在赣南乡间的寻常灶台前，芝麻盐秋葵是一道令人惦念的家常滋味。初次遇见它，是在江西婺源一户人家的夏日饭桌上。午后的光从木窗棂透进来，照在那盘碧绿油亮的秋葵上，表面均匀洒落一层灰白色的芝麻盐。凑近了闻，焙炒过的芝麻香混着微微的咸意，不浓烈，却恰到好处地勾起了食欲。夹起一段，秋葵脆嫩黏滑，齿间轻轻一咬便断开了，接着是芝麻盐细碎的颗粒在舌面上化开，咸香与清甜交织。主人放下筷子笑道：“夏天秋葵多得是，乡下人就爱这么吃，省事又落胃。”那顿饭后，这道做法简朴却滋味悠长的菜便一直留在了记忆里。

秋葵要挑手指长短、颜色鲜亮、捏着硬挺的，太软塌的便不新鲜了。烧一锅沸水，水里撒一撮盐，待水翻滚时将秋葵整个投入，烫煮两分钟左右即刻捞出。时间切不可贪长，否则秋葵失了脆性，颜色也会由翠绿转为发黄发暗。捞出后须立刻浸入凉水，这一步能让秋葵迅速定色、保住那一口脆韧的劲道。待凉透后沥干水分，切去根蒂，整根码入盘中或斜刀切段皆可，随各人喜好。

接下来准备芝麻盐：取白芝麻与黑芝麻各半，入铁锅以小火慢慢焙炒。芝麻受热后会轻轻跳动，香气随之逸散，待炒至微黄、噼啪作响时便需离火，再炒就会发苦。芝麻彻底晾凉后，加入粗盐一同捣碎。江西乡下多用石臼，家中若无，以擀面杖在案板上碾碎或用厚底碗捣细皆宜，保留些许颗粒感，吃起来层次更丰富。

将捣好的芝麻盐均匀撒在秋葵上，一碟清爽质朴的小菜便成了。芝麻盐的咸香裹着秋葵的黏滑，两者相得益彰，既不寡淡，也不过分浓重。这道菜在江西许多寻常人家的夏日餐桌上都会出现，有时作为下粥的小菜，有时配一碗米饭便是一顿简净的晚餐。芝麻盐可以一次多做一些，装进干燥的玻璃瓶里保存，平时拌凉菜、蘸白切肉，甚至撒在热腾腾的米饭上，都能添一抹焦香。秋葵不必刻意去寻，夏秋季节的菜市里随处可见，价格也便宜，是普通人家里常备的时蔬。