米饺，既是吃食也是一种热闹。现在安义的街边小摊上，炸米饺仍然是看家手艺，很多在外工作的安义人回家第一件事就是去镇上买几个炸米饺解馋。

米饺皮的制作很考验功夫。选用晚稻米，淘洗干净后浸泡一整晚，沥干水分后加水磨成米浆。米浆倒入布袋中吊干水分，得到湿米粉块。取一部分湿米粉块放入开水中煮熟，和生米粉块揉在一起，反复揉搓直到面团光滑有弹性。这种生熟粉混合的做法让米皮既柔软又不黏牙，包馅的时候不容易裂开。揉好的面团搓成长条，切成小剂子，用手掌压扁，再捏成圆形的薄皮。

馅料是安义米饺风味的核心。传统的馅料用五花肉、韭菜和豆干丁调成。五花肉剁成肉末，韭菜切碎，豆干切成小丁，加上盐、酱油和少许辣椒粉搅拌均匀。有的家庭会加入虾皮或者榨菜末增加鲜味和脆感。包的时候不能贪多，馅料太多炸的时候容易破皮。米皮对折捏成半月形，边缘捏出花边，既能封住馅料又好看。包好的米饺白白胖胖，像一个个小月牙。

油炸是安义米饺最地道的吃法。锅里倒足量的菜籽油，烧到六成热，筷子伸进去周围冒小泡的时候下米饺。保持中火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，让米饺受热均匀。炸到米饺表面起泡、颜色变成金黄色时捞出来沥油。刚出锅的米饺外皮酥脆得像饼干，咬开外皮，里面的米皮依然是软糯的，馅料的汤汁混合着韭菜的香和肉末的鲜。趁热吃最香，咬一口外酥里嫩，米香和馅香同时在口中散开。当地人吃炸米饺喜欢配一碗稀饭或者豆浆，或者蘸一点辣椒醋解腻。在安义的乡镇集市上，炸米饺的摊子前常常围着不少人，现炸现吃。这就是赣北最朴实的街头味道。