在广东湿热漫长的夏季，人的胃口常常被天气消磨殆尽。此时，厨房角落里那罐自制的花生辣椒酱便悄然成了餐桌上的灵魂。不同于市面上工业化生产的辣酱，广东人家自己做的这一罐，讲究的是香中带润、辣而不燥，而加入花生碎的做法，更是让口感多了几分厚重与满足。做这样一罐酱，不需要复杂的厨艺，也不必追求精准的配比，菜市场里买回二斤红亮的辣椒、一小碗饱满的花生米、几头大蒜、一把豆豉，再加上粗盐和花生油，基本就齐了。辣椒宜选肉质厚、辣度低的品种，做出的酱才符合本地口味——香为主，辣为辅，温润开胃，不烧心。

花生米先用小火在铁锅里慢慢翻炒，火候到了，外皮微微焦黄，内里酥脆，便盛出来晾凉。等不烫手了，轻轻搓去红衣，用擀面杖压成粗粒，颗粒大小不一反而更好，嚼起来有层次感。红辣椒洗净后务必彻底晾干水分，这是储存的关键，水分残留容易使酱变质。去蒂后与蒜瓣一起手工剁碎，细碎均匀但不必成泥，保留一点纤维感才像家常做法。豆豉用清水稍微浸泡，洗去过重的咸味，也略剁几刀备用。热锅下油，油量要宽，辣椒酱全靠油脂养着，少了便不香不润。先爆香蒜末与豆豉，待香味飘出，再下剁好的辣椒，转中小火慢慢熬煮。熬的过程不急，让辣椒的水分缓缓收干，油色由清转红，香气一层层叠加。最后倒入花生碎，加盐调味，再翻炒三五分钟，让所有食材融合在一起。

趁热将做好的酱装入干净的玻璃瓶中，油面要没过所有固体，盖紧后倒扣放凉，这样能自然形成密封，延长保存时间。平时存放在阴凉处或冰箱里，吃上一两个月毫无问题。早晨煮一碗素面，挖一勺酱拌开，红油裹住面条，花生碎在齿间咯吱作响，蒜香与豆豉的底味同时涌上来，一碗朴素的早餐顿时变得丰盛。炒青菜时加一点，能提鲜；蒸鱼时铺一层，能去腥；甚至连白切鸡的姜葱碟里混入半勺，也能吃出另一番风味。这罐酱在广东人的厨房里，就像一个不多言语的家人，平时不张扬，但少了它，总觉得那顿饭缺了点意思。