黄油小餐包，是许多家庭烤箱里最常出现的面包之一。它不像吐司那样需要精准的整形技巧，也不像欧包那样对设备有苛刻要求，反而以随和实用的性格赢得了不少人的喜爱。刚出炉时，外皮微微焦黄，内里柔软得像云朵，黄油与牛奶的香气层层叠叠地散开，即便放凉了，口感依然润泽。无论是早餐时抹上果酱，还是午后给孩子垫垫肚子，甚至作为野餐的小点心，它都恰到好处。

准备材料：高筋面粉350克，白糖35克，耐高糖干酵母4克，盐3克，鸡蛋1个，牛奶180克，无盐黄油35克。表面装饰用少许蛋黄液和牛奶混合液，以及少量白芝麻，没有也可以省略。制作步骤并不复杂，先将牛奶微微加热至温热，加入酵母搅拌均匀静置五分钟。取一个大盆放入面粉、白糖和盐，混合后加入蛋液和牛奶酵母液，搅成絮状再揉成团。移至案板上继续揉搓，大约十分钟后面团变得光滑，此时加入室温软化的黄油继续揉面。

起初面团会变得粘腻松散，不必慌张，坚持揉五到八分钟，黄油完全吸收后，面团会变得柔软有弹性，表面呈现光泽，无需揉出手套膜，能拉出均匀的厚膜即可。将面团收圆盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，取出轻轻按压排气，平均分成十六份，逐一滚圆后摆入铺了油纸的烤盘，注意保留间距。进行二次发酵直到面团明显膨大，烤箱预热至170度，在表面刷一层蛋黄牛奶液，撒上芝麻，放入中层烤十八到二十分钟。

中途观察上色情况，颜色过深可加盖锡纸，出炉后震一下烤盘，转移到晾架上冷却。刚出炉的黄油小餐包底部酥脆，内部绵密细腻，黄油与奶香的融合恰到好处，温热时食用最佳，那种柔软中带着微微韧劲的口感，是市售面包难以比拟的。彻底凉透后装入密封袋，室温可保存两三天，若要长期存放则建议冷冻，吃之前复烤几分钟即可恢复风味。烘焙这件事从来不需要一蹴而就的完美，每一次揉面、每一回等待发酵，都是与食材的对话。