色泽金黄的双滘豆饼。

软糯香甜的钵仔玛。

拥有薄、韧、滑、爽的独特口感的三甲切粉。

形似猪肠却不见肉馅的小吃——猪肠卷。

圆滚滚、软绵绵的豆糠糍。

在阳春，很多美食不需要登堂入室，它们就藏在街头巷尾的摊位里、圩日集市的蒸笼上、老字号档口的铁锅中。钵仔玛软糯香滑，竹签一挑便是一口清甜；猪肠卷白嫩透亮，一卷一淋尽显米香本味；三甲切粉薄韧爽滑，百年手艺浓缩在一碗粉中……这些看似朴素的小吃，却用最地道的滋味，串起了阳春人的日常，也成为外来游客认识这座岭南小城最直接的窗口。

●南方日报记者 雷怡婷 图片由受访者提供

双滘豆饼

每逢阳春市双滘镇的圩日，集市摊位上一个个色泽金黄的豆饼新鲜出炉，香气四溢，吸引着络绎不绝的顾客驻足购买。这便是享誉阳春乃至粤西地区的传统美食——双滘豆饼。

双滘豆饼是双滘镇的传统美食，其制作技艺已入选阳江市级非物质文化遗产名录。百余年来，双滘豆饼的风味始终如一，独特的制作工艺、传统的加工方法以及香浓的经典味道，让这一小小的豆饼远近闻名，承载着厚重的历史文化与不朽的匠心精神。双滘豆饼以双滘镇双滘村委会丹垌、沙镜两个自然村为中心产区，周边村庄及三甲镇、春城街道等地均有制作，形成了独具特色的地方美食。

双滘豆饼的独特之处，在于其用料讲究、工序繁复。选用当地优质黄豆，配以双滘镇特有的山泉水浸泡，经磨浆、点卤、沥水、烘烤等多道传统工序精制而成。新鲜出炉的双滘豆饼除了在集市上销售，还会供应给当地的餐馆。厨师们将豆饼对半切开，在热油中煎至两面焦黄，再加入五花肉、猪大肠、韭菜等材料焖煮，最终出锅的豆饼香气四溢，口感脆嫩，令人食指大动。

如今，双滘豆饼已经走出阳春，成为众多外地游客到访必尝的特色美食，也成为在外游子魂牵梦绕的家乡味道。每逢节假日，不少回乡的人都会专程到双滘镇买上几十个豆饼，或自己品尝，或带给远方的亲友。一口豆饼，品的是百年传承的手艺，念的是割舍不断的乡愁。

阳春钵仔玛

在阳春的街头巷尾，有一种看似朴素却备受市民喜爱的小吃——钵仔玛。它没有华丽的摆盘，也没有昂贵的食材，却凭借软糯香甜的口感和地道的风味，成为阳春最具代表性的地方美食之一。

钵仔玛，顾名思义是用小钵仔蒸制而成的糕点。“玛”为阳春人对糕点、饼的称呼，这一称呼亲切质朴，透着浓浓的乡土气息。制作钵仔玛的原料十分简单：粘米和水，以及点睛之笔的蒜子油、地道酱油和花生碎。然而，越是简单的食材，越考验手艺。不同于其他地区的钵仔糕，阳春的钵仔玛以“咸”为主。

传统的钵仔玛制作，通常将隔夜浸泡的米磨成米浆，倒在陶制的小钵里，放进蒸笼大火蒸熟。待米浆凝固成晶莹剔透的糕体，取出放凉。区别于其他地方的钵仔糕，钵仔玛讲究现蒸现凉、临吃淋酱。蒸好放凉后，可以用竹签绕着钵的圆边划一圈，使钵仔玛脱模，再划十字分成块状。淋一勺蒜子油，一勺酱油，一点花生碎。蒜香、酱香、米香在口中层层释放，软糯中带着些许韧劲，甜而不腻，十分清爽。

在阳春，钵仔玛遍布街头巷尾，从老城区的小摊到乡镇的集市，随处可见它的身影。无论是早餐时段搭配一碗白粥，还是午后当作解馋小食，钵仔玛都是当地人的日常首选。不少外地游客到访阳春，也会特意寻味而来，一品这道特色小吃。小小的钵仔玛，承载的是阳春人对传统味道的坚持与热爱。

三甲切粉

在阳春市三甲镇，有一种传承百年的传统美食——三甲切粉。它以薄、韧、滑、爽的独特口感，深受当地人和各地食客的喜爱，是阳春最具代表性的地方特产之一。2018年，三甲切粉入选阳春市第四批县（市）级非物质文化遗产名录。

三甲切粉的历史可追溯至清代，至今已有百余年。三甲镇地处阳春北部，山清水秀，出产的优质稻米为切粉制作提供了得天独厚的原料。传统三甲切粉选用当地稻米为原料，配以清澈的山泉水，经浸泡、磨浆、蒸制、烘干、定形等多道工序精制而成。整个制作过程不添加任何防腐剂和色素，保留了稻米最本真的香气和营养。

