江西余干地处鄱阳湖畔，水域辽阔，自古便是鱼米之乡。湖中产银鱼，细如发丝，通体莹白，晒干后仍保留着一股清雅的河鲜气息。当地人善用这小小的银鱼入馔，而最为家常、也最得人心的做法，莫过于银鱼煎蛋。这道菜在余干的农家灶台间流传了不知多少年，既是待客的体面菜，也是寻常日子里温暖妥帖的一餐。一枚枚金黄焦香的蛋饼，嵌着星星点点的银鱼，咬下去，蛋香与鱼鲜在口中缓缓融合，仿佛把湖水的温润与炊烟的踏实一并吞下。

取干银鱼一小捧，约莫三十来克，用温水浸泡一刻钟，待银鱼回软，捞出沥干水分备用。鸡蛋四枚，若能寻得土鸡蛋更佳，蛋黄饱满，煎出来颜色亮丽，香气也更醇厚。将鸡蛋磕入碗中，用筷子顺同一方向搅打至蛋液起细泡，放入泡好的银鱼，加少许细盐，撒一小撮葱花，再次搅匀。平底锅烧热，倒入菜籽油或花生油，油量比平常炒菜略多一些，待油温六成热时，将混合好的蛋液一次性倒入锅中，摊成圆饼状，用中小火慢煎。待底面凝成金黄硬壳，边缘微微翘起时，用锅铲小心翻面，另一面也煎至焦香松脆，即可出锅。全程约四五分钟，火候不宜过猛，否则外焦里生，失了嫩滑的口感。

煎好的银鱼煎蛋，金黄中缀着点点银白，表面微脆，内里柔嫩。趁热切块摆盘，银鱼的鲜味已经全然融进了蛋里，不见其形，却知其味。余干人习惯用它下饭，或是佐一碗白粥，简单而满足。有外地客商途经余干，在镇上的小饭馆里偶然尝到这道菜，初时只当是寻常炒蛋，入口后却惊觉那股若有若无的河鲜香，追问之下才知是银鱼的功劳。他后来对人说，那一盘煎蛋，比许多大菜都更让人惦记。

银鱼煎蛋的魅力，正在于它的朴素与本真。不需要复杂的调料，无需精深的刀工，只是湖里的一把小鱼、家里的一篮鸡蛋，便能在铁锅与热油的催化下，变成一道令人念念不忘的佳肴。余干人将这份来自鄱阳湖的馈赠，用最简单的方式留在了餐桌上，也留在了游子的记忆里。无论身在何处，只要吃上一口银鱼煎蛋，仿佛便能望见那片浩渺的湖水，闻到炊烟升起时灶台边传来的阵阵焦香。这味道不张扬，却足够长久。