天气一热，食欲就跟着打蔫，总想给饭桌添点鲜美又不腻口的东西。不少朋友买鱼时习惯拎条鲈鱼、半条草鱼回家，可夏天的养殖鲈鱼和草鱼，土腥味偏重，肉质也容易发松散，刺还不少，孩子老人吃着费劲。其实这个季节，有几样海鱼才是真讨巧——几乎没法人工养殖，基本全是野生捕捞上岸的，肉嫩刺少，怎么做都鲜，价格也特别实在。今天就给您说4种，菜市场碰上千万别手软。

第一种：银鲳鱼

银鲳鱼长得就喜庆，身子扁扁的，像个小银盘子，通身泛着亮白的光。它肉质细嫩得像嫩豆腐，筷子轻轻一夹就开了，却带着一股清爽的海水鲜味。最招人喜欢的是刺极少，只有一根主刺，老人孩子吃着放心。银鲳鱼目前全是野生海捕，夏秋正是肉厚肥美的时候。

推荐食谱：家常炖银鲳鱼

1. 银鲳鱼两条，去鳃去内脏，肚子里的黑膜也刮干净，冲洗后在鱼身两面轻轻划两三刀，方便入味。

2. 锅烧热倒油，先下几片五花肉煸出油，肉片微微焦黄时，放入葱段、姜片、蒜瓣和一粒八角，小火炒香。

3. 把银鲳鱼轻轻放进锅里，两面稍微煎一下，沿锅边淋入一勺料酒、两勺生抽、半勺香醋，激出香味后倒入没过鱼身的热水。

4. 加小半勺白糖提鲜，少许老抽上个色，撒一点盐。大火烧开转中小火，不要盖锅盖，咕嘟咕嘟炖七八分钟。

5. 汤汁收浓变亮时，撒上香菜段或小葱花，连汤带鱼滑进盘子里。鱼肉蘸着汤汁，嫩得吸溜就进嘴了，米饭可得备足了。

第二种：辫子鱼

辫子鱼这名字听着逗，它头又宽又大，身子往后越来越细，真像条小辫子。别看模样丑，里面可实惠，头大但肉厚实，剥出来的鱼肉呈蒜瓣状，紧实又鲜美，只有一根脊骨刺，吃着毫不费劲。辫子鱼也是正儿八经的野生海鱼，一条一斤左右的，刚好烧一盘。

推荐食谱：红烧辫子鱼

1. 辫子鱼收拾干净，剁成四五厘米的大块，加少许盐、料酒和姜片腌十来分钟，然后倒掉渗出的水，在鱼块上薄薄拍一层面粉。

2. 热锅热油，下鱼块煎到两面金黄、硬挺，夹出备用。拍面粉这步能让鱼皮完整，烧出来卖相好。

3. 锅留底油，放葱姜蒜、几粒花椒和一个干辣椒爆香，把煎好的鱼块回锅，顺锅边烹入一勺酱油、半勺香醋。

4. 倒入没过鱼块的开水，加一点点盐和白糖，大火烧开转小火炖上十分钟。汤汁开始变稠时，开大火收汁。

5. 出锅前撒一把蒜末和香菜段，连锅端上桌。那浓郁的酱香顺着热气往鼻子里钻，一块鱼肉能下半碗饭。

第三种：鲅鱼

在北方沿海，鲅鱼是夏天的魂。这种鱼性子急，离水就活不了，所以根本没法养殖，菜市场摆着的全是野生海捕。鲅鱼肉厚实成块，几乎没有什么小碎刺，吃起来又鲜又过瘾。它最家常的做法不是煎就是炖，炖的时候加块豆腐和粉条，简直绝配。

推荐食谱：鲅鱼豆腐炖粉条

1. 新鲜的鲅鱼一条，切成一指厚的斜刀大块，加料酒、姜片腌一小会儿。老豆腐切厚片，红薯粉条提前用温水泡软。

2. 锅里油热，先放几片五花肉煸炒出油，肉片打卷时下入葱段、姜片、八角炒香。

3. 把鲅鱼块码进锅里，稍微煎一下，两面都变了色，淋入酱油，轻轻翻动让鱼块沾上颜色。

4. 倒入足量开水，把豆腐片和粉条一起下锅，用铲子轻轻推一推，让粉条浸到汤里。加少量盐调味，大火烧开转中小火，咕嘟咕嘟炖上十五分钟。

5. 等粉条变得透亮、汤汁收得浓稠黏糊，撒上韭菜段或蒜苗碎提香，关火上桌。粉条吸饱了鱼和肉的鲜汤，滑溜软糯，感觉比鱼肉还好吃。

第四种：沙丁鱼

小沙丁鱼银亮亮的，个头不大，但条条圆滚饱满。这些小家伙都是成群被野生捕捞的，价格特别便宜，十块钱能买一大兜。沙丁鱼肉嫩，软刺也多，但只要炸透了，连刺嚼着都酥香，越吃越上瘾，下酒或当零嘴都堪称一绝。

推荐食谱：干炸沙丁鱼

1. 沙丁鱼挤去内脏，鱼鳃也揪掉，冲洗干净控干水分。加葱段、姜片、料酒、盐和少许花椒粉，抓匀腌上二十分钟。

2. 调一个薄面糊：碗里放两份面粉、一份红薯淀粉，打入一个鸡蛋，加点清水搅成细腻的酸奶状，再淋少许食用油，搅匀。

3. 腌好的鱼用厨房纸擦一擦水分，倒进面糊里，让每条鱼都裹上薄薄一层。

4. 锅中倒油，油温烧到六成热，筷子头放进去冒密集小泡时，一条一条下鱼。中小火炸到表面微黄定型，捞出来控油。

5. 把油温升高，把所有鱼放进去复炸半分钟，颜色变成金黄油亮时迅速捞出。趁热撒点椒盐，外皮酥脆，里面鱼肉还带着汁水，小小的细刺也变得嘎嘣脆，吃着特痛快。

这四种鱼，都是大海直接给的鲜，夏天正当季。基本靠野生捕捞，肉嫩刺少不说，价格也接地气，十多块钱就能做出让全家老小筷子停不下来的一盘菜。下次再去菜市场，记得把它们买回家，换着花样端上桌，保准全家夸您好手艺。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。