你以为的川菜，味厚味重，油辣子占据整盘菜的“大半壁江山”，家喻户晓的有水煮肉片，麻婆豆腐，辣子鸡，口水鸡等经典菜品。

川菜的烹饪特点在于“善用三椒，口味多变”，包含了鱼香，麻辣，红油，蒜泥，怪味等24种口味。

然而，很多人去旅游，自以为很了解当地的饮食文化，来一份口味清淡的小菜，就认为是非正宗的。

事实上，川菜有三派划分，其中以成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，调味虽丰富，但口味相对清淡，多是传统菜品。

以鸡豆花为例，是一道国宴级别的川菜，相比之下，开水白菜更出名些，但做法上最难的还是鸡豆花。

身为凡夫俗子，要想完全复刻这道菜，或者与国宴厨师并肩，自然是比较困难的。

但只要把握住“吃鸡不见鸡”的这一大特点，这碗鸡豆花也算成功一大半了。

鸡 豆 花

鸡腿2个/鸡胸肉1块/蔬菜汁

淀粉/蛋清/鸡汁/盐

1.鸡腿肉洗净后加入姜片和清水，慢炖2小时以上，过滤得到高汤。将准备好的鸡胸肉，去除筋膜，切成小块，加蛋清、鸡汁和淀粉，放入料理机搅打成鸡茸。

2.将打好的鸡茸，快速倒入沸水中，再次煮沸以后转小火，轻轻撇去浮沫，待鸡豆花基本成型，即可关火。

3.舀一勺煮好的高汤，倒入适量蔬菜汁和水淀粉进行勾芡，加少许盐简单调味。

4.碗中倒入蔬菜汁，再轻放一块鸡豆花，这道神仙川菜就做好了。

做这道菜最主要抓住2点。“制茸”是第一关卡，肉末搅碎前必须先去筋，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。

由于破壁机是高速旋转的，所以整个过程不要超过30秒，因为过度搅打会使得蛋清分解不易成糊，倒入锅中就是一大坨的肉泥了。

在烹制鸡豆花时，先用中火，后用小火将“豆花”慢慢煮熟，不能让其散开。

最后美食君尝试了三种蔬菜汁，菠菜和南瓜最适合，另一种苋菜由于炒出来红色汁液实在太有限，不适合打底。

这份鸡豆花品质虽不及高级厨师做的细致滑嫩，也没有调入大豆粉，所以口感还是偏粗糙。

但汤汁鲜美，低脂低卡，非常适合减肥瘦身的人吃了。

这样的国宴川菜，你愿意试试看嘛？