家乡在晋北牧马河畔一个美丽的村子里，背山面水，极少种植小麦，是一个传统的粗杂粮产区。人们为了调剂生活，粗粮细作，增进营养，就衍生出了一种风味小吃——懒豆腐（也称小豆腐）。定襄民间习俗，每年正月廿八，要喝懒豆腐。懒豆腐原料是黄豆，食用时却要与红面饸饹搭配。

那些年，家乡餐桌上的主食就是红面壳壳、玉茭面窝窝。红面壳壳口感粗涩，难以下咽，做成饸饹，泡在懒豆腐里吃，倒成了难得的美食。小时候，过节赶会时，奶奶总会给我们做一锅香味扑鼻的饸饹懒豆腐，我们也非常期待。上了初中后，放假要打工补贴家用，回家乡次数就少了，与饸饹懒豆腐也没了缘分，闲暇时总会有些想念。

退休后，把父母安葬在老家，回乡祭奠父母成了每年不可或缺的仪式。如今家乡生活水平提高，很少吃高粱玉米面了，每次回了姐姐家，姐姐总是用鸡鱼大肉、白面大米招待我们。其实，我更想吃一些家乡的特色美味。今年清明节回乡祭祖时，提前几日我就在电话里向姐姐通报。姐姐问，回来想吃点什么？我脱口而出：“做点饸饹懒豆腐吧。”

懒豆腐好吃，做起来却很费工夫。记得奶奶做懒豆腐时，先对黄豆精挑细选，把虫蛀的、生芽的、变质的、干瘪的都拣出去，留下的颗颗饱满圆润，确保懒豆腐味美纯正。头一天，把拣好的黄豆浸泡在清水中。第二天清晨，再用井水把黄豆淘洗干净。而后就要在青石小磨上磨豆浆。奶奶右手握着磨柄顺时针转动，左手抓一把泡好的黄豆，顺着磨眼均匀放下，乳白色的豆浆便顺着磨盘纹路缓缓淌出，空气中立刻飘起淡淡的豆香。

磨好的豆浆放入滚着的开水锅里，奶奶用长柄铜勺在锅中轻轻搅动，使其均匀，不粘锅底、不结块。直到水面的白沫渐渐消散，奶奶便取来醋滴上几滴，原本混沌的豆浆瞬间凝结成雪团般的豆花。这时撒入白萝卜丝和翠绿的青菜叶，微黄的汤汁便感觉有了生气，浓浓的豆香扑鼻而来。

红面（高粱面）是家乡最普通的食材，用开水和面，压成饸饹，蒸熟。食用时，碗中先盛半碗饸饹面，再浇入懒豆腐，就可以享用了。有的还配些辣椒咸菜佐餐，碗里撒些香菜，吃起来更加可口。懒豆腐还有一种做法，就是直接把黄豆面用凉水泡透后制作，但鲜美程度稍差一些。大概懒豆腐有豆腐的营养美味，做起来却比豆腐简便，故称懒豆腐吧。

懒豆腐是晋北劳动人民勤劳智慧的结晶。过去晋北物资匮乏，主食以粗粮为主，白面大米难得一见。就地取材，粗粮细作，产生了饸饹懒豆腐。既调剂口味，又增加营养，绿菜叶也增加了人们的食欲，萝卜丝还能促进红面的消化，可谓色香味营养俱佳。

那天，我吃着姐姐精心制作的饸饹懒豆腐，品尝着久违的家乡美味，回味着难忘的旧时时光，感受的是特色美食与亲情，格外的开心，一连吃了两碗，仍感意犹未尽。

现在家乡已不屑用这种传统美食改善生活了，大米白面成了一日三餐。但饸饹懒豆腐仍是家乡老一代人难以忘却的情怀，它也伴随着我童年美好的记忆，承载着浓浓的乡愁。

梁建军