酥皮绿豆饼是经典的中式传统点心，层层酥皮一碰即碎，内里的绿豆馅绵密细腻，清甜不腻，带着绿豆的清香，无论是作为茶点还是零食，都让人爱不释口，有着中式点心独有的温润与雅致。

酥皮的制作稍稍复杂，水油皮与油酥的完美融合，经过反复折叠、擀制，形成层层分明的酥皮，口感酥脆掉渣。水油皮用麦芯粉搭配黄油、糖粉制作，温润有韧性，油酥用低筋面粉与黄油揉制，细腻酥松，两者结合后，烙制时慢慢起酥，层次分明，外皮金黄，入口酥香，黄油的奶香融入其中，让酥皮多了一份醇厚，却不会过于油腻。

绿豆馅选用脱皮绿豆，提前浸泡后蒸制软烂，小火炒至细腻成团，加入黄油、细砂糖与麦芽糖调味，甜度适中，绵密沙软，带着绿豆天然的清香，没有颗粒感，入口即化。脱皮绿豆去掉了外皮的苦涩，口感更清甜，炒好的馅料温润软糯，与酥脆的外皮形成鲜明对比，一口咬下，酥皮散落，馅料清甜，香而不腻，回味无穷。

表面可以点缀少许白芝麻，让饼身更显精致，还可以画上简单的图案，多一份小巧可爱。闲暇时，泡一壶清茶，配一块酥皮绿豆饼，让酥香与清甜在舌尖交融，静谧又美好。

酥皮绿豆饼

材料：

馅料：脱皮绿豆200g、黄油65g、细砂糖40g、糖浆或麦芽糖40g

水油皮：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉120g、糖粉12g、黄油45g、温水55g

油酥：低筋面粉80g、黄油50g

装饰：白芝麻少许、色素笔1支

做法：

1、脱皮绿豆提前浸泡一晚，蒸熟；

2、放入不粘锅，小火炒；

3、炒到成团，加黄油，一边炒一边用铲子碾压；

4、黄油吸收后，加细砂糖；

5、继续炒到馅料柔软细腻，就可以了，盛出晾凉；

6、晾凉后搓成25g一个的小球，盖上保鲜膜待用；

7、水油皮材料和油酥材料分别混合成团，松弛15分钟；

8、将水油皮面团擀开，放入油酥面团；

9、包起来后捏紧收口；

10、收口向下擀成长方形，将1/3的部分向中间对折；

11、再将另一半折回来，轻轻压一压；

12、擀成长约40cm、宽约20cm的薄片，顺着长边卷起来；

13、均分成10段；

14、取一份饼皮，竖起来按扁，擀成圆形，放入馅料；

15、一边包一边用拇指和食指向上推饼皮；

16、最后将收口捏紧；

17、收口向下，稍稍按扁；

18、全部饼胚做好，可以在表面蘸白芝麻，也可以用色素笔画上图案；

19、电饼铛预热后，饼的正面向下放入，中小火加热10分钟；

20、翻面后再加热10分钟左右。

心得分享：

1、炒好的馅料最好立即盛出，以免被锅的余热继续吸收水分而变得太干；

2、油酥太干的话不好擀开，如果成团后觉得太硬可以增加油量，分局面粉的吸水性稍作调整；

3、因为电饼铛的功率不同，加热效率不同，加热时间和档位做参考，注意观察饼的状态，饼皮变成白色就代表熟透了；

4、怕表面太黄不好看的话，可以在加热过程中勤翻几次面，多观察上色情况。