“轻乳”“厚乳”“丝绒”“生酪”……这些听起来奶香四溢的名字，杯子里装的真是我们想象中的牛奶吗？

走进任何一家奶茶店，菜单上琳琅满目的“乳”类名词总让人眼花缭乱。但你知道吗？这些“乳”背后的成分和健康价值，可能天差地别。今天，我们就来扒一扒奶茶里那些“乳”的真面目。

植脂末：最熟悉的“陌生人”

如果你在店里看到店员拆开一袋白色粉末倒进杯中，那大概率就是植脂末，俗称“奶精”。

植脂末堪称奶茶界的“元老级”原料。它主要由氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠和香精等组成，本质上就是“糖+油”的组合。它的优势很明显：成本低、易保存、无需冷藏，冲出来的奶茶口感顺滑、奶香浓郁，甚至比真牛奶还“像奶”。

但问题也出在这里。部分植脂末在加工过程中可能产生反式脂肪酸，这种成分会升高“坏胆固醇”、降低“好胆固醇”，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。更关键的是，植脂末几乎不含钙和优质蛋白，营养密度极低，和真正的牛奶完全不是一回事。

不过要说明的是，随着工艺改进，如今市面上也出现了“0反式脂肪酸”的植脂末产品，只要是正规厂家生产、符合国家标准（QB/T 4791）的，安全性是有保障的。

图源：AI生成

基底乳：最熟名字像奶，但奶含量可能

只有3%

近年来，“鲜萃轻牛乳”“丝绒拿铁”等名字越来越常见。如果菜单上没有明确标注“纯牛奶”或“鲜牛乳”，那它用的很可能是基底乳。

基底乳听起来像是牛奶的“基底”，但实际上，它里面的真正牛乳成分可能只占3%—5%。为了营造出醇厚的口感，基底乳通常添加了较多脂肪，其脂肪含量可能是普通纯牛奶的5—8倍，而蛋白质和钙却少得可怜。

有专家在接受采访时表示，目前行业常见的“冰勃朗”等基底乳属于调和乳制品，由牛奶、植物奶和脂肪等混合而成，一般不含反式脂肪酸，是合法合规的现代食品工业产品。

厚乳：浓缩牛奶，但也可能是“调制版”

厚乳原本是指浓缩牛奶，质地浓稠、口感醇厚，营养价值较高。但现在很多奶茶店用的是“调制厚乳”——在浓缩牛奶里额外加入炼乳、淡奶油、白砂糖和乳化剂，风味更浓，糖和脂肪含量也更高。

更需警惕的是，有些基底乳也被包装成“厚乳”售卖，比如“生酪厚乳”“大米厚乳”等，成本低、营养价值却不高。点单时如果看到这类名字，建议多留个心眼。

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厚椰乳/植物基乳：和“奶”其实没关系

厚椰乳是近年来的网红原料，但它本质上和乳制品没关系，而是靠丰富的植物脂肪带来醇厚口感和椰香。虽然不含反式脂肪酸，但脂肪含量和热量都不低，对需要控制体重或关注心血管健康的朋友来说，不宜过量饮用。

此外，燕麦乳、杏仁乳、豆奶等植物基替代乳也越来越多地出现在奶茶中。这类产品的蛋白质含量差异很大：豆奶接近牛奶（约3克/100毫升），而杏仁乳可能只有0.5—1克/100毫升。对于乳糖不耐受人群是不错选择，但要注意奶茶店为了口感可能会额外加大量糖。

真牛奶：依然是“营养担当”

根据国家标准GB/T 21733-2008，奶茶饮料的蛋白质含量需达到≥0.5克/100克。但在实际抽检中，不少奶茶的蛋白质含量远低于此，甚至接近0。这意味着，你花二三十元买的奶茶，可能几乎不含真奶。

真正的鲜牛奶或纯牛奶，蛋白质含量通常在3克/100毫升左右，同时富含钙、维生素等营养素，这才是奶茶中“奶”该有的样子。

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健康点单指南：三看三少

面对五花八门的“乳”，我们该如何选择？记住这六个字：

一看原料说明：优先选择明确标注“鲜牛奶”“纯牛乳”的产品。如果只有“轻乳”“丝绒”等模糊词汇，且未标注乳含量，大多并非纯乳制品。

二看营养成分：如今喜茶、霸王茶姬等品牌已开始公开热量值、GI值甚至推行ABCD营养分级，点单前不妨扫一眼。

三看配料表：如果包装上有配料表，注意是否含“氢化植物油”“精炼植物油”等字样。

一少糖：尽量选择无糖或少糖，减少代谢负担。

二少加料：奶盖、炼乳、糖浆都是“热量炸弹”，能免则免。

三少频率：即使选了真牛奶，奶茶依然含糖，建议控制饮用频率，别把它当水喝。

来源：科普贵州