平时家里炖大骨头汤，是不是总觉得汤不白不浓，喝起来还有点腥味？很多人为了去腥增香，就往锅里乱放大料，八角、桂皮、花椒、香叶一股脑全加进去，结果炖出来的汤不仅发苦发涩，还把骨头本身的鲜味全盖住了，营养也流失了不少。

其实炖大骨头汤真的没那么复杂，根本不需要那么多大料，只要记住一个核心原则，再多加这关键的一步，保证你炖出来的汤汤浓肉香，奶白醇厚，喝一口满嘴都是肉香味，营养又好喝。

很多人炖骨头汤都做错了

炖不好骨头汤，90% 的问题都出在这两个地方：一是乱放大料，二是步骤顺序错了。

很多人觉得大料越多越香，其实大骨头汤喝的就是骨头本身的鲜甜味。八角、桂皮这些香料味道太霸道，加进去之后会完全掩盖住肉香，还会让汤的颜色变深变浑浊，喝起来只有香料味，没有骨头汤的本味。花椒更是不能加，加了之后汤会发麻，老人小孩都不爱喝。

还有人焯水用热水，炖的时候中途加冷水，这些都是大忌。热水焯水会让骨头表面的蛋白质瞬间凝固，里面的血水和腥味出不来，炖出来的汤自然就腥。中途加冷水会让温度骤降，肉和骨头里的蛋白质收缩，汤就再也炖不白了，肉也会变得又柴又硬。

大骨头汤怎么炖才白是很多家庭主妇最关心的问题，其实掌握了正确的方法，人人都能炖出像饭店一样的奶白浓汤。

选对骨头是基础

想要炖出好喝的大骨头汤，选骨头是第一步。最好选猪的后腿筒骨，也就是我们常说的棒子骨，这种骨头中间有满满的骨髓，炖出来的汤最香最浓。

买的时候一定要让老板帮你把骨头剁成段，这样骨髓才能充分煮出来，营养也更容易释放。不要买太细的骨头，那种没什么骨髓，炖出来的汤味道很淡。如果喜欢吃肉，可以再搭配一两块排骨一起炖，口感会更丰富。

买回家的骨头不要马上就炖，先处理一下才能去除腥味。大骨头汤去腥技巧其实很简单，只要做好浸泡和焯水两步，就能去掉大部分腥味。

正确焯水去腥味

买回来的骨头先放在清水里浸泡 1 个小时，中途换 2-3 次水，把骨头里的血水尽量泡出来，这是去腥味最基础也最有效的一步。泡的时间够长，后面炖出来的汤几乎没有腥味。

然后冷水下锅焯水，注意一定要冷水下锅！锅里加几片姜片和一勺料酒，大火煮开之后，用勺子把表面的浮沫全部撇干净，这些浮沫就是腥味的主要来源，一定要撇得干干净净。

煮 3-5 分钟之后，把骨头捞出来，用热水冲洗干净表面的残留浮沫。这里千万不能用冷水！冷水一激，骨头表面的肉会瞬间收缩，不仅会变柴，里面残留的血水也会被锁在里面，炖出来的汤还是会腥。

最关键的一步：热锅炒骨

这就是我今天要告诉大家的，比别人多加的那一步，也是决定汤能不能变白变浓的核心步骤！很多人焯完水直接就加水炖了，这样炖出来的汤永远都是清汤寡水的。

锅里放一点点食用油，油热之后把沥干水分的骨头倒进去，转中小火慢慢翻炒。炒到骨头表面微微发黄，能闻到明显的肉香味，而且锅里有一点点油脂析出的时候就可以了。

这一步的作用非常大，不仅能进一步去除骨头里的腥味，还能把骨头里的脂肪和香味充分激发出来。脂肪在高温下会发生乳化反应，这就是汤能变成奶白色的关键。没有这一步，就算你大火煮两个小时，汤也不会这么浓白。

加对水才能炖出奶白汤

炒好骨头之后，立刻往锅里加入滚烫的开水，一定要一次性加够！没过骨头 2-3 厘米就可以了。

加完开水之后，保持大火煮 15 分钟，你会亲眼看到汤很快就变成了漂亮的奶白汤，就像牛奶一样。这就是刚才炒骨的神奇效果。

然后转小火，盖上锅盖慢炖 1 个小时。小火慢炖才能让骨头里的营养成分充分释放到汤里，肉也会炖得软烂入味，轻轻一咬就脱骨。

大骨头汤炖多久最好也是有讲究的，时间太短营养出不来，时间太长肉会变柴。

调味千万不能早

炖骨头汤，盐一定要最后放！很多人一开始就把盐加进去了，这是非常错误的做法。

早放盐会让肉里的蛋白质凝固，不仅肉会变柴，汤的鲜味也会大打折扣。正确的做法是，在关火前 10 分钟再加入适量的盐调味就可以了。

除了盐和最开始的几片姜片、几段大葱，其他什么大料都不要加。如果你觉得味道太单一，可以在炖到 40 分钟的时候，加入玉米段或者胡萝卜块，这样炖出来的汤会带着一点点清甜，口感更丰富，也不会破坏骨头汤的本味。

几个让汤更好喝的小技巧

1、炖的时候可以滴几滴白醋，白醋能帮助骨头里的营养成分更好地释放出来，但不要加多，一两滴就够了，不然汤会发酸。

2、不要炖太久，最好控制在 1.5-2 个小时之间。炖的时间太长，肉会变得非常柴，口感会变差。

3、炖好之后不要马上关火，让汤在锅里焖 10 分钟，这样味道会更浓郁，肉也会更入味。

4、如果汤上面的油太多，可以用勺子撇掉一部分，喝起来不会太油腻。撇出来的油还可以用来炒青菜，特别香。

大骨头汤的家常做法总结

1、猪后腿筒骨剁成段，用清水浸泡 1 小时，中途换水 2-3 次。

2、冷水下锅焯水，加姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫，煮 3-5 分钟后捞出用热水冲洗干净。

3、锅里放少许油，油热后放入沥干水分的骨头，中小火翻炒至表面微黄，析出少量油脂。

4、加入足量滚烫的开水，大火煮 15 分钟至汤变成奶白色。

5、转小火慢炖 1 小时，喜欢吃蔬菜的可以在炖 40 分钟时加入玉米或胡萝卜。

6、关火前 10 分钟加入适量盐调味，焖 10 分钟即可出锅。

按照这个方法炖出来的大骨头汤，汤色奶白，香气浓郁，肉烂脱骨，喝起来一点腥味都没有。家里有老人小孩的，经常炖一锅，营养又好喝，全家都喜欢。

大骨头汤的做法其实就这么简单，只要记住不要乱放大料，冷水焯水热水洗，多加热锅炒骨这一步，一次性加够开水大火煮白，最后放盐调味，就能做出完美的大骨头汤。

今天的分享就到这里啦，觉得有用的宝子们可以点赞收藏起来，下次炖骨头汤的时候照着做，保证一次成功！