石林美食

就馋这口马肉香

不知何时起，石林人将马肉搬上了餐桌，并经过几代人的努力改进，将其变成特色佳肴。

马肉的诱惑

童年的记忆里，马肉在石林人眼中并不是美味的食物，很多人都说马肉煮来不仅草味、淡酸味浓郁，而且肉丝很粗，难以下咽。再说老一辈养马，都是用来干重农活，跟随主人多年已然成了家中不可或缺的一员，深厚的感情使得主人不舍在它去逝后烹食，反而不辞辛苦挖坑礼葬下地。

干椒马肉

据说把马肉煮香销售，发扬传承开来是堡子人。他们舍得下大料，舍得花心思，将最初难以下咽的清汤马肉煮“香”，丰富了石林人的味蕾，又让前来旅游的游客有了不一样的味觉享受。

红烧马肉

记得去年到板桥参加一个朋友的婚礼，宴席上摆了一盆肉食，起先我认为是牛肉，但浓郁的香气又与牛肉截然不同。动筷子后，听到上了年纪的老人感叹道：“主家舍得呀！满满一盆马肉，大家可以大饱口福了。”

清汤马肉

哦！现在的马肉，居然上了酒席成了待客的上品，连小孩子泡上马肉汤都能吃上三碗饭。一打听才知，原来这就是大名鼎鼎的“堡子马肉”，并不是主家自己烹煮的。难怪香气四溢！难怪宾朋赞不绝口！

清汤、红烧、凉拌、小炒、卤制……每一次创新都让石林马肉多了一种新意，每一次邂逅美味都让食客对石林多了更多层次的牵挂。更有店家，经过更多努力，一家小店齐聚了驴、马、骡肉，你想尝鲜的都有，让你一次品够“滋味”。

马肉凉片

谈起清汤马肉变“香”的秘密，我曾经访问过很多朋友，总结下来，离不开“功夫”二字。从新鲜的马肉到饭桌上，至少经历了十多个小时的用心烹煮。第一步，选用长年放养的健壮云南马，把带血的马肉、马骨用清水漂洗多次，洗净残留的血，这一步非常重要且不可减省；第二步，用大火初煮重新过冷水，进一步洗清草腥味和淡酸味，换干净的山泉水；第三步，下大料，大火煮开打去浮沫，烹煮2小时后转小火4小时煨煮至微扒；第四步，汤与肉分离放置，等待进一步加工。

马酥肉

当代的石林人不论远行送礼，还是招待亲朋好友，马肉都变成了最拿得出手的美食之一。一名远在千里外的留学生为舍友制作了从石林带去的马干巴，开始舍友都不愿尝试，后经不住诱惑试之，大快朵颐，拍案叫绝。

小炒马肉