川味鲶鱼焖锅，秘制底油及自制焖锅酱是灵魂（附详细做法及配方）_旅游资讯

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2026-06-04 04:30:38

鲶鱼焖锅

菜品具有川菜的风味，高温焖制，能够使鱼肉充分入味。

原料：

鲶鱼1条（约重700克），胡萝卜条、地瓜条各150克，西芹条100克，大蒜、葱头各80克，枸杞10克，泡椒50克，香菜、香葱各20克。

调料：

A料（盐4克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，黄酒10克），秘制底油200克，焖锅香辣酱300克，黄酒150克，香料粉30克。

香料粉配比：

将孜然粉50克，咖哩粉、沙姜粉、草果粉、小茴香粉各30克，白蔻粉、香菜子粉、大厨四宝嘴嘴香各20克，调匀即可。

焖锅香辣酱配方：

将虾油350克，辣妹子酱、花生油、蚝油各300克，家乐香辣酱400克，番茄酱150克，辣鲜露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香即可。

秘制底油配比：

将黄油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。

制作方法：

1、将鳃鱼宰杀洗净，鱼头剁两半，鱼肉切0.5-1厘米厚的片，加入A料腌制备用。

2、将不粘锅坐在电磁炉上，入秘制底油，加胡萝卜条、地瓜条、西芹条、大蒜、葱头，把鱼片摆在中间，摆上泡椒，浇上黄酒，撒上香料粉，盖上盖，定至270℃焖5分钟，改160℃焖3分钟，放入香菜、香葱，浇上焖锅香辣酱，再焖3分钟即开盖食用。

3、此时的鱼肉酱色浓郁，芳香鲜辣，食用后还可以往锅内添加高汤涮菜。