【大河财立方 记者 吴春波】当白酒行业进入深度调整期，越来越多企业将品质提升置于战略核心位置，种植优质原粮的田间地头，成为新一轮品质竞争的前沿阵地。

5月30日至31日，主题为“古5世界，为丰收干杯”的古井贡酒·年份原浆第六届原粮丰收季以亳州主会场、合肥分会场的形式双城启动。与此同时，古井贡酒固态白酒智能化酿造5G工厂，成功入选工信部发布的《2025年5G工厂典型应用实践》，成为白酒行业唯一上榜标杆案例。

两件看似独立的动态，指向了同一个命题——在行业深度洗牌的周期中，古井贡酒正以粮食为根基、以科技为引擎，完成一场全链条的品质重塑。

第一车间：把品质的答卷写在万亩良田里

皖北平原因雨热同季、光照充足，土壤肥沃平坦，成为酿酒小麦的优质产区。但天然优势之外，更重要的是酒企主动作为的深度介入。

活动现场的大屏连线中，在古井贡酒的专用小麦种植基地，大型收割机穿梭于金色麦浪，收割、脱粒、装车一气呵成。

目前，古井贡酒已与安徽农垦集团等合作方联合建设优质酿酒专用原粮绿色种植基地，推行“企业+基地+农户”订单种植模式，让农户“种粮有方向，卖粮有保障”，从源头解决优质原粮的供应链难题。

原粮基地，也被古井贡酒称为酿酒的“第一车间”。

2021年，古井贡酒联合中国农业科学院、中国农业大学等权威院所成立古井贡酒·年份原浆粮食研究院，系统研究原粮品质与白酒风味之间的关系。历经六年科研攻关，由该研究院联合安徽省农业科学院选育的酿酒专用小麦新品种“古麦20”于今年正式亮相。

安徽省农科院作物研究所研究员、古井粮食研究院副院长汪建来介绍，“古麦20”面筋含量更高、糊化特性更好，在发酵过程中能产生更丰富的风味物质。经中国农业大学韩北忠教授团队中试验证，采用“古麦20”制作的中温大曲，在优酒率方面表现突出。这一专属品种产业化的落地，意味着古井贡酒的原粮体系进入到基因层面的深度定制阶段。

古井贡酒相关负责人表示，“古井贡酒穿越千年、香传天下，起点始终是脚下的这片热土，根基始终是质量的坚守。”

数智酿造：让千年工艺在数字时代焕发新生

如果说原粮基地建设解决的是“用什么酿”的问题，那么数智化转型解决的就是“怎么酿得更好”的问题，两者深度协同，贯穿“从一粒粮到一滴酒”全链条过程中。

2025年，古井贡酒智能园项目全面建成投产。通过该项目扩大优质基酒产能和储备，将传统酿酒工艺与现代技术深度融合，实现更高的生产效率与更低的运营成本。

在工厂层面，古井贡酒固态白酒智能化酿造形成了独特的“1510”古井5G全连接透明工厂新实践——围绕1张5G专网，布局5G+，打造了柔性生产制造、智能排产、AI智能检测、智能上甑、智能摘酒、设备预测性维护等十大场景应用，覆盖工厂全环节。

模式创新上，除了“前端传承传统酿造工艺，后端融合智能制造”的“1+1”生产新模式。古井贡酒与江南大学共同完成的“十四五”重点研发课题也取得了系统性突破，原创研制出新型高效节能固态蒸馏系统，在稳定出酒率与风味质量的前提下，显著降低劳动强度。

今年以来，古井贡酒持续提高创新水准。与中国科学技术大学联合申请的“基于区间覆盖的固态酿造丢糟任务调度方法”专利，能显著降低丢糟任务阻塞带来的等待时间、减少任务冲突，提升生产效率；联合江南大学研发的新一代白酒智能蒸馏装备，实现了蒸馏过程的智能调控。

此外，古井贡酒还开发了快速测定发酵产物中多种酚酸类物质的检测方法，建立了微量风味物质的准确量化能力，为品质精准控制提供了技术前提。

古井贡酒表示，数字化转型是关乎未来发展的“必修课”，其核心在于用数字技术贯通原料、酿造、储存、流通、消费、服务全过程，实现精准控制、风味数字分析与产业链透明追溯。

从田间到舌尖：品质的可感知闭环与未来方向

品质的最终落点，是消费者的直接体验。

在亳州主会场，消费者走进标准化原粮种植基地和酿酒生产车间，全程见证从一粒饱满小麦到一滴醇香美酒的蜕变过程。

在合肥骆岗中央公园分会场，调酒实验室、轻度生活体验区、夏日微醺流水席等场景布置，让白酒以更轻盈的方式进入年轻人的生活。

这种面向C端消费者的场景化呈现，让品质从“报表”变成可感知的消费细节。

与此同时，古井贡酒首创的年份原浆轻度系列产品，以26度的微醺体验回应新一代消费需求。其背后的“温压双控分离降度”工艺，通过精准调控温和分离乙醇，最大程度保留了多元醇、酸类、酯类等风味物质，实现了“降度不降风味”的技术突破。

面向未来，古井贡酒在原粮与科技双轮驱动上的布局也日渐清晰。

在原粮端，该公司将推进高品质与特色化原料研发，培育高淀粉、抗病害专用品种，强化地理标志保护与绿色原料供给；在科技端，将继续深化微生物组学与发酵技术创新，结合AI实现智能化发酵控制，构建虚拟发酵模型与区块链溯源系统，实现从种植到酿造的全流程可追溯。

古井贡酒从一颗种子的选育开始，穿越万亩麦田，经过智能车间的精准转化，最终抵达消费者的杯中和心智。在行业存量博弈、消费代际更迭的当下，这种用全链条的“确定性”来对抗市场的“不确定性”，成为行业值得关注的实践样本。

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