糖醋蒜，是夏天很受欢迎的小菜。腌好的糖醋蒜，酸甜脆爽，没有生蒜的辛辣，配饺子、配面条、配粥都特别合适。

腌糖醋蒜其实不难，关键是选蒜、熬糖醋汁、腌制时间。下面就把详细做法分享出来，新手也能一次成功。

一、准备食材

主料：

-新鲜大蒜：1000克（2斤，要新蒜，不是干蒜）

糖醋汁材料：

-米醋：500克（或白醋）

-白糖：400克

-盐：30克

-凉白开：200克

其他：

-密封罐：1个（提前消毒，无油无水）

二、制作步骤

第一步：选蒜、处理蒜

1.选新鲜大蒜（春末夏初上市的新蒜），不要用干蒜。新蒜水分足，腌出来才脆。

2.剥去外层老皮，留1-2层嫩皮（不要全剥光）。

3.切掉根部（留一点点，不要切到蒜瓣），剪掉顶部过长的蒜梗，留1-2厘米。

4.用淡盐水浸泡2-4小时（去辛辣，更脆爽）。

5.捞出倒扣沥干水分（必须完全晾干，生水容易坏）。

>蒜一定要晾干，不能有生水，不然腌的时候容易变质。

第二步：熬糖醋汁

1.锅中放入米醋、白糖、盐、凉白开。

2.小火煮开，煮到糖完全融化。

3.关火，彻底晾凉（一定要凉透，热汁会把蒜烫熟，就不脆了）。

>醋和糖的比例大约是1:0.8，喜欢甜的多放糖，喜欢酸的多放醋。

第三步：装罐腌制

1.密封罐提前洗净消毒（开水烫一下，晾干，无油无水）。

2.把晾干的蒜头放入罐中，码紧。

3.倒入完全晾凉的糖醋汁，要没过蒜头。

4.盖上盖子，密封好。

>汁一定要没过蒜头，露在空气里的部分容易坏。

第四步：等待

1.放在阴凉避光处腌制。

2.15-20天就可以吃了（时间越长越入味）。

3.如果想吃更脆的口感，可以放冰箱冷藏腌制。

三、成功要点

1.一定要用新蒜：干蒜腌出来不脆，而且容易空心。新蒜在春末夏初上市，错过了就要等一年。

2.蒜要晾干：泡过盐水的蒜必须彻底晾干，有生水容易变质。

3.糖醋汁要晾凉：热汁会把蒜烫熟，失去脆爽口感。

4.容器要无油无水：密封罐提前消毒，不能有生水和油，不然容易长毛。

5.汁要没过蒜头：露在空气里的部分容易坏。

6.不要着急吃：至少腌15天，让蒜充分入味，辛辣味也会完全去除。

四、常见问题

问题原因 解决方法

蒜不脆用了干蒜或热汁入罐用新蒜，糖醋汁晾凉再用

蒜变绿了正常现象，蒜氨酸氧化可以吃，味道不变

蒜变质长毛有生水或油 容器消毒，食材晾干

味道太酸醋放多了 下次多放糖

味道太甜糖放多了 下次多放醋

蒜辛辣味重腌制时间不够 再腌几天

五、风味变化

口味变化方法

白醋版用白醋代替米醋，成品颜色更白

陈醋版用陈醋代替米醋，颜色深，风味更醇厚

蜂蜜版用蜂蜜代替部分白糖，风味不同

玫瑰糖醋蒜糖醋汁里加几滴玫瑰精或红曲粉

酱油糖醋蒜加少许酱油，咸甜风味

六、总结

糖醋蒜，是一道简单又实用的小菜：

>新蒜去老皮留嫩，盐水泡后晾干透；米醋白糖盐水煮，晾凉入罐没过蒜；密封阴凉腌半月，酸甜脆爽佐餐佳。

腌一罐糖醋蒜，可以吃很久。配饺子、配面条、配粥、配烤肉，都能解腻增香。

现在正是新蒜上市的季节，买几斤回来腌上，过半个月就能吃了。试试看吧！