通用面团制作（所有包子通用）

食材准备：中筋面粉500g、温水260-270ml、酵母5g、白糖10g、食用油10ml

制作步骤：

1. 温水中加入酵母、白糖，搅拌至完全融化，静置5分钟激活酵母；

2. 面粉中加入食用油，缓缓倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，做到手光、盆光、面光；

3. 面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩、不塌陷即可，发酵好后取出揉面排气，分成30-35g一个的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮备用。

一、清爽不腻·新式鲜肉馅

1. 马蹄玉米鲜肉包

馅料食材：三分肥七分瘦猪肉馅400g、甜玉米粒100g、马蹄6-8个、葱姜水120ml、生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、香油1勺、食用油2勺

制作步骤：

1. 马蹄洗净去皮，切成细小碎粒，甜玉米粒沥干水分备用；

2. 猪肉馅中分次加入葱姜水，朝一个方向不停搅拌，直至肉馅完全吸收水分，变得粘稠上劲；

3. 加入生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，继续搅拌均匀调味，放入食用油锁住水分，最后加入马蹄碎、甜玉米粒、香油，轻轻翻拌均匀（避免用力搅碎食材）；

4. 取包子皮放入馅料，捏紧褶子包成包子，二次醒发15分钟，水开后上锅蒸12分钟，焖2分钟再开盖。

2. 笋丁香菇鲜肉包

馅料食材：五花肉馅350g、鲜笋150g、干香菇8朵、葱姜末适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐1小勺、十三香少许、香油1勺

制作步骤：

1. 干香菇提前泡发，挤干水分切成小丁，鲜笋焯水2分钟去除涩味，捞出过凉后切小丁，攥干多余水分；

2. 五花肉馅加葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香，朝一个方向搅拌上劲；

3. 放入笋丁、香菇丁，加入香油拌匀，馅料调好后静置10分钟入味；

4. 包制、二次醒发、蒸制方法同上，蒸13分钟，焖2分钟出锅。

3. 梅干菜扣肉包

馅料食材：带皮五花肉300g、梅干菜80g、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、盐少许、料酒1勺

制作步骤：

1. 梅干菜提前泡发，反复清洗去除泥沙，挤干水分切碎，五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮至八成熟，捞出放凉切成小丁；

2. 锅中放少许油，下入冰糖炒出糖色，放入肉丁翻炒上色，加葱姜蒜爆香，放入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；

3. 加入梅干菜碎一起翻炒，加少量清水焖煮5分钟，让梅干菜吸满肉汁，加少许盐调味，放凉后即成馅料；

4. 包入包子皮，二次醒发15分钟，水开蒸15分钟，焖3分钟开盖，咸香入味超解馋。

二、鲜香浓郁·风味升级款

4. 黑椒牛肉洋葱包

馅料食材：牛里脊馅350g、洋葱1个、黑胡椒碎2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖半勺、葱姜水80ml、食用油2勺、黄油10g

制作步骤：

1. 洋葱切成细小碎丁，锅中放黄油融化，下入洋葱丁炒至微黄变软，放凉备用；

2. 牛里脊馅分次加葱姜水搅拌上劲，加入生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒碎拌匀；

3. 放入放凉的洋葱丁，加食用油拌匀，避免馅料出水；

4. 包好包子二次醒发12分钟，水开蒸12分钟，焖2分钟，黑椒香气浓郁，牛肉鲜嫩不柴。

5. 咖喱鸡肉土豆包

馅料食材：鸡腿肉300g、土豆1个、洋葱半个、咖喱块3块、生抽1勺、盐少许、食用油适量、清水50ml

制作步骤：

1. 鸡腿肉去骨切成小丁，土豆去皮切小丁，洋葱切小丁，土豆丁下锅煎至表面微黄盛出；

2. 锅中放食用油，下入洋葱丁爆香，加入鸡肉丁翻炒至变色，放入咖喱块，加清水小火煮至咖喱融化，汤汁浓稠；

3. 放入土豆丁翻炒均匀，加少许生抽、盐调味，煮至汤汁收干，放凉后成馅料；

4. 包制后二次醒发15分钟，蒸13分钟，焖2分钟，软糯鲜香，小朋友超爱吃。

6. 鱼香肉丝包

馅料食材：猪肉丝300g、木耳5朵、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、生抽1勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、盐少许、豆瓣酱1勺、淀粉少许、清水适量

