杭州人熟悉的炸鸡品牌回归 推出九款新口味，蒜香蜜汁成爆款

2014年，Thank u mom（谢谢妈妈）借着韩剧《来自星星的你》爆红，一度是杭州网红餐饮的代表。去年底，陪伴杭州人十年的这家炸鸡品牌突然全部门店关闭，朋友圈一片唏嘘。

谁都没想到，最近，下沙街头悄悄开出一家60平方米的Thank u mom小店，熟悉的招牌再次亮起。近日，记者采访了创始人何学峰与团队，梳理这场“闭店重启”背后的脉络。一只炸鸡的起落，也照见老餐饮品牌的生存破局。

重模式拖垮盈利

老思维脱节年轻市场

Thank u mom的十年高光，始于韩式炸鸡风口，也困于传统重餐饮模式。巅峰期，门店全部选择150至200平方米的商场大店。但商场租金年年上涨、客流持续下滑，成本与收益严重失衡。

“一家商场店投资七八十万元甚至上百万元，月租金12万元、人工8到9万元，每月固定支出20多万元。”何学峰坦言，一天要卖700只鸡才能摊平租金与人工，普通门店根本达不到。

更致命的是代际鸿沟。70后创始人信奉“产品为王”，专注炸鸡口味与品质，却忽略消费人群的代际变化：70后、80后把炸鸡当正餐，00后更爱夜宵、追剧佐餐；老一辈看重味道，年轻人更在意性价比、氛围、情绪价值。

十年间，品牌产品固化，始终围绕炸鸡、部队火锅，场景单一、时段受限。抖音、小红书兴起后，传统团队不懂线上运营，与年轻客群渐行渐远。2025年11月，Thank u mom无奈结束十年辉煌。

轻模式重构，代际接力焕新

半年蛰伏，团队定下两大方向：全面轻资产化、70后放权给年轻人。与Thank u mom合作的是另一个韩式炸鸡品牌KIM　Min-Hee，创立于2020年，首店开在上海，两个月就做到了上海外卖销量和线下销售的第一名。

KIM　Min-Hee创始人卢鹏告诉记者，Thank u mom新店面积只有60平方米左右，人均消费30多元，装修极简，选址社区副街，租金大幅下降。单店总投资仅15至20万元。

虽然新店面积大幅减小，但是Thank u mom的产品端坚持无油的健康核心不变，同时推出9款新口味，蒜香蜜汁成爆款，新增拌饭、韩式披萨，覆盖午餐、下午茶、夜宵，全时段经营。

今年Thank u mom的目标是开50家店，不求快、只求稳，确保每店成活。此外最关键的变化，是团队代际交接——70后何学峰退居幕后，负责把控品牌不变的内核，90后任管理层，80%一线员工为00后。“做年轻人的生意，必须让年轻人来做。”何学峰说。

Thank u mom的起落，是杭州餐饮从野蛮生长回归理性的缩影。如今，轻资产、社区化、低成本、年轻化，成为中小餐饮活下去的关键。Thank u mom的重生之路，给老品牌提供清晰样本：不必全盘否定过去，守住核心价值、重构模式、交接年轻力量，就能破局。 本报记者 黄葆青