一、手工腌豇豆（酸豆角，脆爽下饭）

食材

• 豇豆 1000g
• 清水 2000ml
• 盐 100g（5% 盐水）
• 花椒 1 小把、生姜几片、大蒜几瓣
• 高度白酒 1–2 勺（防腐增香）

步骤

1. 选豆洗净：选青绿、硬挺、无空心的嫩豇豆，去头尾，洗净。

1. 彻底晾干：阴凉通风处晾4–6 小时，表面完全无水（生水会烂）。

1. 煮盐水：无油锅中加水、盐、花椒，烧开后彻底放凉。
2. 装坛：无水无油玻璃坛 / 罐子，放入豇豆、姜蒜，倒入凉盐水没过豆角，加白酒。

1. 密封发酵：盖紧，夏天 3–5 天、冬天 7–10 天，变黄、酸香即可。

关键

• 全程无油无水，取用时用干净筷子。
• 脆度靠彻底晾干 + 盐水比例（5% 最稳）。

二、干煸豇豆（香酥入味，不油炸）

食材

• 豇豆 300g
• 蒜 5 瓣、干辣椒 6 个、花椒 1 小把
• 盐、生抽、糖、食用油

步骤

1. 处理豇豆：去头尾，切 5–6cm 段，加 1 小勺盐抓匀，腌 10 分钟杀水，挤干水分。

1. 煸炒：锅中放比平时多一点油，中小火下豇豆，慢慢煸到表面起皱、微焦，盛出。
2. 炒料：留底油，下蒜、干辣椒、花椒，小火炒香。
3. 混合调味：倒回豇豆，加生抽 1 勺、糖少许，大火快速翻匀出锅。

三、晒干豆角（长期保存，炖肉超香）

食材

• 豇豆（多做些，晒后缩水大）

步骤

1. 选豆清洗：选硬挺、无籽的嫩豇豆，洗净，不要切。
2. 焯水定型：水开加少许盐，放入豇豆煮1–2 分钟，变绿立刻捞出。
3. 晾晒：摊在竹席 / 晾网，太阳下晒 3–4 天，每天翻动 2–3 次，直到干硬、能折断。

1. 保存：凉透后装密封袋 / 罐，阴凉处可存半年。吃前用温水泡软即可。