制作步骤：

1. 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪肉丝加少许淀粉、生抽抓匀腌制5分钟；

2. 调鱼香汁：生抽、香醋、白糖、盐、少许淀粉和清水搅匀备用；

3. 锅中放油，下入豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜爆香，放入肉丝翻炒至变色，加入木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀；

4. 倒入鱼香汁，小火炒至汤汁浓稠，放凉后切碎一点（方便包制），即成鱼香馅料；

5. 包好包子二次醒发，蒸12分钟，焖2分钟，酸甜微辣，下饭又好吃。

三、特色地域·小众惊艳款

7. 广式腊味糯米肉包

馅料食材：糯米200g、腊肠1根、腊肉50g、干香菇4朵、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、食用油少许、葱花适量

制作步骤：

1. 糯米提前浸泡4小时，上锅蒸熟备用，腊肠、腊肉、泡发的香菇切成小丁；

2. 锅中放少许油，下入腊肠、腊肉丁炒出油脂，加入香菇丁爆香，放入蒸熟的糯米，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；

3. 撒上葱花拌匀，放凉后即成馅料，糯米吸满腊味香气，油润咸香；

4. 包子皮放入糯米馅料，捏紧包好，二次醒发15分钟，蒸15分钟，焖3分钟出锅。

8. 川味麻辣牛肉包

馅料食材：牛肉馅350g、芹菜50g、郫县豆瓣酱1勺、花椒粉1小勺、辣椒粉半勺、生抽1勺、盐少许、葱姜水100ml、食用油2勺、花椒油半勺

制作步骤：

1. 芹菜洗净切碎，攥干多余水分，郫县豆瓣酱剁细备用；

2. 牛肉馅分次加葱姜水搅拌上劲，加入剁细的豆瓣酱、生抽、盐、花椒粉、辣椒粉拌匀；

3. 放入芹菜碎，加食用油、花椒油拌匀，麻辣香气十足；

4. 包制后二次醒发12分钟，水开蒸13分钟，焖2分钟，重口味人士必选，麻辣鲜香。

9. 咸蛋黄肉松鲜肉包

馅料食材：三分肥七分瘦猪肉馅350g、咸蛋黄6个、肉松30g、生抽1勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖半勺、葱姜水100ml、香油1勺

制作步骤：

1. 咸蛋黄喷少许白酒，上锅蒸5分钟去腥，对半切开备用；

2. 猪肉馅加葱姜水搅拌上劲，加入生抽、蚝油、盐、白糖、香油拌匀，放入肉松轻轻翻拌；

3. 包子皮放入肉馅，中间放半颗咸蛋黄，包紧褶子，避免蛋黄漏出；

4. 二次醒发15分钟，水开蒸13分钟，焖2分钟，蛋黄沙软流油，咸甜交织，口感超高级。

四、健康低脂·轻食新派

10. 鸡胸肉菌菇包

馅料食材：鸡胸肉300g、金针菇50g、香菇3朵、胡萝卜半根、葱姜末适量、生抽1勺、蚝油半勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、食用油1勺

制作步骤：

1. 鸡胸肉剁成细腻肉馅，金针菇、香菇洗净切碎，胡萝卜擦丝切碎，所有菌菇和胡萝卜碎焯水，攥干水分；

2. 鸡胸肉馅加葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉搅拌上劲，低脂高蛋白，口感不柴；

3. 放入处理好的菌菇、胡萝卜碎，加食用油拌匀，清淡爽口；

4. 包好包子二次醒发12分钟，蒸12分钟，焖2分钟，减脂期也能放心吃。

11. 虾仁鲜肉韭菜包

馅料食材：三分肥七分瘦猪肉馅250g、鲜虾仁150g、韭菜100g、葱姜水80ml、生抽1勺、蚝油半勺、盐1小勺、香油1勺、食用油2勺

制作步骤：

1. 鲜虾仁挑去虾线，一半切成虾粒，一半剁成虾泥，韭菜洗净沥干水分，切成细末；

2. 猪肉馅加葱姜水搅拌上劲，加入生抽、蚝油、盐拌匀，放入虾泥、虾粒搅匀；

3. 最后加食用油、香油拌匀，再放入韭菜末轻轻翻拌（避免韭菜提前放盐出水）；

4. 包制后二次醒发10分钟，水开蒸10分钟，焖1分钟，虾仁弹嫩，韭菜鲜香，鲜上加鲜。

小贴士：所有包子二次醒发是关键，醒发不到位容易蒸死皮；蒸好后焖几分钟再开盖，防止包子皮遇冷回缩，新手也能轻松做出蓬松暄软的包子。