卷低价、卷流量、卷网红菜——

罗湖这家东北沈阳烧烤店，一个没参与

老板龙哥的原话：

“我要是做低价去卷，对不起这些信我10年的老客。”

他不卷价格，卷的是10年没变的这几样东西

“不可描述”三件套| 烤鸡架

烤心管| 烤鲽鱼头

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“罗湖向西村这条街，10年前烧烤店没几家，如今方圆3公里，多到让人害怕。”

“不过我也没参与到这个价格战，我要是低价去卷，就对不起我这些老客户。"

今天去烧烤卷到不行的罗湖向西村，吃一家东北烧烤大排档「梧赖枪火」。当年深圳没几家东北烧烤专门店，他家算是第一批——“开了10年，没打过价格战，没上过半成品，连这两年最火的网红菜，也没追。”

老板白龙，沈阳人，大家爱叫他龙哥。十分典型的东北老板——讲究、敞亮、认死理。买货只买好的，从来不跟人讲价，10年下来市场里没人不认识他。

有东北老乡说，过去回老家就冲去撸串，自打来过他家，这一顿可以省了，比老家的还给力。龙哥说，10年开店听过的话不少，但这句他记到现在。

“不可描述三件套，敢点的，基本都是老饕”

羊枪、羊蛋、羊腰子，“不可描述”三件套。龙哥说，在沈阳，这些都不是猎奇菜。枪弹炮，几乎家家烧烤都有，以前沈阳还有专门吃枪弹炮的街，是实打实的老烧烤项目。

他们家2016年开店就做这个，是深圳最早一批做枪弹炮的店。不靠调料压味，而是洗干净、处理好，上炉烤就行。吃的是本身的口感，“哽啾哽啾”特别有嚼劲。

越是这种菜，越适合朋友局——有人负责先试，有人负责起哄，毕竟敢一起点的，关系一般差不了。

“进店必点，沈阳人的一口情怀”

龙哥说，沈阳人从小就吃鸡架，拌、卤、水煮、炖土豆...怎么做都行。到了他这里，主要就是上炉子烤。

他家坚持用从沈阳空运的鸡架，个头大，油脂也更丰富。鸡架上炉后要慢烤25分钟起，急性子来建议落座先点上，配小串慢慢等。

它不是肉特别多的那种吃法，重点在啃、嗦、咂味，入口是东北人喜欢的大酸大甜，越啃到后头越香，骨头边、脆骨、皮肉都裹着酱。

“脆、弹、香，泡进辣椒油才完整”

第一次来不点心管，等于没吃到他家的灵魂。东北常见的是猪心管，龙哥有一次买错成牛心管，退不了，干脆试着做。

一试发现牛心管更厚、更弹、更有肉感，他直接换掉，一用就是10年。价格最高的时候，牛心管涨到100多块一公斤，他也没换。

夹一块入口，先是香，再是脆弹，“嘎吱嘎吱”作响；往秘制辣椒油里滚一滚、泡一会儿再吃，那股香味一下就被激出来了。

“一桌6个人点8个，真不是夸张”

这道菜看着简单，最考验师傅：火轻了不香，火重了容易散。龙哥家的师傅跟了他10年，什么时候翻、什么时候撒料、什么时候收火，都是手感。

鱼头选的是深海进口鲽鱼头（无冰），龙哥要的规格不好找，只能让姐姐在沈阳给他攒货，攒到20件就发20件。一个一斤六两，半个七八两，对半上桌，表面微焦带油光；筷子拨开里面的肉还很嫩，贴着骨头的地方最香。

“东北人好的那一口，这里都有”

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“有串有菜，才像到了东北，够得劲”

“东北人的硬核下酒菜”

这是龙哥新加的沈阳菜，也是他自己爱吃的东西。他开玩笑说，北方人常讲“三个蚕蛹顶一个鸡蛋”。

蚕蛹炸到外皮微脆，大葱段爆出甜味，一起翻炒，葱香裹着蚕蛹的蛋白质香。咬开是绵密的口感，有点像蛋黄，越嚼越香。第一次吃不敢下嘴的，可以试一颗——很多客人都是从这一颗开始上瘾的。

“现点现炸”

锅包肉也不是半成品。师傅从切肉、裹糊、炸、炒汁都自己来。龙哥说，现在很多锅包肉打开袋子炸一下就行，但他们不想这么做。“半成品是半成品，自己做出来是有温度的。”

“选用丹东大号海螺丝”

它不是主菜，却是最容易吃上头的下酒菜。红油裹着螺壳，葱姜蒜和辣椒香气先冲出来。夹一个，嘬一下，螺肉弹出来，咸香、微辣、带点海鲜的鲜。一桌人一边聊一边嘬，一盆很快就见底。

“夏天夜宵局，少不了这一盆”

小龙虾不算东北菜，但很合深圳的夜。一上桌，整桌的节奏就慢下来：大家戴上手套，开始剥虾、蘸汤汁，有三种口味，蒜蓉香、香辣过瘾、油焖最入味。聊几句再剥一只，时间不知不觉就过去了。

“是很适合穿插着吃的一碗”

汤底用猪大骨、鸡架去吊，再加自己炒的麻辣料，粉条、豆皮、青菜泡在里面，吃起来不是特别冲的辣，而是带着一点老式麻辣烫的暖。烤串吃多了，喝两口汤，胃会舒服很多。

「 5月27日，装修升级，重新开业 」

“可以边K歌，边撸串了”

5月27日，门店装修升级，重新开业了。

龙哥说，店的位置其实不算太好，但10年下来，老客就是绕路也要往这走。这次换了更大、更整洁的环境，还加了KTV包房，这下可以在店里边K歌、边撸串了。

试营业那几天，一桌老客刚坐下，抬头又看见另一桌熟人，大家互相打招呼，像很多年没见的朋友又碰上了。龙哥说，大家这么捧场，已经是他这辈子最开心的事。

但也有个缺点，点评人均85元，放开吃肉，人均可能得上百。比深圳卷低价的烧烤贵一些，但用料对得起这个价。 不过，最近新店开业有优惠，68抵100元，限时5天售卖，有需要的朋友，可以先囤上啦～

梧赖枪火

(罗湖总店)

人均

85元

（数据来自点评网）

地址

营业时间：17:00-次日03:00

罗湖区东门南路1017号

向西文锦渡商业大厦108

（ 距地铁向西村站A2口步行170m ）

其他门店地址

营业时间：17:30-次日02:00

南山区科技南十一路

九洲电器大厦B座一楼

（距地铁高新园站D口步行400m）

小tips

有停车场 ｜ 有包间 ｜ 有包场服务

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