“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘”，这夏天一到，天气是越来越热，人也容易觉得没精神、没胃口。特别是中老年人，身体代谢不如年轻时候快了，吃东西更要讲究。夏天饮食，就得图个清爽、好消化，还要有营养。

俗话说“应季而食，不时不食”，夏天地里长什么，咱们就吃什么，准没错。

今天就跟大家聊聊夏天最该多吃的“2菜1瓜”。这几样都是夏天菜市场里的常客，价格不贵，但营养一点都不差，做法也简单，做好了比肉还香。夏天常吃这“2菜1瓜”，既能补充水分和营养，还特别清爽开胃，对身体好处多着呢。

第一菜：豆角——豆角烧土豆

豆角可是夏天的“当家菜”之一，民间有“夏天吃豆，胜过吃肉”的说法。豆角里含有丰富的植物蛋白、维生素C和钾元素，夏天出汗多，钾元素流失快，吃点豆角正好能补回来。而且豆角的膳食纤维多，能帮助肠胃蠕动。不过吃豆角一定要做熟，生豆角或者没熟的豆角吃了对身体不好。

豆角和土豆一起烧，土豆吸收了豆角和汤汁的香味，绵软入味，豆角也软烂可口，是一道特别下饭的家常菜。

推荐做法：豆角烧土豆

1、准备食材：长豆角一把，摘去两头和老筋，掰成差不多长的段。土豆一个，去皮后切成长条。再准备几片五花肉，切成薄片，这样烧出来更香。葱姜蒜切好，再准备一瓣八角。

2、处理豆角：豆角不容易熟，可以先处理一下。锅里烧水，水开后放入一小勺盐和几滴油，把豆角段放进去焯烫2分钟左右，看到豆角颜色变得更绿了，就捞出来过一下凉水，这样能保持翠绿，也更容易烧软。

3、煸炒出香：炒锅烧热，倒一点油，先把五花肉片放进去，用小火慢慢煸炒，炒到肉片出油、颜色微微发黄。然后下入八角、葱姜蒜，爆炒出香味。

4、下入主料：把焯好水的豆角段和土豆一起倒进锅里，转成中火，不停地翻炒，让豆角和土豆都裹上油，炒到土豆边缘有点透明。

5、调味烧制：沿着锅边淋入一汤勺生抽，半汤勺老抽（主要为了上色），再加入一小勺蚝油，翻炒均匀让食材都上色。然后倒入开水，水量刚好能没过锅里的菜就行。

6、焖煮入味：大火烧开后，盖上锅盖，转成中小火慢慢焖煮。大概焖15-20分钟，中间可以翻动一下，防止粘锅。煮到土豆用筷子一扎就透，豆角也完全软烂，锅里的汤汁也变得浓稠。

7、出锅开吃：最后尝尝咸淡，根据口味再加点盐，撒上点蒜末，翻炒几下就可以出锅了。

这道菜豆角软糯，土豆香绵，汤汁拌米饭吃，简直绝了。

第二菜：茄子——肉末茄子

夏天正是茄子最好吃的时候。茄子富含维生素P，对咱们的血管有好处。很多人觉得茄子吸油，做出来油腻腻的。其实用对方法，茄子也能做得少油又好吃。

这道肉末茄子，用先蒸后炒的方法，茄子不吸油，口感软糯，配上咸香的肉末，特别下饭，中老年朋友吃也毫无负担。

推荐做法：肉末茄子

1、准备食材：长茄子两根，洗净后不用去皮，切成小手指粗细的长条。猪瘦肉一小块，剁成肉末。再切点葱姜蒜末，喜欢吃辣的可以切点小米椒圈。

2、蒸茄子：这是省油的关键。把切好的茄子条平铺在盘子里，放入烧开水的蒸锅，大火蒸5-8分钟。看到茄子条变软，用筷子能轻易扎透就可以了。取出来，把盘子里蒸出来的水倒掉。

3、炒肉末：炒锅烧热，倒入比平时炒菜少一点的油。油热后下入肉末，快速滑炒，把肉末炒散，炒到颜色变白、粒粒分明。

4、调味增香：肉末炒好后，下入葱姜蒜末和小米椒（如果放了），炒出香味。然后加入一汤勺豆瓣酱（或者黄豆酱），用小火炒出红油和酱香味。

5、混合烧制：把蒸好的茄子条倒入锅中，和肉末一起轻轻翻炒均匀。因为茄子已经熟了，所以不用炒太久。

6、勾芡出锅：往锅里倒入小半碗清水，加入一勺生抽、半勺白糖提鲜。烧开后，淋入一点用水调开的水淀粉，转大火，把汤汁收得浓稠，能均匀地裹在茄子和肉末上。最后撒上一把葱花，翻匀就可以盛盘了。

这样做的茄子，又香又软，一点也不油腻。

这一瓜：丝瓜——丝瓜肉片汤

丝瓜是夏天清热解暑的“宝贝瓜”，水分特别足，口感清甜滑嫩。丝瓜有“美人水”的称号，因为它富含维生素和水分，对皮肤好。

夏天喝一碗丝瓜汤，既能补充水分，又能清热，喝完浑身舒坦。用嫩滑的里脊肉片和丝瓜一起煮汤，汤鲜味美，肉片嫩，丝瓜甜，做法简单快手，十分钟就能上桌。

推荐做法：丝瓜肉片汤

1、准备食材：新鲜丝瓜一根，用刀背或者刮皮刀刮去外面那层硬皮（留一点青皮也可以，颜色好看），然后切成滚刀块，马上泡在清水里，防止变黑。猪里脊肉一小块，切成薄片。再切点姜丝和葱花。

2、腌制肉片：想让肉片嫩，得先腌一下。肉片里加入一点点盐、半勺料酒、少许白胡椒粉，再放一小勺淀粉，用手抓拌均匀，最后淋上一点食用油锁住水分，腌10分钟。

3、煮汤：锅里放一点点油，油热后下入姜丝炒出香味。然后倒入足量的开水（一定要用开水，汤才会很快变白），大火烧开。

4、下入丝瓜：水开后，把沥干水分的丝瓜块放进去，继续保持大火煮2-3分钟，把丝瓜煮软。

5、滑入肉片：看到丝瓜煮得差不多熟了，就把火调到最小，让汤面保持微微沸腾的状态。把腌好的肉片，一片一片快速地下入锅中。先不要搅动，等肉片表面的淀粉定型。

6、调味出锅：等肉片全部下锅，颜色变白后，再用筷子轻轻拨散。继续煮一分钟左右，肉片就全熟了。最后加入适量的盐调味，再撒上一些白胡椒粉和葱花，就可以关火出锅了。

这道汤清澈中带着一点奶白，味道极其鲜美。丝瓜软嫩，肉片滑口，夏天饭前喝一碗，开胃又舒心。

夏天天气热，中老年人在饮食上一定要多花点心思。少吃那些油腻、煎炸、难消化的东西，多吃点像豆角、茄子、丝瓜这样应季的蔬菜瓜果。它们水分足、营养高、好消化，正是夏天调理身体的好帮手。

上面这“2菜1瓜”的3种做法，都是家常味道，简单易学。大家不妨趁着夏天这些菜正鲜嫩的时候，多买来做给家人吃，吃得舒服，身体自然越吃越健康！