夏季炎热，很多人喜欢用凉拌菜来打开胃口。但要提醒一句：凉拌菜并不是越凉越健康，现做现吃才是关键。

高温环境下，食材极易滋生细菌。即便放进冰箱冷藏时间长了，也会增加肠胃不适的风险。此外，凉拌菜尽量少放生食配料，调味保持清淡，既能保留爽脆口感，也有助于守护肠胃健康。

在众多药食同源的草本植物中，菊苣是一款清新温润的养生佳品。它既可入菜、可泡茶，也是传统中医认可的养生药材。口感微甘清爽，性质平和清润。

不同于厚重滋补的食材，菊苣主打清利调养，特别适合日常久坐、饮食油腻、作息不规律的现代人。凭借安全温和的特性，它已成为大众日常养生的优选草本之一。

食材溯源

菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物，根茎粗壮，叶片鲜嫩，又名苦苣、蓝菊，是我国传统的药食两用植物。它适应性极强，耐寒耐旱，全国多地均可种植，主产于华北、东北及西北地区，其中新疆、河北出产的菊苣品质上乘，有效成分含量更高。

菊苣应用历史悠久，自古被收录于本草典籍，长期用于日常食疗调养。如今，因其绿色天然的特质，被广泛用于茶饮、膳食搭配，是国民认可度较高的养生草本。

药用价值

中医认为，菊苣性凉、味微苦，归肝、胃、大肠经，核心功效为清肝利胆、健胃消食、利尿消肿。

对于日常饮食油腻、积食腹胀、胃口不佳等问题，菊苣能温和消食和胃，调理脾胃运化；同时可清泻肝火、舒缓燥热，改善因肝火旺盛引发的口干、烦躁等不适。

现代研究表明，菊苣富含菊粉、多酚等活性物质，对代谢调理十分友好，是天然的清养草本。

食用价值

菊苣口感清爽微甘，无刺激性苦味，食用方式丰富多样：

• 新鲜菊苣嫩叶可直接凉拌、清炒，脆嫩爽口，解腻开胃；
• 干燥菊苣根叶可直接泡水代茶，是百搭的养生茶饮。

其性质清润不寒凉，合理食用不会损伤脾胃，适配大多数体质人群。日常搭配杂粮、果蔬同食，既能丰富饮食层次，又能辅助调理身体，真正实现食补养生、润物无声。

经典食谱

菊苣清茶饮

食材：干菊苣5g、沸水

做法：沸水冲泡，焖泡10分钟即可

功效：清肝降火、舒缓燥热

凉拌鲜菊苣

食材：新鲜菊苣、少许生抽、香油

做法：菊苣焯水后沥干，调味拌匀

功效：解腻消食、清热爽口

菊苣小米粥

食材：小米、菊苣少许、冰糖

做法：小米煮至熟软，加入菊苣焖煮5分钟

功效：健脾和胃、清淡养身

夏季饮食，清爽与安全缺一不可。从一盘现拌的凉菜，到一杯温润的菊苣茶，慢慢吃，用心养，才是对身体最好的照顾。