用生菜包裹烤得焦香的五花肉，是不少食客钟爱的吃法。翠绿的叶片中和了肉类的油腻，一口下去，清爽与满足感并存。然而，这片看似干净的生菜，真的安全吗？近期，有报道称因食用生菜包肉导致寄生虫感染的病例，引发公众对“生吃蔬菜”这一习惯的重新审视。

“生菜包烤肉，肉是烤熟的，问题不大，但生菜本身的风险往往被忽略了。”昆明市第三人民医院感染二科主任何花一针见血地指出了这道热门美食背后的健康隐患。

触目惊心：

吃生菜包肉

体内取出20厘米活虫

去年7月，湖北一女子因反复腹痛前往医院就诊。在肠镜检查中，医生惊讶地发现其肠道内有一条正在蠕动的长条形寄生虫，最终用活检钳取出一条长达20厘米的活蛔虫。追查感染源时，医生锁定了一个关键细节——该女子近期频繁食用“生菜卷烤肉”。无独有偶，今年5月，广东中山一名6岁男童在食用生菜包烤肉后，全身出现青斑、血肿，家长一度以为孩子患上了白血病，最终经粪便检测揪出“真凶”是钩虫感染。这些案例并非孤例。相关数据显示，我国每年约有3万人因食源性寄生虫感染就医，其中生食水产品、肉类及未洗净蔬菜导致的病例占据相当比例。

何花主任提醒：未经彻底清洗和加热的生菜，可能携带寄生虫虫卵，一旦入口，轻则腹痛乏力，重则引发肠梗阻甚至更严重的后果。

风险提示：

感染严重者可能需要手术

很多人认为，生菜包肉中“肉是熟的就没问题”，但真正的风险恰恰来自那片未经高温加热的生菜。何花主任指出，生菜在种植过程中，可能通过土壤或灌溉水接触到寄生虫虫卵，其中最常见的是钩虫和蛔虫。如果清洗不彻底，这些肉眼根本看不见的虫卵就会附着在菜叶的褶皱和根部，随生菜一起进入人体。

感染寄生虫后，早期可能没有明显症状，但随着虫体在肠道内发育繁殖，会逐渐出现腹部胀痛、恶心、食欲减退、全身乏力等表现。部分患者会出现不明原因的消瘦和皮疹。如果是钩虫感染，还可能导致慢性肠道出血和贫血；而蛔虫数量过多时，可能引起肠梗阻，严重者需手术治疗。

值得注意的是，并非所有人感染后都会出现严重症状。何花主任特别强调，以下高危人群一旦感染，后果往往更为严重：孕妇感染后不仅可能影响胎儿发育，甚至增加流产或畸形风险，而驱虫治疗本身也可能对胎儿造成二次伤害；儿童可能出现贫血、营养不良、生长发育迟缓；老年人、糖尿病患者、肿瘤患者以及长期服用免疫抑制剂的人群，由于免疫防御能力较弱，感染后病情进展更快，治疗也更棘手。

科学预防：

洗菜要“狠”，吃法要对

面对风险，我们是否要彻底告别生菜包肉？答案是只要掌握正确的处理方法，完全可以既享受美味又保障安全。

中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫将正确的洗菜方法总结为“六步一注意”：用温水和肥皂洗手20秒；摘掉最外层2至3片叶子；将蔬菜逐片掰开；放入清水中浸泡5分钟；在流动清水下逐片搓洗叶片正反面；最后沥干水分。特别要注意的是，清洗过程中要避免与生肉、切生肉的砧板和刀具发生交叉污染。

何花主任则给出了更“彻底”的建议：最可靠的办法是彻底加热。如果不打算炒熟生菜，至少要用沸水焯烫30秒至1分钟，才能有效杀死虫卵。清水冲洗和低温冷藏都无法去除或杀死虫卵，因为部分虫卵表面有一层保护膜，普通水流难以冲掉，而低温只会让虫卵暂时“休眠”。对于孕妇、儿童、老年人等高风险群体，何主任建议尽量避免食用未经加热的生菜，可将生菜焯水后再食用，这样口感变化不大，安全系数却大幅提升。享受美食与保障健康并非二选一，关键在于了解风险所在，并采取正确的预防措施。

开屏新闻记者 赵维

一审 颜媛

责任编辑 易科彦

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主编 严云

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