平时在家做饭，总爱做这道青椒炒平菇，没有复杂食材，几分钟就能端上桌。菜市场随手买一把带着水汽的新鲜平菇，再拿两个皮薄肉厚的薄皮青椒，几瓣大蒜，两个小米辣，盐和鸡精就够了。平菇千万别用刀切，顺着纹理用手撕成条，撕出来的表面有自然褶皱，能牢牢挂住汤汁，吃着比刀切的入味太多。

锅里倒适量食用油，油热之后把蒜末和小米辣倒进去，小火慢慢煸出香味，看到蒜末微微发黄就可以了，炒糊了会发苦，影响整道菜的味道。直接把撕好的平菇全部倒进锅里，开大火快速翻炒，平菇很快就会出很多水，别倒掉，继续大火翻炒，把多余的水分炒干一部分，炒到平菇缩起来，边缘有点微微卷起，这时候菌菇的鲜味就全被逼出来了。把切好的青椒丁倒进去，继续大火翻炒，青椒别炒太久，保持脆嫩的口感最好，大概翻炒个几十秒，看到青椒颜色变得鲜亮翠绿，就可以调味了。调味特别简单，就撒入适量的盐和一点点鸡精提鲜，别的什么都别放，酱油蚝油这些重口味的调料，会掩盖住平菇本身的清鲜，还会让菜的颜色变得暗沉，看着就没食欲。

快速翻炒均匀，让每一根平菇和每一块青椒都沾匀调料，关火出锅。盛在白瓷碗里，浅灰色的平菇搭配着翠绿的青椒，还有星星点点的红色小米辣，清亮的淡黄色汤汁在碗底泛着好看的光，光看着就让人胃口大开。夹一筷子放进嘴里，平菇软嫩弹牙，吸满了蒜香和淡淡的辣味，鲜味儿在舌尖慢慢散开，青椒带着微微的脆感，清爽解腻，小米辣的辣味恰到好处，不会太冲，却能让整道菜的味道更有层次。碗底的汤汁更是精华，鲜咸适中，带着淡淡的菌香和青椒的清香，舀一勺浇在热气腾腾的米饭上，搅拌均匀，每一粒米饭都裹满了浓稠的汤汁，一口下去，不知不觉就能多吃两碗饭。

以前做这道菜总做不好，要么平菇水汪汪的没味道，要么青椒炒软了发面，试了很多次才摸出窍门。窍门在于要把平菇的水分炒干，还有全程用大火，调味越简单越好。很多人喜欢放很多调料，反而会破坏食材本身的味道，家常菜吃的本就是一个鲜字。真的，这道菜我做了无数次，每次家里人都吃得特别香，连汤汁都不剩一滴。别追求多么复杂的做法，也别追求多么昂贵的食材，最简单的食材，用最朴素的做法，就能做出最治愈人心的味道。你们平时都喜欢怎么吃平菇？有没有什么独家的做法，评论区分享一下呗。