米豆腐软糯滑嫩、本身清淡无味，吸味能力极强，做法冷热皆宜，凉拌、炒制、煮汤、烧烤样样出彩，各地都有独具特色的吃法。

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贵州铜仁特产米豆腐凉拌小吃米凉粉凉拌即食速食米凉粉有配料

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一、凉拌米豆腐（夏日首选，人气最高）

这是南方街头最常见的吃法，清爽开胃，操作简单。

把整块米豆腐切成厚片、细条或者方块，开水下锅焯一分钟捞出，过一遍凉水，口感会更Q弹紧实。

调味自由搭配：蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖提鲜，再来一勺红油辣椒，喜欢丰富口感可以加香菜、葱花、花生碎、榨菜丁、折耳根。拌匀静置两分钟，让米豆腐充分裹满料汁，滑溜溜一口下肚，酸辣解腻，天热吃格外舒服。

二、香辣炒米豆腐（家常下饭神器）

热炒后的米豆腐醇厚入味，特别适合配米饭。

米豆腐切小块焯水沥干，防止炒制碎裂。锅中热油，下干辣椒、豆瓣酱、蒜末炒出红油，可搭配肉末、酸菜、青椒一同翻炒。倒入米豆腐，开中小火慢焖一会儿，让豆腐吸收酱汁，最后撒葱花出锅。吸饱辣味酱汁的米豆腐软嫩入味，咸香微辣，妥妥的下饭硬菜。

三、汤锅、火锅烫米豆腐

米豆腐耐煮不易烂，是火锅、麻辣烫、酸汤锅里的热门配菜。切成厚片下入滚烫汤底，煮三五分钟，充分吸收骨汤、红汤、酸汤的风味。煮好的米豆腐滑韧多汁，搭配蘸水食用，鲜香味浓，口感和魔芋豆腐完全不同，多了一层米浆自带的清香。

四、烧烤煎米豆腐（夜市特色小吃）

夜市摊的烤米豆腐深受年轻人喜爱。米豆腐切厚片，表面刷一层食用油，放在炭火或者平底锅慢煎，煎至两面微微焦黄，表层形成一层韧皮。刷上烧烤酱料，撒孜然、辣椒面，外微焦里软滑，米香混合烧烤香料，风味十足。

五、特色地方吃法

湘西、贵州一带爱吃酸汤米豆腐，发酵酸汤打底，加入米豆腐、西红柿、青菜，酸爽暖胃；川北部分地区会用米豆腐熬煮肉汤，做成鲜美的汤菜；还有人会把米豆腐切成小丁，搭配凉粉做成双拼凉拌小吃，丰富口感。

烹饪小技巧

1. 米豆腐容易碎，焯水后沥干水分再烹饪，翻炒不要大力搅动；

2. 本身味道寡淡，调味可以偏重一点，才能凸显风味；

3. 冷藏后的米豆腐更紧实，适合凉拌；新鲜温热的米豆腐更软糯，适合炒制。