三甲切粉最大的特点在于其薄韧爽滑的质地。优质的切粉薄如蝉翼，透光可见，却韧性十足，不易断裂。煮后口感滑嫩爽口，既有米粉的细腻，又带着恰到好处的嚼劲。无论是凉拌、汤煮还是炒制，三甲切粉都能展现出不同的风味魅力。

最经典的吃法当数三甲切粉捞酱。将切粉用开水快速烫熟，捞出沥干，趁热淋上秘制的酱汁，再撒上一把葱花、油炸蒜酥等配料，简单拌匀，便是当地人最熟悉的美味。切粉爽滑，酱料香浓，一口下去满嘴米香。另一种备受欢迎的吃法是上汤切粉，以猪骨或鸡架熬制的高汤为底，加入切粉和几片瘦肉、青菜，汤鲜粉滑，暖心暖胃。如果喜欢吃干炒，三甲切粉同样表现出色，搭配豆芽、鸡蛋、肉丝猛火爆炒，镬气十足，粉条根根分明，外焦里嫩。

如今，三甲切粉已从家庭作坊走向规模化生产，产品远销省内外，成为阳春一张亮丽的美食名片。不少外地游客专程到三甲镇，只为品尝一口地道的切粉。百年传承的手艺，在一碗碗切粉中延续，赋予了阳春人日常生活中不可或缺的味道。

猪肠卷

在阳春的早餐档和夜市摊上，有一种形似猪肠却不见肉馅的小吃常年占据中心位，它就是猪肠卷。凭借软糯香滑的口感和朴实亲民的价格，成为阳春人日常生活中不可或缺的味道。

猪肠卷之名，源于其独特的形态。用米浆蒸制成薄薄的粉皮，再将粉皮紧紧卷成筒状，形状恰似一段段猪肠，故而得名。虽然名字带“猪肠”，实则与肉类无关，是一道纯正的米食小吃。在阳江市区，它被称为“猪肠禄”，而在阳春地区则名为“猪肠卷”。

制作猪肠卷看似简单，实则讲究功夫。选用优质大米浸泡数小时，磨成细腻的米浆。在热腾腾的蒸笼里铺上一块白布，舀一勺米浆均匀摊开，盖上盖子猛火蒸制一分钟左右，米浆便凝固成一张晶莹剔透的粉皮。随后将调好味的炒河粉和炒熟的黄豆芽置于蒸熟的粉皮上，再将粉皮连同馅料一同卷起。

刚出锅的猪肠卷，粉皮薄而透亮，质地柔韧，轻轻一咬便化在口中。最经典的吃法是淋上特制的花生油和甜酱油，再撒上一把炒香的芝麻，油香、酱香、米香、芝麻香交织在一起，简单却回味无穷。喜欢咸口的可以搭配豉油和辣椒酱，喜欢清爽的则可以直接入口，品味米浆本身的清甜。在阳春当地，猪肠卷常常与白粥、豆浆搭配，成为一顿饱足又实惠的早餐。

如今，猪肠卷遍布阳春的大街小巷，从老字号的早餐铺到流动的小推车，随处可见它的身影。对于阳春人来说，猪肠卷不仅是填饱肚子的吃食，更是一种刻进日常的味觉记忆。一卷白粉皮，几勺香酱料，便是最地道的阳春味道。

阳春豆糠糍

在阳春，有一种圆滚滚、软绵绵的传统小点，它没有华丽的包装，却总能在集市摊位上被一眼认出——这便是豆糠糍。外层裹满白白的、炒熟的糯米粉，内里是软糯的糯米团，一口咬下，软糯香甜，令人回味无穷。

豆糠糍的制作原料十分朴素：糯米粉、花生、白糖。但正是这些寻常食材，在阳春人的巧手下变幻出独特的风味。先制作豆糠糍的馅儿：将花生炒至酥脆，晾凉后用擀面杖擀碎拌入白糖备用。再制作豆糠糍的表皮：将糯米粉与水混合，用筷子快速搅拌，用手揉成表面光滑、不黏手的粉团，上锅蒸熟。然后将蒸熟的粉团分成小份，包入花生白糖馅儿，收口搓圆。最后将包好的粉团在炒好的糯米粉中滚上一圈，豆糠糍便做好了。

刚做好的豆糠糍还有余热，一口咬下去，外层是糯米粉和软糯绵密的糯米团，内里则是花生碎的颗粒感，酥香微甜，越嚼越有味道。在阳春，豆糠糍多见于乡镇集市和传统小吃摊，常常与砵仔杩、叶贴等一同出现在摊位上。它价格亲民，是孩子们放学路上的解馋零嘴，也是大人们茶余饭后的清甜小点。