初夏的菜市场，绿得最惹眼的就是各种瓜苗。南瓜苗、丝瓜苗、豌豆苗……嫩生生水灵灵的，几块钱就能买一大把。

这个时候不吃瓜苗，等老了就只能喂猪了（笑）。

今天分享5道瓜苗素炒，清清爽爽、几分钟出锅，比大鱼大肉还抢手。

一、蒜蓉南瓜苗（最经典）

食材：南瓜苗1把、蒜末半碗、干辣椒几个

具体做法：

1. 南瓜苗撕掉外层老筋，掐成段，叶子保留
2. 洗净沥干，一定要沥干！水多了就不脆了
3. 热锅多放点油，小火把蒜末煸到金黄
4. 转大火下南瓜苗，爆炒1分钟
5. 加盐、少许蚝油，翻炒几下出锅

南瓜苗脆嫩带点毛茸茸的口感，蒜香裹住了每一根。这道菜上桌，米饭得多备点——真的太下饭了。

二、清炒丝瓜苗（温柔小清新）

食材：丝瓜苗1把、姜丝、枸杞几粒

具体做法：

1. 丝瓜苗摘嫩尖和嫩叶，撕去粗茎
2. 热锅少油，爆香姜丝
3. 下丝瓜苗大火快炒30秒
4. 加小半碗水、枸杞，煮1分钟
5. 盐调味，汤也一起盛出来

丝瓜苗比南瓜苗更柔嫩，带一点点清甜。连汤带菜吃，特别适合没胃口的闷热天。

三、豆豉炒红薯叶（下饭扛把子）

食材：红薯叶1大把、豆豉一小撮、蒜末、红椒丝

具体做法：

1. 红薯叶摘洗干净，老梗去掉
2. 豆豉用水稍微泡一下，剁碎
3. 热锅少油，小火炒香豆豉和蒜末
4. 转大火下红薯叶，翻炒到变软
5. 加红椒丝、盐，炒匀出锅

豆豉的咸香是点睛之笔。这道菜米饭杀手认证，我朋友来家吃饭点名要它。

四、豌豆苗炒鸡蛋（高配版）

食材：豌豆苗1盒、鸡蛋3个、蒜片

具体做法：

1. 豌豆苗洗净沥干，鸡蛋打散
2. 热锅少油，鸡蛋炒到八成熟盛出
3. 同一锅爆香蒜片，下豌豆苗快炒30秒
4. 倒回鸡蛋，加盐翻炒均匀

豌豆苗有股独特的清香味，炒久了就没了，所以全程要快。黄绿相间，看着就舒服，营养也均衡。

五、腐乳炒空心菜（经典中的经典）

食材：空心菜1大把、白腐乳2块、蒜末、红椒丝

具体做法：

1. 空心菜摘段洗净，腐乳用勺子压成泥
2. 热锅多油，爆香蒜末
3. 下空心菜大火爆炒到变软
4. 加入腐乳泥快速炒匀
5. 放红椒丝点缀，出锅

腐乳的咸鲜和空心菜的脆嫩是绝配。别的菜不放腐乳我还觉得遗憾，这个不放腐乳就失去了灵魂。

小贴士：所有瓜苗都要撕筋！嫩是嫩，老筋不撕咬不动；炒绿叶菜油不能太少，不然发柴不好吃；全程大火快炒，从下锅到出锅不超过2分钟，盐最后放。