“小暑大暑，上蒸下煮”，夏天一到，那个热劲儿，真是让人浑身没力气，吃饭也没胃口。厨房里开火炒菜，更是热上加热，一顿饭做下来，汗流浃背，吃饭的心情都没了。

这个时候，凉拌菜就成了餐桌上的“救星”。不用开大火，不用长时间守着灶台，简单处理一下食材，调个料汁一拌，清爽开胃的菜就做好了。省时省力，关键还特别对夏天的胃口。

今天，就给大家分享3道特别适合夏天吃的凉拌菜。这3样，有菜有肉，做法简单，味道却一点不简单。保管您吃了以后，胃口大开，整个夏天都吃不烦！

第一道：黄瓜拌木耳

黄瓜是夏天的“当家菜”，水灵灵的，带着一股清香味。木耳呢，被称为“肠道清道夫”，口感脆嫩。这两样拌在一起，清清爽爽，解腻又开胃。

做法：

1、干木耳一小把，提前用凉水泡发。记住，用凉水泡的木耳口感更脆。泡发好后，摘掉根部硬的部分，撕成小朵，清洗干净。

2、锅里烧水，水开后把木耳放进去，焯烫个一两分钟。看到木耳变得透亮、软了，就赶紧捞出来，放到凉开水里过一下，这样口感更脆。捞出来把水攥干。

3、黄瓜洗净，不用去皮（皮也有营养），用刀背拍几下，拍裂开，然后切成小块。拍过的黄瓜更容易入味。

4、准备料汁。蒜捣成蒜泥，放小碗里。加两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一点点盐，再淋上点香油。喜欢吃辣的可以切点小米辣圈放进去。

5、把黄瓜、木耳都放进一个大盆里，浇上调好的料汁。最后，烧一点热油，浇在蒜泥上（如果不喜欢生蒜味，可以省略这步，直接拌匀）。用筷子拌匀，让每一块黄瓜和木耳都裹上料汁，就可以装盘了。这道菜酸辣脆爽，特别下饭。

第二道：凉拌豇豆角

夏天正是豇豆角大量上市的时候，又嫩又便宜。豇豆角营养好，但直接炒有时候不容易入味，做成凉拌的，颜色翠绿，口感爽脆，别有一番风味。

做法：

1、豇豆角一把，摘去两头和老筋，清洗干净。然后切成寸段，长短自己掌握，差不多就行。

2、锅里多烧点水，水开后加一小勺盐和几滴食用油。把豇豆角段放进去焯水。焯水时间不能短，一定要把豇豆角彻底焯熟，因为不熟的豇豆角吃了容易不舒服。看到豇豆角颜色变得深绿，用筷子夹一根尝尝，没有生豆腥味了，就捞出来。

3、捞出的豇豆角立刻放到准备好的凉开水里，让它迅速降温。这样能保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。凉透后捞出来，把水沥干。

4、调个麻酱料汁。两勺芝麻酱放到小碗里，加一点凉白开，用筷子顺着一个方向慢慢搅，把芝麻酱泄开，调到顺滑、能流动的状态。然后加一勺生抽、半勺香醋、一点盐、一点白糖、一小勺蒜泥，搅拌均匀。

5、把沥干水的豇豆角放到盘子里，浇上麻酱料汁。吃的时候再拌匀。这道菜酱香浓郁，豇豆角脆生生的，夏天吃特别爽口。

第三道：凉拌猪耳朵

光吃素的可能不过瘾，再来个荤的凉拌菜。猪耳朵，卤好的那种，买现成的就行。自己拌一下，比外面买的实惠多了，口感筋道有嚼头，是很好的下酒菜。

做法：

1、卤好的猪耳朵半个，切成薄片。切得越薄越入味，口感也好。再切点黄瓜丝、胡萝卜丝当配菜，颜色好看，也解腻。

2、准备调料。多切点蒜末，再切点香菜段。小碗里放一勺辣椒面、一勺白芝麻、一点点花椒粉（不喜欢可以不放）。

3、锅里烧点热油，油热后直接浇在辣椒面碗里，“刺啦”一声，香味就出来了。用筷子搅匀，这就是油泼辣子。

4、在油泼辣子里，加两勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、一点点盐和鸡精，搅拌均匀，料汁就调好了。

5、把切好的猪耳朵片、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜段都放到一个大碗里。浇上刚才调好的料汁。

6、戴上一次性手套，用手抓拌均匀。用手拌比用筷子拌得更入味，每一片猪耳朵都能裹上料汁。拌好装盘，撒上点熟花生米，就更香了。这道菜麻辣鲜香，猪耳朵脆脆的，越嚼越有味儿。

夏天做饭，真不用把自己搞得那么累。这三道凉拌菜，轮换着做，省事又好吃。黄瓜木耳的清爽，豇豆角的麻酱香，猪耳朵的麻辣筋道，总有一款对你的胃口。关键是，不用在厨房里忍受高温，轻轻松松就能搞定一餐。大家不妨试试看，让清爽的凉拌菜，陪你舒服地度过这个炎热的夏天！