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聚焦健康中国 大米（第一健康报道北京 记者郝健一）

随着人口老龄化加剧、慢性病防控需求持续增长，我国居民主食消费正从 “吃得饱、吃得香” 向 “吃得营养、吃得健康” 加速升级。作为服务国家战略的地方农业科研主力军，上海市农科院作物所立足种源自主创新，深耕功能稻米研发二十余载，构建起覆盖优糖、优肾、巨胚、有色米、高钙等五大方向的多元化功能稻产品矩阵，以农业科技力量守护百姓餐桌健康，为健康中国、健康上海建设提供坚实种业根基。

当前，糖尿病、肾病等代谢性疾病高发，传统主食难以满足控糖、限蛋白等特殊人群以及大众个性化营养需求。以《健康上海行动（2019—2030 年）》为指引，将功能农业作为健康城市建设重要抓手，上海市农科院作物所水稻研究团队紧跟民生需求，推动水稻育种从 “优质高产” 向 “优质功能、营养健康” 迭代升级，让主粮承载更多健康价值。

团队历经长期科研攻关，形成五大功能稻核心成果：其中优糖稻为研究所原创科创成果，率先创制国内首个高抗性淀粉粳稻品系，抗性淀粉含量达 13% 以上，是普通大米 20 余倍，米饭血糖生成指数（GI）低于 55，属低升糖食物，经临床验证有助于平稳餐后血糖，适配控糖人群与减重人群需求，相关技术实现从基因挖掘、品种选育到产业化的全链条创新；优肾米聚焦低蛋白特性，精准适配肾病患者等蛋白代谢受限人群的膳食需求，减轻身体代谢负担；巨胚米的胚部显著大于普通大米，富含多种天然活性物质，能为大众日常营养补充提供助力；有色米富含花青素等多种天然活性成分，具有独特营养价值；高钙米通过科学栽培富集微量元素，助力提升机体免疫力，适配全人群日常膳食营养强化。五大功能稻产品各有侧重、互为补充，全面覆盖特殊人群膳食调理与大众日常营养强化需求。

上海市农科院作物所水稻研究中心副主任杨瑞芳表示，功能米是在常规稻米基础上赋予健康属性，在提供基础能量之外，具备辅助调节代谢、补充特定营养的作用，属于健康主食而非药品，需长期科学食用以发挥膳食调养作用。大众选择功能米应遵循对症选用、关注指标、理性食用的原则，结合自身健康需求匹配产品，同时关注抗性淀粉、蛋白含量等关键功能指标，坚持健康饮食方式。

为推动功能稻从实验室走向田间、走进千家万户，上海市农科院作物所构建 “育好种、种好田、出好品” 的全链条科研转化体系：育种端持续攻关，保障品种功能性状稳定；种植端联合合作社与企业推行标准化栽培，确保功能成分稳定表达；加工端依托现代工艺开发米线、代餐粉等多元化产品，兼顾功能性、适口性与便捷性，让功能主食更贴合大众消费习惯。

上海市农科院作物所所长曹黎明介绍，团队打造功能稻科研生态圈，上游聚焦种源创新，依托丰富种质资源与基因技术挖掘功能基因；中游联动栽培、加工团队，推行绿色标准化生产，优化产品口感与品质；下游对接营养机构、终端市场，推动医农融合，让功能稻米嵌入全民营养健康体系。研发中坚持 “加减并用” 育种策略，聚合功能基因、优化高产优质性状，培育既好吃、又具备健康价值的优良品种。

从当初的 “降糖稻 1 号” 到目前的 “优糖稻 2 号”“优糖稻 3 号”，以及 “沪稻 RS123”，上海市农科院作物所功能稻实现迭代升级，相关成果荣获上海市科学技术发明奖二等奖，入选新时代健康上海建设优秀案例。这一系列突破，是农业科技工作者以十年磨一剑的坚守，把论文写在田野大地上的生动实践，彰显种源自主可控的科技底气。

治未病是健康中国建设的核心要义，稻米作为我国居民核心主食，是全民健康的关键载体。上海市农科院作物所将持续聚焦功能叠加、精准营养、产业融合、科普赋能四大方向，不断丰富功能稻品种体系，推动成果规模化应用与市场化普及，让更多健康功能主食走进寻常百姓家，以种业创新助力全民健康，为乡村振兴与健康中国战略注入持久科技力量。

（责编 薄荷）