潮新闻客户端 记者 钱佳能

“杭州是不是美食荒漠？”这句玩笑背后，折射出浙江美食长期“散装”传播的痛点。

浙菜底蕴深厚，宁波甬菜、绍兴糟腌、嘉兴粽子、嵊州小笼包等各具特色，但外地游客想一站式体验全省风味，往往需要辗转多地。

近日，扎根浙江的本土文化传媒公司候马传媒旗下餐饮品牌候马驿站，做出了一次创新尝试，将散落在浙江11个地市的代表性家常风味，首次系统化整合为一桌完整宴席——“浙江宴”。

这不仅是一份菜单，更是对“百县千碗”工程的一次具象化探索，也是浙江省域文化标识在餐饮领域的落地产物。

首创浙江宴，一桌宴席串起十一城风味

浙菜作为中国汉族八大菜系之一，饮食资源底蕴深厚，各地风味各具特色，但对外传播长期碎片化，外地游客难一站式尝遍各地风味。官方推介也多以城市为单位，对外整体印象不强。

“与其解释一万句，不如摆一桌菜。”候马驿站相关负责人介绍，公司在接待大量外省市媒体、海外网红及政企考察团时，常被问及“浙江到底有什么特色”。传统的PPT和宣传片难以让人快速感知浙江的饮食文化，而一桌能“看得见、吃得到、记得住”的宴席，成为最直接的答案。

今年5月，候马驿站正式首发浙江十一城风味菜单，用浙江省十一个地市的地道风味荟萃成一桌浙江宴，“以浙江菜，会世界友”。

在文旅深度融合的大背景下，浙江宴成为了展示浙江文化的重要窗口。对于时间有限的游客而言，人均 300 余元的浙江宴是性价比极高的文旅体验，无需奔波多地就能感受浙江饮食文化的全貌。

该宴席推出后广受好评，就连不喜欢吃醋的中国美院俄罗斯女留学生也为西湖醋鱼 “正名”，夸赞西湖醋鱼很好吃。摩纳哥旅游局的推广活动也特意选址于此，让各国来宾通过味蕾直观感受浙江饮食文化魅力。

百味归序，为浙江味道“立传”

浙江省“百县千碗”工程深耕多年，已挖掘梳理出上千道承载地域记忆的地方美食，为浙菜传承发展奠定了坚实基础。如何将这些散落的 “珍珠” 串成 “项链”，让游客对浙菜形成清晰完整的整体认知，成为了行业探索的新方向。

不同于市面上常见的 “名菜堆砌” 式宴席，浙江宴的核心创新在于首次构建了一套浙江全域美食的系统化表达体系。从千余道地方美食中精选出十一地市的代表性风味，严格遵循冷菜、汤品、热菜、主食、甜品的传统宴席逻辑进行编排，让每一道菜都成为地域文化的载体。

绍兴梅干菜里藏着水乡人的勤俭与智慧，温州鱼饼里是向海而生的韧性，湖州馄饨则是“百县千碗”工程落地后的新IP。这不只是简单的美食呈现，而是一个省域美食文化的鲜活呈现。

与此同时，浙江宴首创 “活态宴席” 模式，打破了传统宴席菜单固定不变的局限，让菜品跟着四季时令流转。春天到来，可以在浙江宴吃到杭州的龙井虾仁、嘉兴的腌笃鲜；夏天，会换温州的江蟹生、台州的食饼筒；秋冬再随着丰饶浙江物产迭代更新菜品菜单。

方寸餐桌，承载一方文化根脉

如今，各地都在积极打造独具特色的省域文化标识。候马驿站用这桌首创的浙江宴证明，无需宏大叙事，美食这种最具烟火气的轻量化载体，恰恰能承载最厚重的文化内涵。

“我们从来没想过要去定义浙江菜，而是想做一个可生长的样本。”候马驿站表示，作为浙江宴的行业首创者，他们深知作为浙江本地新兴餐饮品牌，候马驿站的责任不仅是做出一桌菜，更主要的目的是借由这桌浙江宴，在今后跑通一条路。“浙江餐饮行业有很多值得尊敬和学习的前辈，我们只是想从候马驿站开始，认认真真做一次关于浙江文化宴饮的探索。以谦逊之心，每天进步一点点，用心服务好每一位来宾。”

在传承与创新的平衡上，浙江宴的后厨团队给出了自己的答案。这支队伍里年纪最小的是 2004 年出生的绍兴小伙，他们拒绝花哨的分子料理与过度创新，沉下心来打磨传统浙菜的每一个细节，在保留地道风味的同时，让老味道更契合当代人的饮食偏好，为浙菜的代际传承注入了新鲜血液。

未来，候马驿站还将根据文化主题、季节食材、宾客反馈和不同宴请场景持续迭代升级，从菜品、服务到空间体验不断探索创新。小小一桌宴席，连着浙江千年民俗文脉。这桌首个集齐浙江十一城风味的宴席，装的从来不止是菜，更是浙江文旅融合的一个全新起点。

(图据受访者)